「出彩柘城人」韩锦友：让世界尝到柘城鲜椒味

柘城县是中国辣椒之都。不仅盛产辣椒，辣椒产业还形成了种子繁育、规模种植、冷链运输、精深加工、市场营销、电子商务环环相扣的全链条发展态势。因为独特的气候、土壤等原因，柘城县辣椒具有辣度较高、香味浓郁的特点。

市场上大规模销售的辣椒酱一般是干椒酱。因为这个原因，外地消费者并不能品尝到柘城辣椒的原汁原味。比如，四川老干妈的辣椒酱使用了很多柘城辣椒。但消费者吃辣椒酱时一般会认为是老干妈的酱做得好，而不会认为是柘城辣椒好吃。

韩锦友，这位土生土长的柘城人，经常苦心钻研，生产出瓶装的鲜切椒酱，让世界各地的人都能品尝到新鲜的柘城辣椒好味道。

在2016年全国第十一届辣椒产业大会和2019年第十四届辣椒产业大会上，韩锦友生产的“辣德鲜”辣椒酱连续（三年评一次）两次荣登辣椒风味评选冠军宝座。

机会总是垂青有准备的人

韩锦友1975年出生在普通农家，18岁就南下广东打拼。凭借着勤奋、厚道和一颗追求脱贫致富的心，韩锦友积累了一定的财富。2003年，韩锦友从广东回乡创业，他的产业涉及餐饮、汽车、酒店等多个行业。

韩锦友在农村长大，老家广阔的辣椒田是他小时候最美丽的记忆。创办一个辣椒方面的公司，为柘城县辣椒产业锦上添花，是韩锦友头脑中一直萦绕的梦想。

机会总是垂青有准备的人。

2014年春，韩锦友随一个团到欧洲旅游。在旅途中，一位新加坡老华侨突然晕倒。韩锦友立即过去救助，在余下的旅途中，他一直对老华侨悉心照料。这样一来，两人就成了无话不谈的异国朋友。老华侨的名字叫何俊明，是一位常年研究辣椒制作工艺的美食家。何俊明曾经到过中国很多盛产辣椒的地方，专程到柘城县考察，就有多次。

那次旅途结束后，韩锦友又两次到新加坡拜访何俊明。何俊明被韩锦友发展辣椒产业的执着精神所打动，不仅将他对辣椒制品研究的心得倾囊相授，还把他研究成熟的一个鲜椒制作工艺传授给了他。

用何俊明的制作工艺生产的新鲜辣椒酱，风味厚重独特，回味悠长，真的是“吃了还想吃”。

遗憾的是，2015年7月，何俊明因病去世。韩锦友知道了鲜椒配方，却没有获得瓶装技巧。

彩虹总是出现在风雨之后

用新鲜辣椒做酱，相比于市面上一般用干椒做酱，是一个前景特别广阔的产业。韩锦友获得配方后非常兴奋。但冷静下来之后，问题接踵而来。新鲜辣椒做酱，三五天之内吃可以，但不能放时间长。想放时间长，必须瓶装。

相比于干椒酱，鲜椒瓶装后会自然发酵，发酵产生气体，就会把瓶盖顶掉。鲜椒发酵顶瓶盖，成了横亘在韩锦友前进道路上一个亟需攻克的技术难题。

鲜切椒发酵车间

韩锦友又请教了很多专家，然后进行实验。因为这个试验，韩锦友天天泡在厨房里180余天，手工剁切了成吨的鲜椒，因为实验不成功而导致成批购进的上百吨鲜椒坏掉。

功夫不负有心人。最终，韩锦友实验成功了一种乳酸菌发酵技术，终于破解了鲜椒瓶装顶盖问题。这种技术，是对鲜椒先进行一年的乳酸菌发酵，然后再进行调制加工，最后盛装。这既能保持鲜椒的原汁原味，又能破解瓶装后再发酵产生气体顶瓶盖的问题。因为这个制作工艺的发明，韩锦友还被评为商丘市专业技术拔尖人才。

韩锦友注册了商标“辣德鲜”，首批手工制作了4000余瓶，自己驾车，历时73天，途经河南、安徽、山东、江苏、浙江、福建、湖北、湖南、广东等10余省、30多个城市，以消费者直接体验的方式，让一些饭店的厨师和喜欢吃辣椒制品的消费者品尝，征求了上百条建议。再进行改进，最终确定了“辣德鲜”食品几十个品类的配方。

2016年9月，在新疆和硕县举行的第十一届全国辣椒产业大会上，韩锦友带着他的“辣德鲜”参加辣椒食品评选，一举夺得总分第一名的成绩。

来自中国辣椒之都的新鲜辣椒制品，第一次成为中国辣椒风味小吃的领头人。

2018年9月，中国首届中国农民丰收节河南省商丘分会场在柘城举办。韩锦友的“辣德鲜”制品成为来访人员关注、品尝的热门对象。丰收节结束没多久，韩锦友的鲜切椒酱就进入了省、市、县三级政府的食堂。

真的像风一样，鲜切椒酱很快就风靡开来。创业再次成功的韩锦友，不忘回报社会的初心。他每年坚持向慈善总会捐赠辣椒酱。在今年的疫情期间，他向奋战疫情防控一线的人员捐赠了价值28万元的辣椒酱和1万元现金。

2019年12月，韩锦友发起成立的“辣德鲜”慈善基金获得批准运行。

辣椒产业是柘城县产业扶贫的支柱产业。作为辣椒食品领域的佼佼者，为扶贫贡献力量，“辣德鲜”当仁不让。“辣德鲜”食品公司先后与柘城县邵园乡、起台镇、牛城镇、慈城镇等多地的1000多户农户签订协议，原料直接供应种植面积6000亩椒田，走“公司+基地+农户+市场”的农业产业化发展路子，确保辣椒无公害种植，确保高于市场价回收，充分保障椒农利益，让很多贫困户实现了稳定脱贫致富。今年4月，韩锦友为董事长的“辣德鲜”食品公司被评为商丘市第一批市级扶贫龙头企业。

让世界尝到柘城鲜椒味，是韩锦友更大的梦想。今年4月，辣德鲜食品公司成功获得出口食品企业资质，现在已经获得多批出口订单。韩锦友说，世界抗击疫情取得胜利后，他的鲜切椒酱一定会端上世界上很多家庭的餐桌。

编辑：蒋友胜