深读丨广东丝苗米端牢“一碗饭”

9月23-24日，联合国粮食峰会以视频方式召开。农业农村部部长唐仁健率中国代表团出席并发言，分享中国粮食和农业发展成就与经验，并就深化农业国际合作发表意见。

今年是实行粮食安全党政同责的第一年，各地层层压实责任，广东作为全国最大的粮食主销区之一，亦千方百计挖掘粮食面积潜力。

2021年，广东早稻亩产407.0公斤，总产量524.15万吨，单产创近22年来最高，总产创近16年来新高。农业农村部对早稻生产成绩突出的六个省级农业农村部门进行通报表扬，广东位列其中，在一线经济发达省市中仅有。

广东省丝苗米丰收景象。

稳产“广东粮食”，端牢“广东饭碗”，对标国内外优质大米品牌，做大做强“广东丝苗米”产业，成为不二之选。

南粤好米得名“丝苗”

“丝苗”一词起源于广州增城，用于形容身材曼妙的女子，当地出产细长晶莹，带香气的稻米，得称“丝苗米”。逐渐地，丝苗米成了广东好米的代名词。

细长、晶莹的广东丝苗米。

“1970年我刚到增城农业部门工作时，就知道当地有一个‘丝苗米’品种，每年都会供应850万公斤到香港。”原增城市农业技术推广中心副主任宋东海说。

宋东海40多年来一直走访、收集整理资料，终于在2014年追溯到了增城丝苗米的源头。明嘉靖戊戌年（1538年）《增城县志》中提到，体小、味香者曰“鼠牙占”者，即为增城丝苗雏形。史料记载，清嘉庆丝苗米被列入贡品。有据可查最早种植丝苗米的地方在广州增城朱村白水山。

宋东海。 通讯员/受访者 增城日报 供图

当时，广东丝苗米主销港澳、新加坡、马来西亚、美国等20多个国家和地区，是广东挣取外汇的主要商品。上世纪70年代，由于出口贸易的需要，政府对优质谷（包括丝苗米）的收购实行奖励政策。以增城丝苗米为例，上交公粮时，100市斤增城丝苗谷按130市斤普通稻谷计算。

尽管广东人多地少，全省人均占有耕地面积0.4亩，粮食自给率仅为30%，但精耕细作的传统下，粮食生产能力依然强大，广东高标农田的粮食综合生产能力平均提高10%～20%。2020年广东粮食播种面积3307.5万亩，全国排名第21位；产量1267.6万吨，全国排名第19位；粮食亩产为383.3公斤，全国排名第15位，种植面积、总产量、亩产均有增长。

目前，广东省农业农村厅认定了23个省级丝苗米现代农业产业园，这些园区是正宗广东丝苗米的输送源头，一批产业园承担着粮食储备功能。产业园覆盖粤东西北及珠三角，以广州市增城区丝苗米产业园为例，其牵头实施主体广东友粮粮油实业有限公司董事长方颂介绍，公司也是粮食应急保障网点、粮食应急加工、粮食应急运输企业。

友粮集团在广州增城的丝苗米种植基地。 通讯员/受访者 方颂 供图

惠州市龙门大米为国家地理标志保护产品，2020年入选第一批全国名特优新农产品名录，目前整个龙门大米种植面积达26.55万亩，年产量近9万吨，截至2020年，惠州丝苗米产业园新增稻谷库容能力2.11万吨。

惠州龙门丝苗米产业园内的百亩稻田农民画。

在江门，台山丝苗米现代农业产业园面积185.3万亩，其中丝苗米种植面积为43.65万亩，产量16.44万吨，被誉为“广东第一田”。这里的广东菰稻科技有限公司即将在深圳前海成立分公司，充实粤港澳大湾区的“米袋子”。

江门台山都斛的万亩稻田。

广东农科院水稻所研究员王丰告诉记者，1966年该所育种家培育出第一个矮秆优质稻品种“双竹占”，是如今矮秆优质丝苗米的“始祖”。它是在第一个半矮秆水稻“广场矮”的基础上，利用“中竹2915”与“塘竹1923”杂交而成。双竹占后引入江西，并经系选改称“江西丝苗”。此外，广西、安徽、湖南等省也有引种种植。

双竹占。

而今，广东丝苗米不断“开枝散叶”。影视剧《网中人》中“阿灿”的扮演者、香港影视演员廖伟雄，2000年回到广东罗定市创业，建立有机种植基地生产丝苗米，将产品命为“亚灿米”，市场成功，延续至今。

普遍认为，白米饭是丝苗米最好的吃法，细腻，柔韧，饭香满盈。而在广东主要的丝苗米产区台山，台山黄鳝饭制作技艺传承已有百年，2019年上榜江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，“煲仔饭”成为粤式经典美食，传遍海内外。

质优还要产量高

水稻育种中，优质与高产是一对矛盾。常规稻通常更优质，杂交稻则在产量上占优。传统丝苗米大多属常规稻，优质但产量低，目前广东种植水稻面积2800余万亩，每年产量占粮食总产量的80%以上，但其中只有300余万亩种植的是广东丝苗米。

如何让优质丝苗米高产更高产，成为不少广东育种家科研攻关的重点。

广东农业科学院水稻研究所研究员周少川认为，米饭要软硬适中，需要品种本身具有软的胶稠度，同时具有中等含量的直链淀粉。中等直链淀粉含量最理想的区间在15%~17%。其团队历时4年8造，成功将1050个有益基因稳定地导入到广东水稻品种中，于2003年培育出广东丝苗米的标志性品种——美香占2号。

美香占2号。

美香占2号的直链淀粉含量达到最理想的16%~17%，亩产365公斤，较传统丝苗米品种有大幅提升，同时缩小了早晚季种植的品质差异，并让籼稻品质上了一个台阶。美香占2号近三年是我国南方种植面积第五大的籼稻品种，连续六年成为广东种植面积最大的水稻品种，2018至今种植连年增长，2020年达到170万亩，是广东高端稻米品牌的主导品种。据介绍，以亩产365公斤、出米率65%、每公斤精米售价12元计算，美香占2号亩产值可达2850元左右，较普通稻米品种提升一倍左右。“亚灿米”则为含量100%的美香占2号。

除了常规稻，杂交稻育种也是解决广东丝苗米优质与高产矛盾的重要手段。

广东农业科学院王丰研究员领衔的水稻杂种优势研究与利用团队，育成泰丰A、荣丰A、广恢998、广恢1002等杂交稻优良亲本和高产优质抗病新组合，累计推广应用超过4亿亩。

泰丰优208。

特别是不育系“泰丰A”被国内外同行广泛应用。迄今，利用该不育系已育成优质杂交稻42个，并通过国家或省级审定。通过“泰丰A”杂交出的优质稻，稻谷收购价每50kg可至少提高10~20元，生产者每亩可增加产值100~200元。有效解决杂交稻“高产不优质”的“卡脖子”问题。王丰表示，“泰丰A”的出现为培育高产的丝苗米品种提供了更多可能性。

在广东丝苗米产业联盟（以下简称联盟）新认定的广东丝苗米品种中，也有不少杂交稻，包括青香优033、青香优19香、青香优99香、恒丰优油占、软华优金丝、耕香优荔丝苗。

广东丝苗米首批认定品种。

广东丝苗米第二批认定品种。

广东丝苗米第三批认定品种。

据联盟理事长林青山介绍，青香优19香今年早造在兴宁验收超过720㎏/亩，创丝苗米香稻高产纪录。青香优19香、青香优033、青香优99香在广东一般亩产500㎏左右，比同等米质的象牙香占亩增150～250㎏，农民亩增收600～1000元。

广东鲜美种苗有限公司是多个广东丝苗米品种的代理商，公司副总经理罗哲喜表示，青香优033和青香优19香等杂交稻丝苗米品种各有特色，都解决了传统丝苗米产量低、抗性差的问题，而且兼具泰国茉莉香米和传统丝苗米的香气，该“双香型”品种每斤价格甚至可达20元以上。

可以说，“优质”是种标准，“高产”是种追求。

广东是亚洲栽培稻的起源地之一，也是引领中国水稻变革的重要策源地，作为水稻育种强省，广东矮化育种、超级稻育种、优质稻育种均位居全国前列。截至目前，广东育成并经农业部确认的超级稻品种共22个，位居全国前；广东育成米质达到国标优质3级以上标准的优质稻品种比例为74%，全国第一。近年来南方籼稻的优质化育种加快，广东丝苗米就是我国籼稻优质化育种成果的代表之一。因此业内有“世界水稻看中国，中国籼米看丝苗”一说。

广东丝苗米产业联盟。 通讯员/受访者 供图

7月16日，广东召开新闻发布会，解读近期出台的《中共广东委广东人民政府关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的实施意见》，明确广东需要守住的“两个底线”。其中之一，便是守住粮食安全的底线。广东“十四五”规划和2035年远景目标纲要提出，深入实施“南粤粮安工程”，建好粮食生产功能区1360万亩，建设一批绿色高质高效丝苗米示范基地，打造丝苗米优势产业带。2021年广东水稻种植面积要求稳定在2600万亩以上，产量保持在1200万吨以上。

通过卖好促进种好

以米质比较，广东丝苗米与进口大米同台，丝毫不输。但传统丝苗米产业基础尚不扎实，同时广东内大规模的大米生产企业并不多，即使是省名牌产品企业中年生产量达1万吨以上的企业也不足1/3。而东北哈尔滨大米企业中，加工能力在30万吨以上的有13家，加工能力在10万吨左右的达到483家。我国的大米区域公用品牌多数来自北方，且品种基础是粳稻，用籼稻品种打造的区域公用品牌屈指可数。

“稻强米弱”成为现实，广东丝苗米的科研优势没有转化为产业优势、品质优势没有转化为效益优势，要加强打造品牌提升产业价值的力度。

2014年《舌尖上的中国2》有一句，“这是中国最好的稻米” ，可见五常大米有多“红”。1993年，黑龙江省五常市龙凤山乡农业技术推广站站长田永太发现，该品种成熟时，风吹稻田会飘出扑鼻的香味，因此取名为“稻花香”。稻花香2号是五常大米品牌的核心品种。五常大米质地坚硬，色泽清白透明，米粒油量，香味浓郁。五常大米品质标准有梯度，GB1354是国家强制性标准；GB/T19266是国家推荐标准、国家地理标准，代表最好的品质。

稻花香大米

在擦亮五常大米名片的道路上，五常市政府是最重要的推手之一。 2017年起五常大米品牌价值连续4年增长，2020年达到698.6亿元，保持大米类全国第一的地位。

五常大米颗粒饱满，质地坚硬，与广东丝苗米外形明显不同。

“北有五常 南有丝苗”，一个像健美的东北大妹，一个像窈窕的南方淑女，现在一南一北两个地方都在发力。2018年广东内从事大米产业科学研究、技术推广、生产经营的企事业单位组织起来，成立联盟，这是广东丝苗米行业唯一的行业性、非营利性民间社团组织，如今联盟成员单位近200家。丝苗米是好米，但不是所有好米都可称为“广东丝苗米”。目前联盟与广东农业科学院水稻研究所、华南农业大学、广东农业技术推广总站、广东农村产权交易所等单位认定了16个广东丝苗米品种。

对标世界优质大米最值得一提的是泰国大米，尽管其近年出口量有所下降，今年前七月出口量下跌，落后于印度和越南。历史上泰国茉莉香米创纪录地六次摘获“世界最好大米”桂冠。华南农业大学水稻研究室主任唐湘如介绍，稻米是否有香气作为一个重要卖点，有很高的经济价值，香米售价比普通米高2~3倍。广东丝苗米品种审定标准中，有香味成为必要条件。联盟2018年发布了广东丝苗米品种标准：千粒重≤21g，糙米长宽比≥3.5，（或千粒重≤23g，糙米长宽比≥4）糙米粒长≥6.5mm，垩白粒率≤20%，垩白度≤3%，胶稠度≥60mm、透明度≤2级、直连淀粉含量13%~19%，有香味。符合标准便可称为“广东丝苗米”。

泰国香米。

广东丝苗米品种标准。

目前广东品牌大米产品基本以本省销售为主，丝苗米定位在中高档消费群体，市民吃得起，产业有利益，前提是选用高产高质丝苗米品种。林青山介绍，常规稻“19香”、杂交稻“青香优19香”、“青香优033”、“青香优99香”等品种，亩产最高可达650～750kg，部分可达500kg，按目前收购价一般4元/㎏，农民每亩产值1600～2000元，减去生产成本一千元左右，每亩有500～1000元收入。加工企业按成品率50%算，1斤大米成本4元左右，批发5～6元/斤有效益。城市居民消费大米0.5～0.7斤，若按大米10元/斤算，每人一天才5元左右，即每人每餐1～2元。流通销售环节，每斤大米还有5～6元盈利空间。“所以高端丝苗米要定价10元/斤以上，行业才能有钱赚。”联盟已审议通过《广东丝苗米商标使用管理办法》和《广东丝苗米品牌管理办法》，并已在安徽成立了一个丝苗米联盟分中心，湖南和江西的分中心也在筹备中。“在其他省份梳理一种品种和品质上的‘广东认同’，有利于带动周边，为广东提供粮食储备。”林青山表示。

盒马鲜生和政府农业部门、科研院所等保持联系，选定品种便迅速投入项目落地。盒马自有品牌大米采购负责人矿野告诉记者，目前广东盒马在韶关市建立了自有大米品牌基地，选用的是马坝油粘米，产区重视大米种植，产品性价比高。“想给广州、深圳的消费者找一款比较好吃的南方籼米，这个品种是请消费者盲测的结果。”矿野认为，大米的质量一定程度上由加工厂来掌控，打造一个品牌，用品牌为品质背书，从而连结源头、产地、供应链、销售渠道。

林青山表示，打响“广东丝苗米”省域公用品牌，激活市场主体，培育龙头企业，需要政府作为和市场创新双轮驱动，将多个“优势”转化为效益优势。广东农业农村厅厅长顾幸伟在公开场合表示，“通过卖好提升生产水平”来促进粮食生产。广东菠萝、广东荔枝在营销上的成功，是一套可以沿用的经验做法。

9月19日，2021广东丝苗米文化节在广州举行。内容包括：发布广东粮食惠农政策、启动广东丝苗米全产业链标准体系建设、评选出首批丝苗米品牌示范基地、启动广东“六好稻田”评选、共推广东十大丝苗米精品休闲游路线等。政企学研借丰收节、中秋节“双节”，以节促市，以市促产，吹响了提升广东丝苗米品牌影响力的冲锋号角。

【策划】麦倩明

【统筹】李晓芬 叶香玲

【记者】赵启旭 张植宏

【来源】南方农村报