乡土散文：丹棱冻粑

冻粑，本是丹棱民间过年时才吃的一种由大米制作而成的食品，经过泡米、磨浆、发酵、蒸制而成。用篾条制作成的多个不大不小的圆圈依次排放在蒸笼上，再铺上清水浸润后的洁净白纱布，然后把米浆舀在圈内成一个一个的圆形；也有把晒干的玉米苞叶，洗净手工捏制成筒状，再舀入米浆，将苞叶尖端部分往下折扣轻轻放入蒸笼蒸制成形的。

上世纪九十年代初期，记不清楚具体是哪年哪月哪天，在县城的东升路中段有一位老板，把传统的冻粑搬进城里，做成了商品开始对市民销售。当时的品种较少，市价是素冻粑两角钱一个，白糖冻粑三角钱一个。我虽然住在东升路，但天天路闻冻粑香，就是没有买来吃过，因为小时候经常吃，没有觉得这个冻粑有啥子特别之处。“一招鲜，吃遍天”自从第一家冻粑店开张之后，随后陆续又开起了多家冻粑店。

大约是2005年秋季的某个星期天，我从县城回到老家顺龙一趟，看见一个城里的熟人在村里收购玉米苞叶，每片叶子收购价为0.015元，还说去一次就要收购10万片、20万片。我问：收那么多去干啥子？他答：包冻粑。一切显得那么自然。

过去只用来喂牛的玉米苞叶也能卖钱！我回城后，不看不知道，一看吓一跳，这丹棱的冻粑什么时候也穿上了“外衣”，上了包装，有30个一提的，也有50个一提的。包装设计还美观、大方、环保，来自四面八方的宾朋更是像潮水般的涌来。接兵连的来了，要买几大箱回去送给部队的首长，打工的回来后，要买去送给他们的老板，在外上学的孩子们到了冬天的时候，就要家长隔一段时间又往学校寄一回冻粑……

“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。

顺龙乡当地的一位村民告诉我：玉米苞叶，过去从来没有人拿来卖，可最近几年，老百姓是在家里等到人来买，价格也直线上升，最初才卖五厘现在已经达到一分五一片了。经老乡这样一说，我回城后第一件事情就去买了几个冻粑，没想到前些年一个冻粑才三角钱，而现在已经达到六角钱一个了，有的新品种一个要卖一元钱了。冻粑店老板告诉我说：别看价格翻了一倍多，还经常供不应求呢！放眼一望，几家老字号冻粑店前，果然排起了长龙。如今的丹棱冻粑，素冻粑都要一元钱一个了，玉米苞叶是一口袋一口袋的过秤称，我找了几家冻粑店老板算了一下，一片玉米苞叶已经价值五分钱了。一业带来多业发展，种一亩地的玉米，不仅收获了粮食，而且一亩地的苞叶还要卖600元左右。农民说：川单14这个玉米品种好，不仅产量高，而且苞叶宽大、白净、结实，冻粑店老板最喜欢。“难怪这个品种在丹棱及周边市场销售一直看好！”我自语道。

七十年代末期，峨眉电影制片在丹棱拍摄了一部电影名叫《被爱情遗忘的角落》，这部反映农村题材的电影走红后，丹棱这个农业小县在海内外就有一定的名气了。如今，一个小小的冻粑，再次让丹棱名扬海内外！朋友到美国，刚下飞机就看到一个美国人手里提了一箱“丹棱冻粑”，家乡的农产品居然销售到了美国市场，在日本、新加坡、韩国、澳大利亚到处都有人喜欢吃“丹棱冻粑”。

国家质检总局2011年发布第136号公告，正式批准“丹棱冻粑”为地理标志保护产品，“丹棱冻粑”实现了丹棱地理标志保护产品的零突破，将“丹棱冻粑”提升为国家级品牌。

“丹棱冻粑”以本地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口爽滑、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食保健佳品。

勤劳聪慧的丹棱人把过年才蒸冻粑的技术，逐步研发到一年四季均可以蒸冻粑，通过特殊的配料，将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入“丹棱冻粑”坯料中，从而把单一以大米为原料的“丹棱冻粑”发展为多口味有品种。据西华大学李明元教授研究：千百年来，丹棱县自然形成了独特的活性生物菌种，使“丹棱冻粑”在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态，加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为本地产的品质优良的大米，因而使“丹棱冻粑”形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可至今没有一家能够做出“丹棱冻粑”的纯正味道。

未曾进入丹棱城，已闻满城冻粑香，大街小巷，到处都是冻粑店。美哉，“丹棱冻粑”！真要感激丹棱的先人，把本是年糕的食品叫“冻粑”，用玉米苞叶包着蒸，形成了自然、环保，独具魅力的丹棱特色，更要感谢当地政府一届一届的领导，把本是春节家人过节的食品进行产业开发，让“丹棱冻粑”走出丹棱，每年带动农民增收一亿元以上，把小冻粑做成了大产业。

审阅：王辉成

简评：一个名不见经传的地方小吃，在新农村建设中竟然异军突起，成为地方经济的有力支撑，发展了经济，带动了旅游，真的可喜可贺。

终审：严景新

作者：刘敬宗，男，生于1961年，四川省眉山市丹棱县农业农村局，高级农艺师，中国乡村作家，丹棱县作家协会会员，喜欢业余写作，偶有作品见诸于《眉山日报》《四川农村日报》《四川经济日报》《四川科技报》《龙门阵》《中国乡村》等。

编辑：卜一

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