探店笔记 | 长沙有隐士

一个头发根根立起的高个子来到展台前，谢绝我们提供的塑料航空杯，把塞得满满当当的四方背包转到身前，从中掏出一个Riedel的水晶闻香杯，接酒，凑近鼻子，一饮而下。

我们目瞪口呆。

他介绍自己是隐士酒吧的老板：李呕菌，英文名Leon加上日式称呼「君」的谐音。

他年纪不大，与旁边的人热情聊天。叫所有男人小哥哥，叫所有女人小姐姐，即便是咖啡馆里偶遇的陌生人。在展场，他以小姐姐开头触发一段对话，围绕身材纤细、皮肤白皙和与这俩条件不符甚至相反的中年女酒商插科打诨了半天。女酒商第一次见到他，也知道这些赞美是场面话，但依然笑盈盈，不愿离开。

你说下雨了路上有水，他就会说你水多。你说汤面太软了，他就反问原来你喜欢硬的。随机选数字拿威士忌分享瓶，你选了1，他说这是因为你不想做0。所有人在嘴上都占不到他便宜，败在充满聊天间隙的黄腔。可聊起酒吧、烟火，他的神情和言语让人觉得这是一个虔诚的僧侣。

他一个人打理整座酒吧。进门第一件事就是换工作服：灰色衬衣，墨绿色双排扣马甲，灰色长裤。穿戴整齐，整理吧台，刷洗杯子，清理厕所。这期间他很少与人搭话，店里出奇安静，唯一的声响就是杯子放回原位时的鸣叫。

每个季度，他都会去长沙的酒吧逛一圈，每家店去两次，看看出品如何。这番持续多年的酒吧监测活动给出了绝望的报告：出品每况愈下。多年前也没有好到哪去。他曾去长沙某广为传颂的酒吧，但喝到了极不新鲜的东西，便掏出自带的百香果，又重新花钱点了一杯，“请用自带的材料去做”。调酒师看着面前的果子，窘笑着说不知道这是什么东西。

他在店里摆好稀有的威士忌，做品鉴会，邀请调酒师们来共同探索味道。受邀的标准只有一个，对酒和酒吧的热情足够打动作为顾客的他。

来者甚少。

一晚下班后，已经过了三点。他路过解放西路一间新开的酒吧，点了杯大吉利。里边没人掌握得好青柠的味道。他便连点七杯，一遍遍指出其中的问题，最终和调酒师一起做出了第一杯合格的大吉利。第二晚，他拿出一个摇酒壶，放在吧台上时发出了厚实的声响。一个日本产的好东西，他要送给那位做出大吉利的小姑娘。

隐士的门前挂着一个牌子。酒吧的logo很醒目，黄底黑字，一笔墨勾成半圆，圈住隐字。下边的字不注意看，或者注意看但没有对准光，根本发现不了“李呕菌的花火工作室”。这是他没有主动介绍的另一重身份——烟花设计师。高中时在实验室鼓捣火药，引爆教室也引爆了他在学校的口碑。留学回国被邀至母校给学弟学妹讲故事时，老师们依然记得这个年轻人。

从有记忆起就喜欢烟花，未迈入少年时就迷恋威士忌。两个爱好交织至今的产物就是隐士酒吧。浏阳是全球的花炮中心，距离这里车程不到两小时，烟火设计工作中遇到的任何问题都能找到专家来解决。以威士忌为灵感的烟花就是从这里走出。

隐士酒吧由两部分组成。客人能走动的地方加放私人物品的「私人空间」。

他没有固定的住所，小时候随家人走南闯北养成了住酒店的习惯，所以他每隔几天就背着包换宾馆。这也是在为客人们做准备。百分之六十以上的酒客都来自外地，所以他要为客人们找到合意的住宿，好做推荐。

私人空间用一个绘着卡通鹅的帘子挡起来。从缝隙望进去，那里应该是阳台，堆满了他的私人物品。一个客人借着醉意走过去，执意要去看看有什么东西，完全没有注意隐士的老板在吧台后声音洪亮地说“私人区域”。这是他刚在岳麓山上认识的茶艺师，一个在喜好在朋友圈说些莫名其妙人生感悟的女人。那之后的几晚，这个女人再也没有出现在吧台前。

实际上，客人们能走动的地方也是他的私人空间。“这里是我招待朋友们的地方”。吧台上有个神经兮兮的猫咪站立雕塑，是他前女友送的礼物。他递给顾客威士忌分享瓶时的姿势像是在送朋友伴手礼。

这是一家完全预约制的酒吧，每天只接待十个人。就连洗手间的空气，也是预约好的。隐士的洗手间放着一瓶开封的祖马龙，弥散着小苍兰的味道。如果是女性，蹲下身子时还能闻到别的气息——地上的角落另有一瓶祖马龙香水，散发出与上层截然不同的牡丹香气。

酒单像一本从老学究书架上抽下来的百科全书。黑色封皮盖不住厚厚的酒单。翻开就能看到几个别的酒吧看不到的规矩：只准喝三杯，要在有限时间内喝完，以免影响风味。

还有一个特别的酒单，装在亚克力桌面牌中，上书今日限定。选的是与店内的温度、湿度相匹配的威士忌。这是写明了的标准，还有未写出来的：选择与长沙城市景观相衬的威士忌。秋天桂花开放，客人来酒吧的路上就会被花香包围，所以Speyside产区的花果浓郁的威士忌就会登上这里，在鼻腔和头脑中打通酒吧与室外空间。

也有鸡尾酒，不过只有金汤力和High Ball。前者用自制的材料提供风味。第一次去点了杯，感觉温度可以更低，从而留住茶的香气，些许提及建议。第二次去，就喝到了可称完美的金汤力。后者是对店里所有威士忌的演绎。

不是威士忌或鸡尾酒爱好者，也能在店里找到惊喜。聊到干邑，就拿出两瓶八十年代的拿破仑干邑，他的小爱好。聊到白酒，就到酒架深处掏出七十年代的玉茗大曲，他祖父当年收藏而未打开的好味道。

他是这家店的主人，决定了什么出现，什么消失。比如不下二十款原酒混合的威士忌。

这么混威士忌，好喝，但少有威士忌迷这么做。因为将原本就已完备的味觉体系打破重塑，有失败的可能，进而为此花费不菲。

不计成本也不会发生在别的酒吧的事情，这里还有许多。

吧台上的巨大插花五天一换，“鲜花凋谢的过程也是做烟花的灵感”。

厕所里的小道具随季节更换。从SK-2的面霜到大地的香水一应俱全。

秋风起时，送给客人暖胃的松茸鸡汤。佐威士忌附送高迪瓦巧克力。指橙这样少见的水果同样登上与酒客一同分享的名单。

一杯能装下新加坡Atlas酒柜的尼格罗尼。其中用了一百种金酒，八分是市面上能买到的，二分是自制的风味金酒。“这杯酒的最佳赏味时间是一个半到两个小时”，气温升高，冰块融水，会让金酒包藏的味道逐一散发。喜欢的人觉得这是有趣的探索，不喜欢的人则会觉得这是对经典搭配的无意义改造。

他的性格很容易惹事，一次风波之后，他从柜子里拿出了KRUG香槟，斟给在座的每一位压压惊。一并送来的，还有勺山崎五十年威士忌做的冰淇淋，一口三千。

这间酒吧能盈利吗？他从没有正面回答过这个问题，“反正我也需要一个藏酒的地方”。这里是他的烟火工作室、酒店漂泊时的港湾、会见朋友们的地方。这里也是他的家。

有人觉得隐士酒吧是含金钥匙少爷给自己搭了一个玩具屋，所有人来到店里陪他玩酒吧COSPLAY，满足他对拥有一间好酒吧的向往，在众人的赞许声中幻想短暂地与现实融为一体。就像《狐狸猎手》中那位杜邦，渴望用摔跤击败母亲的赛马。

但这个猜测摇摇晃晃。

这家店不是一时兴起的玩乐，诞生于多年头脑中的规划。”这家店我拿来筛选客人，为未来的二店做准备，那里会提供鸡尾酒”。在他更长时段的规划中，隐士是一个永远相伴的起点。

有人在店里的地板角落找到一块碎片，墨绿色的，它来自一瓶粉身碎骨的协会酒，几天前的晚上，这瓶酒被人砸碎在地上，李呕菌平静地吹灭了店内的蜡烛，“酒精含量很高，挥发后容易起火。”

他把这块墨绿色碎片装进玻璃分享瓶中，晃了晃，送给了拾到它的人。