商丘如何产生国民级美食？

文丨徐威威（方塘传媒《重新发现商丘》编辑）

饮食是一种文化，中华美食则誉满天下。

中国地大物博，文化底蕴浓厚，其中美食文化就有着几千年的历史。中国的饮食文化早在商周时期就已有雏形，历经三千多年的发展，已享誉全球。有人说：只要有中国人在的地方就有中国美食。先不谈论海外，单就中国国内来说，几乎每个省市都有独属于自己的美食文化。

对中国美食有一定了解的人都知道，很多具有“国民级别”的美食，比如珍珠奶茶、羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、担担面、麻婆豆腐、臭豆腐、汤包等，大多来自历史文化厚重或高知名度的城市，尤其是台湾、成都、西安、重庆等这些拥有众多美食的城市，每年还都有新款原创美食被国民所熟知。

商丘是华夏文明和中华民族的重要发祥地。燧人氏在这里发明钻木取火；炎帝朱襄氏、颛顼、帝喾先后在此建都。夏朝、商朝、周朝宋国、汉晋梁国、两宋、金朝等朝代均在此建都。商丘也是国家历史文化名城，享有“三商之源·华商之都”之称 。拥有九百多万人口的商丘，特色美食自然不少，著名特色美食有：虾子烧素、夏邑sha汤、任家水煎包、贾寨五香豆腐干、利民羊肉汤、柘城鸡爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒鸡、焦饹馇、北湖糟鱼、哨子汤、秋水湖河蟹、贡麻花、永城枣干、任湖狗肉、商丘水激馍、宁陵杠子馍等等。

但是，很多美食并没有走出商丘，走出商丘的美食也并没能做成国民级的美食品牌，目前还处在“有餐饮无规模，有消费无产业，有品类无品牌”的状态，尤其是商丘景区、商业街的美食，与全国各地同质化严重，受欢迎的大多都是鱿鱼、臭豆腐、烤面筋、拉面、奶茶之类的小吃，让人总觉得少了些商丘本地的美食品种。

那么，商丘会产生国民级美食么？

说到美食，不得不提“厨圣”伊尹（又称为厨祖），伊尹，是中国的大陆、香港、台湾地区，新加坡等地厨师界公认的厨师“鼻祖”。商丘与“厨圣”有着千丝万缕的联系，伊尹是夏朝空桑（今河南）人，商丘境内现存有伊尹墓、伊尹祠等省重点文物保护景点。商丘的很多美食，或多或少受到伊尹的影响，“厨圣”伊尹是商丘美食发展中最珍贵的精神支撑。

从历史上看，中国美食的爆发期是在宋朝，宋代孟元老的散文《东京梦华录》“州桥夜市”、“饮食果子”等章节载有：乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子，莲花鸭签、酒炙肚胘，入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹等多种美食。

而商丘在两宋时期是极其重要的都城，尤其是南宋时期，赵构定都南京应天府（今河南商丘）称帝。两宋时期的经济、文化比较繁荣，对外开放程度较高，美食行业在这种环境下得到大力发展，另外，商丘是两宋“交通频繁、商贾辐辏”之地，饮食文化同样受到正面影响。所以，商丘的美食文化在宋代就已经具有良好的发展基础。

商丘是商部族的起源和聚居地，商朝最早的建都地，“商人、商品、商业”的发源地，商文明的诞生地。所以，商丘具有美食文化推广的商业基因。

据悉，商丘市自2017年始，已连续两年GDP增速位居全省第一。方塘智库创始人叶一剑表示“如果不出现大的变故的话，接下来几年内商丘经济增长进一步领跑河南当是大概率事件。”随着经济的不断发展，第三产业中餐饮业必将迎来快速发展机遇，所以，商丘大力发展美食产业也是顺应大环境下的发展潮流。

鉴于以上几点判断，商丘并不缺乏产生国民级美食的基本要素。那么，商丘的美食想推广出去得到全国广泛认可，还缺乏什么？

任何饮食文化如果得不到市场的认同，都是无价值的。只有同时具备美食价值和市场价值，才有可能产生国民级美食。

在我们看来，商丘很多传统美食具有浓厚的历史底蕴，但是，在发展和继承过程中，并没有结合市场化运营的思维，市场文化缺失、制作工艺落后、市场推广受阻等都有可能让传统美食迷失在全球经济一体化浪潮中。商丘必须重视这些问题，令人欣慰的是，商丘一些美食经营者已经开始有意识发展商丘的美食名品，他们注重传承与创新，适应时代的发展潮流，让商丘美食得到很好的保护与发扬。

变革已至，未来已来，颠覆一切的互联网时代已经来临。

2018年抖音上最火的城市当数重庆。抖音发展的同时，用网红带火了重庆，更带火了重庆美食。互联网时代可以把已有行业的潜力再次挖掘，重新发现其更大、更多元化的价值。商丘也应该把握住互联网时代的发展契机，利用一切可利用的资源，为商丘美食的推广寻找良机。

而商丘美食想要在市场进程中持续做出国内、甚至国际影响力，还需要招纳更多专业人才参与运营，注重商标的注册、政府的引导、企业的转型、创新的发展等策略，做到“立足美食文化，多方寻求突围”，商丘才有可能产生国民级美食。

随着全民大消费时代的到来，美食经济不再是区域发展的配角，甚至可以发展成支柱性产业之一。当商丘古城正式对外开放以后，重量级美食将是吸引游客来访的重要驱动力之一。当某个美食成为商丘名片的时候，它将被赋予更多的价值，也将成为未来区域竞合过程中的新动能。

“民以食为天，食以安为先”，品质化、品牌化发展美食，做大做强商丘美食经济，助推商丘高质量发展。