海外开中餐厅是否好生意？走访10家斯里兰卡餐厅，6个角度告诉你

（斯里兰卡小妞，最懂兰卡旅行的人）

小妞说：中国已成为斯里兰卡第二大旅游客源国。根据公开数据：2014年，中国赴斯里兰卡旅游人次为12.8166万。2016年，这一数字增长到了27.1577万。2017年，全年到访斯里兰卡的中国游客共有26.8万次。

在这种背景下，很多人蠢蠢欲动。在斯里兰卡经营一家中餐厅“看上去很美”。那么它到底是不是一门好生意？我们走访了10家中餐厅，从6个角度告诉你。

（中式食物，图文无关 | 2011年，斯里兰卡还没有那么多中餐厅，主页妞曾在一家斯里兰卡人经营的“中餐厅”里吃过一道“鱼香茄子”：一碗飘着几片茄子的鱼汤）

斯里兰卡中餐厅 | 你需要知道的4大Facts

经营中餐馆是华人到海外生存的常见手段。不仅是在斯里兰卡，直到现在，经营中餐厅仍然是全球各地的很多华人原始积累阶段的主要经济来源。

• 目前斯里兰卡约有60多家中国餐馆，科伦坡约有30多家中餐厅，高中低档皆有；而整个斯里兰卡档次最高的中餐厅，基本都在科伦坡。

• 科伦坡以外的中餐厅，主要集中在旅游城市（区域），比如加勒、尼甘布、美瑞沙等，主要为中小型或家庭式经营。

（环境优雅、菜品精致的科伦坡中餐厅：唐朝食府）

• 随着近几年斯里兰卡经济和旅游业的发展，不少在兰卡经营企业的华人也开始投资中餐厅，而此前的普通中餐厅则转型为旅游中餐厅；也有部分由中国人投资的酒店 | 客栈开始提供中餐和火锅。

• 和加拿大、澳大利亚、美国等地中餐厅主要为低端消费餐厅的情况不同，相对于斯里兰卡本地的人均收入，中餐厅在斯里兰卡属高档餐馆。

中国游客在海外不仅喜欢豪买，他们还有固执的的胃

中国游客的胃，大概是世界上最“固执”的胃之一。

据香港《经济日报》网站2016年9月29日报道，题为《出境旅游与泡面的逻辑考证报告》统计发现：中国人出国旅游的行程平均是5天左右，有逾三成人会带同方便面同行;其中50.36%携带方便面出国的游客，行李箱要装着3至5个方便面。带不带方便面和收入没有任何关联——“月入2w也带方便面”。有关联的是一碗面带来的、熟悉味觉的联想。

（斯里兰卡的中国游客，图片来自网络）

在斯里兰卡这个咖喱国，情况更为严重。不少人吐槽斯里兰卡的本地食物为“仅能果腹”。

小米，28岁，带妈妈一起在斯里兰卡旅行。在旅行前几站还在兴致勃勃的尝试当地食物，到达加勒时，开始狂刷微博微信、旅游网站，满街寻找中式餐厅，并在“斯里兰卡小妞”平台向我们发来信息“求助”。

（位于康提市中心繁华区域，汇丰银行楼上的山城时光）

这并不是单一事件，很多人有类似记忆，而其中一位有同样经历的女游客Gaea，干脆自己开了一间中餐厅，我们曾经写过她的故事：《90后姑娘在斯里兰卡旅行，因本地菜难吃，在康提怒开一间中餐厅》。 说来也很有意思，斯里兰卡科伦坡、加勒等城市已经有不少中餐厅，而康提这个重要的旅游大城市、僧伽罗人心中的圣城古都，此前中餐厅反而鲜见。

（美瑞沙小红屋：黑胡椒螃蟹，大厨来自山东）

美瑞沙是个20分钟就能走完的迷你小渔村，现在却出现了6家中餐厅。步行5分钟的距离，能看到3家中餐厅。这里生意竞争激烈，为何会出现这样的情况？

“大多数客人走中南部环线，终于从山区来到了海边时，对中餐的想念到达了一个巅峰。而美瑞沙又是很多人在南部海岸线的第一站。”某中餐厅的老板如此对我们说。

斯里兰卡中餐厅主要做什么菜系？

早年来斯里兰卡的中国人中，北方人较多，那时的中餐厅几乎都在科伦坡，因此在菜系上，科伦坡中餐厅大多属于北方菜|东北菜。如喜欢南方口味，科伦坡有主打川菜、各大菜系皆有的鸿运坊，主打潮州菜，各大菜系皆有的唐朝食府。

（科伦坡老店，88海鲜中餐厅，偏闽菜粤菜口味，在这里也可以吃到马来西亚、新加坡华人菜式）

随着各省游客数量齐飞，其他菜系也日趋跟上。比如康提最新开张的川渝菜餐厅山城时光，偏川菜贵州菜、并提供简餐的加勒夏日倾情餐厅、偏川菜的努沃诺埃利耶华园船上餐厅、加勒东星面馆等。

（风格独树一帜的加勒夏日倾情餐厅）

不少客栈和餐厅也推出了火锅服务——因为火锅操作简单，对厨师依赖小。而目前由于各种原因，产品标准化的（连锁）中式餐厅暂时还没进入斯里兰卡，比如米线、麻辣香锅等。

在斯里兰卡一般如何开餐厅？

斯里兰卡旅游城市的餐厅以中小型居多。一般有两种：购买转手出让的餐馆，然后根据自己的构思重新经营。这种方式省却手续流程，节省时间和精力，在人生地不熟、法律语言不通的地方，转手后略加调整即可开业。而劣势在于：不一定随时都有要转让的餐厅，或者转让的餐厅，此前也许不太赚钱。

（尼甘布茉莉家：蒜蓉生蚝和菠萝古老肉）

第二种，自己开。如果是自己从零开始租店面、装修、取得合法手续、招聘员工……整个过程很复杂，尤其是在办事效率很低下的斯里兰卡。不管采用哪种方式，如果什么途径都没有，成功经营一家餐厅的概率非常低。而没有经验的人，特别容易栽在餐饮里。

经营中餐厅的投入基本情况 ，斯里兰卡的中餐为何那么贵？

我们此次走访了几家餐馆。中餐馆成本与支出主要分为租金建设（装修）、设备（厨房设备、桌椅餐具等）、耗材(水电、煤、WIFI等)、人力和税费。根据规模，初期投入几十万到上百万，成本不一。房租+建设，根据餐厅环境的不同定位，大概占比占初期投入的三分之一到三分之二。

（美瑞沙小红屋中餐厅）

斯里兰卡中餐厅经营的问题：

成本很高：斯里兰卡这个国家的消费在南亚地区本身就不低，而中餐厅经营的成本更高。中餐厅要以高于本地人数倍的价格租赁店面，而追求味觉系的餐厅，为保证菜品的原汁原味，需要花高价使用进口的中式调味料、大米、以及部分食材。

比如一个简单的紫菜蛋花汤，紫菜是要去科伦坡中国超市采购的。以调味料为例：中国进口调味料价格大概在500-600卢比/瓶，蚝油1600卢比/瓶，花椒大约是4000多卢比/kg（100卢比约等于4.5元）。

（努沃勒埃利耶.华园船上餐厅）

食材根据季节各有不同，许多在中国常见的蔬菜在斯里兰卡都要通过进口。比如白菜、韭菜、上海青等，生菜价格价格大约是400卢比/kg，生姜最贵的时候卖过1200卢比/kg。科伦坡以外的中餐厅还需要每月前往科伦坡中国超市进货。这些都推高了中餐的价格。

“成本高的同时，客人对斯里兰卡偏高的中餐价格，通常很不理解。在加勒古城这样寸土寸金的地方，我们单店面租金就很高。”夏日倾情中餐厅的经营者这样说。这也是所有兰卡中餐经营者们倍感尴尬的事情。

（加勒古城是最受游客欢迎的斯里兰卡景点之一）

其次是旅游城市的淡旺季非常明显：淡季倍感焦虑，而旺季客人都没地方坐，眼睁睁看着有钱赚不到。“这样一来，哪怕经营得不错，口碑好，全年平均下来，收益也不如预期。”某南部海岸旅游城市中餐厅的经营者告诉我们。11月淡季期间，主页妞在斯里兰卡走了一圈，除科伦坡，旅游城市的中餐厅生意普遍清淡。

人力成本也不低。“斯里兰卡人工成本看起来不贵，但是本地工人效率极低，算下来并不划算。如果还要从中国聘请大厨，那就更贵了。”尼甘布茉莉家中餐厅的经营者说。

都是谁在斯里兰卡消费中餐？

中国游客|本地富人|本地华人|其他国家游客

中餐厅的食客都是些谁？这个和餐厅所在城市有很大关系。在科伦坡、康提这样的大城市，经营得当的中餐厅，会有不少当地有钱人或常住的外国人光顾，科伦坡的部分中餐厅更是有稳定的（中资）企业食客。

科伦坡老店88海鲜中餐厅经营23年，当地食客（兰卡人）占比约在50%以上。在其他旅游城市，当地食客比例较小。美瑞沙“网红餐厅”小红屋全年非中国客人约占比10%。环境清新的夏日倾情，在旺季时中国客人占80%，外国游客20%；淡季则正好相反，外国人80%，周末还有较多本地食客（兰卡人）。

（玛吉阿米中餐厅，科伦坡唯一的清真中餐厅）

一些有规模的中餐厅也接待旅游团。他们靠旅游团走量，独立旅行者（FIT）的利润则更高，因为他们会点很多较贵的菜。

在独立游客层面：在我们的调查之中，餐厅口碑（大众点评，Tripadvisor等）、攻略游记 | 社交媒体（微博、微信）达人推荐、餐厅位置等，都是影响客人消费的重要因素。

在斯里兰卡开中餐厅是不是一门好生意？

可能只是“看上去很美”。

经营中餐厅这件事，想的人很多，真正做得起来的人寥寥可数。在科伦坡的中餐厅，餐饮很可能不是经营者的唯一事业。开餐厅也许只是投资布局中的一环，也可能是有自己的客源，或者看好兰卡市场的长期潜力，作为自己的待客地等等。

非资本运营层面、自己去经营餐厅是一件非常辛苦的工作。开餐厅要起早贪黑，涉及的环节比经营客栈|小酒店多，同时一样要考虑旅游淡旺季的巨大差异。

经营中餐厅对于市场、品类、竞争环境、经营及管理各环节要进行综合考量，要面向什么人群？经营什么菜系口味价位？更要了解当地法律法规。一位餐厅经营者如此总结：“做餐厅看上去门槛低，所以很多人都想做；但是真正赚到钱的人是少数，即使赚到钱也是辛苦钱。”

本文由主页妞采编整理，转载约稿请联系。

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感谢点赞，我是“最懂兰卡旅行”的斯里兰卡小妞。

（完）

出版6本书，超过10家网站签约作者。基本包揽市面上的兰卡指南，作品包括：《中国国家地理.斯里兰卡旅行指南》、旅行笔记《印度，不可思议》， 翻译作品《勇者征途：攀登七大高峰》等。 《环球时报》特约记者，参与旅游卫视、东南卫视节目拍摄。同时也是旅行者和徒步爱好者。足迹慢行3大洲30多国。