国内知名菜系之外的一个菜系，“辽菜”老字号-鹿鸣春

川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这中国的八大菜系想必所有国人都熟悉，另外除了这八大菜系外还有一些在中国比较有影响力的菜系，像潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系，今天要说的是这些菜系外的另一个菜系“辽菜”，这个菜系可能大部分人都没有听说过，不过在辽宁就有一个家喻户晓，专门烹煮“辽菜”的老字号饭店，它叫鹿鸣春。

鹿鸣春是辽宁省的老字号饭店，位于沈阳市和平区，以辽菜为主。鹿鸣春1929年成立，“鹿鸣春”三个字取曹操的著名诗章《短歌行》“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙”。鹿，善良温顺，喜群好客，每当独觅美味，从不贪食独吞，总要鸣群邀众，同食共尝。唐代多称酒为春，“鹿鸣春”借此得名。

鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席，具有浓郁的辽宁地方特色。菜点品种繁多，用料讲究，做功精细，讲季节、时令。常用的烹调方法有30多种，尤以炖、烧、熘、扒见长。菜肴特点：香鲜酥烂、口感醇浓、原汁原味、清鲜脆嫩、讲究造形。拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外。鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。建店之初，即成沈阳著名的“三春、六楼、七饭店”之首，名盖辽沈。有“辽沈无双味，天下第一春”之美誉。

鹿鸣春名师荟萃，技艺精湛超群，佳肴美味绝伦。王甫亭先生，鹿鸣春创始人之一，曾荣获市政协委员、人大代表、全国劳动模范、国家特一级厨师、中国鲁菜大师、中国扒菜大师、全国著名烹饪大师光荣称号，堪称一代宗师。在50余年的烹饪生涯中，他虚心好学，潜心钻研，勇于创新。他精通川、鲁、粤、苏四大菜系，并创造性地发展辽宁的地方菜，他创制的豆腐宴、绣球燕窝、扒通天鱼翅、游龙戏凤、葱烧辽参、烤大虾、熘虾段、砂锅元鱼、铁锅烤蛋、扒三白、扒白菜，至今仍是食者百品不厌，有口皆碑的名菜。

王甫亭大师的高徒，烹饪大师刘敬贤在1983年中国首届烹饪名师大赛中，以兰花熊掌、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚、游龙戏凤四款菜力压群雄，一举夺冠，成为中国第一个烹饪冠军。并多次率队到香港、日本、美国、新加坡、台湾等国家地区表演献艺，被誉为“中国食神”。

近百年来，鹿鸣春菜肴不断发展创新、追求时尚，吸引了无数政界要员、国际友人、名流佳宾慕名品尝鹿鸣春的美味佳肴，他们当中有张学良、李宗仁、蒋介石、宋美龄、陈城、杜聿明、卫立煌、高岗、林彪、彭真、邓小平、李富春、徐向前、爱新觉罗?溥仪、溥杰、马连良、梅兰芳、尚小云、荀慧生、程砚秋、谭富英、裘盛戎、袁世海、侯宝林、孙道林、赵本山、高仓健、中野良子、凌峰……。鹿鸣春在香港、日本设立分店，鹿鸣春名扬天下。

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