为降低盐摄入，日本科学家发明能吸咸味的筷子，没盐也有味道

重口味爱好者大多爱吃咸，火锅、烧烤、麻辣烫，一口下去满嘴都是盐。
这样吃起来很快活，可盐吃多了对身体并不好，但又想吃，这该怎么办呢？

日本科学家有答案：
发明一款能让味道变咸的筷子，但食物本身保持清淡。

明治大学科学技术学院的宫下芳明教授，与日本某饮料制造商合作，开发出这款神奇的筷子。

它由金属尖头筷、一根三分米长的电线，和一个戴在手腕上的微型电脑组成。

使用者在吃饭时，微型电脑会产生微弱的电流，通过电线和筷子传导到食物上。电流能将食物里的钠离子（也是盐的重要组成部分）移动到筷子尖，使用者在吃的时候能感受到更强烈的咸味。

宫下教授做了实验。他找来36名志愿者，先让他们用普通筷子吃普通咸味的凝胶，吃完后给凝胶的咸度打分。

然后，他让志愿者吃含盐量少了30％的凝胶，分别用普通筷子和带电筷子吃，吃完后再打一次分。

统计所有人的数据后，宫下教授发现，带电筷子的效果非常明显，感受到的咸味比普通筷子高1.5倍。
甚至，它吃淡味凝胶比普通筷子吃普通凝胶还咸，哪怕食物里的盐分少了很多。

更让教授高兴的是，不管咸味得到增强，食物的鲜味和整体风味也变强了，因为电流能影响味精中的离子。

志愿者们用带电筷子吃低盐的味噌汤，里面的南瓜和白萝卜比普通味噌汤的更鲜美。

宫下教授自己也测试了，发现味噌汤和糖醋肉都特别好吃。他告诉媒体现在他每天都用这种筷子。

“我们用的电流非常弱，不会影响人体，它能调节氯化钠和谷氨酸钠中的离子，使食物吃起来比实际更浓郁。菜的丰富度、甜味和整体味道都得到改善。” 宫下教授说。

“当你用筷子将食物放入口中时，你可以感到咸味。甚至你不夹食物，直接把筷子按在舌头上，也能感觉咸。”

一秒之内，舌头就能感受到电流带来的离子，实际吃起来感觉不到延时。

宫下和饮料制造商说，他们计划在2023年或2024年的某个时间，将带电筷子推向市场。

前几天，我们写了一名日本科学家发明“能舔屏的电视机”，好巧不巧，此人就是宫下芳明。

但和舔屏电视机比，带电筷子的实际意义要大很多，因为全世界有太多人吃盐吃出病了。

盐是人体必备的食物，其中的钠更是人必须摄取的元素，它能维持水分和电解质平衡、帮助营养吸收、传导神经冲动、收缩和放松肌肉等。

人每天需要0.5克的钠来维持这些重要功能，加上味道、营养等原因，世界卫生组织建议，一个成年人每天应该吃5克的钠。

但现实不是钠摄入不够，而是摄入太多了。

根据2019年的《国民健康和营养调查》，日本人每日钠摄入量为男性10.9克，女性9.3克，是世卫组织推荐量的一倍。

在中国，《健康中国行动2019－2030》显示中国人均每天吃10.5克的盐，但健康的每日盐摄入量应该在5克以下。

美国吃盐较少，但仍然超出了政府的推荐量。在《美国居民膳食指南》里，美国政府建议成年人每日钠摄入量不超过2.3克，实际每人每天吃3.6克的钠。

总之，大部分国家吃盐都超标，这导致心脏病、中风、高血压频发。

哈佛大学的公共健康学院解释，大多数人血液里的钠过量，肾脏难以处理它。随着钠的累积，身体只能通过增加水来稀释钠。

这会导致细胞周围的液体量和血管里的血流量增加。更多的血液意味着心脏要做更多工作，血管里的压力也会变大。随着时间推移，这些额外的工作和压力会让血管变硬，最后导致高血压、心脏病发作和中风。它还可能导致心力衰竭。

“证据表明，过多的盐会损害心脏、主动脉和肾脏，对骨骼也有坏处，因为它会让里面的钙流失。”学院网站上写道。

世卫组织统计，心脏病和中风每年夺去大约300万人的生命。他们多次警告不要过多摄入钠，并立下目标，要在2025年降低全球钠摄入量的30％。

在日本，25％的人因为吃盐过多导致血压过高，厚生劳动省每年会降低推荐量。

根据2020年的数据，我国高血压患者也有3亿，控制它也是一大挑战。

和宫下合作的饮料公司代表说，他们很高兴能制造出带电筷子，这样高血压患者不用忍受清淡的食物，又不会多吃盐。

宫下称，他的发明是“世界上第一款能增强咸味的筷子”。这个说法没错，但其实概念不算稀奇，几年前就有人做过能增味的杯子和叉子。

2015年，媒体报道新加坡国立大学的工程师开发出Taste＋设备，它是一套能增强味觉的杯子和餐具，帮助味觉退化的老年人和癌症患者品尝美食。

Taste＋是用银电极做的，它能向舌头传送不同频率和幅度的电脉冲，模拟出咸味、酸味和苦味。

餐具上配备按钮或刻度盘，使用者可以调整蓝绿红三色，在不同口味间迅速切换。

2016年，东京大学的博士中村裕美开发出一款带电叉子，在和食物一起吃时用电刺激舌头，让人感觉到咸味和酸味。

中村裕美说她花了六年时间，一点点调整电流，让电触碰舌头时刚好出现咸酸的感觉。

叉子能在充电后运行六个小时，它有三个等级的电流，根据使用者的年龄和饮食习惯，能品尝出不同程度的味道。

有研究人员用带电叉子吃无盐的炸猪排和无盐酸酱，按下叉子上的按钮后，猪肉明显更咸，酱汁也更酸了。当然，这些增加的味觉是模拟出来的。

如果把电流等级推得太高，还会有金属的味道。

中村裕美加入了东京大学的“无盐餐厅”项目，这家餐厅提供的所有食物都不放盐，只靠带电叉子来提味。

虽然听上去很寡淡，但顾客们的反响不错，很多不能多吃盐的人都在那里获得正常的美食体验。

带电叉子的制造成本只有2000日元（约人民币100元），中村希望把它推向市场，帮助更多的人。

可惜因为种种原因，它到现在都没有上市，未来商业化只能靠宫下了。

用餐具来增强味道，虽然乍一听有些怪，
但考虑到背后的健康因素，还是很有必要的啊……