夏天，用这个黄金皮蛋来凉拌、做粥喝，风味独特香而不腻

说到使外国人“大吃一惊”的中国美食，皮蛋必须列入清单，甚至被外国人称为“魔鬼蛋”。 但是，中国人对此口味有特别的偏爱。

尤其是在夏天，凉拌两个皮蛋来吃非常的不错，蛋白滑滑的、弹弹的，像是果冻一样。蛋黄就更诱人了，绵密软滑，又带着微微的流动感。

但关于皮蛋的争议也一直存在，都说皮蛋含铅量高、碱味重、气味难闻……那是他们没吃过这款皮蛋——“杜智华”黄金皮蛋，用无铅专利秘方制成。

注：这款皮蛋是用无铅专利技术制成的皮蛋，检测报告中的铅，是属于蛋类中自然存在的微量铅元素，并不会对人体造成伤害。

这是一枚荣获国家专利技术、入选非物质文化遗产、且出口海外的黄金皮蛋。37年手工传承，45~90天匠心自然腌制。气味清淡，没有过重的碱味。且无化学药剂浸泡和金属添加剂，健康安全。

凭借着健康安全的品质和独特的口感，杜氏皮蛋腌制技艺，还被列为了四川绵阳市非物质文化遗产。

而且，杜智华手作黄金皮蛋，也是很多米其林餐厅、五星级酒店、高级餐厅的招牌菜，比如新加坡文华东方大酒店（四川饭店）、东京四川饭店、喻家厨房、上海滩餐厅等。

不需要复杂的烹饪，简单切开，配以简单的辅料，就足以征服味蕾挑剔的资深食客们。吃过杜智华皮蛋后，以前对皮蛋拒之千里的她，竟然开始爱上这个属于中国的独特风味。

常见的皮蛋有两种：一种是现代工艺用液体浸泡的黑色松花皮蛋，一种是祖宗传下来的裹泥干包法包制的金黄松花皮蛋。

杜智华皮蛋就属于后一种，用柏树末裹泥包制，制成晶莹透亮的黄金皮蛋，阳光下宛如琥珀一般，格外诱人。

共有2个级别可选：品鉴级皮蛋和传承级皮蛋。

• 杜智华品鉴级皮蛋

鲜蛋的重量约60g，外面包裹柏树末，机器辅助裹泥干包。

• 杜智华传承级皮蛋

鲜蛋的重量约70g，个头更大，外面包裹谷壳，传统手工裹泥包制，口感更醇和厚重。

气味清新，软滑鲜嫩

这样从时间和传统里走来的杜智华皮蛋，从外表上就气质不凡。

打开包装，每一枚杜智华皮蛋都有自己专属的坑位和小袋子，被精心包裹着。

取出几枚，看得到上面的柏树末，凑近一闻，没有刺鼻的味道，只有淡淡的柏树香和泥土香围绕着，清新怡人。

轻轻敲开，金灿灿的皮蛋呈现眼前，晶莹剔透的样子，像是果冻布丁一样。

拿在手里，弹弹的、滑滑的，手感奇妙惹人喜爱。还有那可遇不可求的松花，在皮蛋上若隐若现，让人惊叹大自然的神奇力量。

对半切开，每一颗几乎都是优秀的三层比例：上好的溏心+软糯的蛋黄+Q弹的蛋清。

这溏心便是它的精彩之处，最内层的蛋黄半融，处在流心和凝固的临界点上，能达到这个状态，是最适口的。

甚至不需要沾任何酱料，一口吸入，绵密和清爽两种滋味合二为一，有着妙不可言的层叠感，软滑鲜嫩，香而不腻。

跟以往吃过的皮蛋不同，杜智华皮蛋竟然感受不到浓郁且略带刺鼻的碱味。

它的气味很清新，还有一种淡淡的五香味，大概这就是杜智华皮蛋秘制泥料所带来的独特风味。

切上一碟皮蛋，配上一小碟酱油，轻轻蘸一下放入口中，鲜美无比。

夏天也可以做上一道清爽的凉拌皮蛋，配上小米椒、葱花，再撒上酱油醋凉拌食用，满口滋味，幸福感油然而生。

皮蛋豆腐，也是寻常百姓家常见的开胃小菜了，滑嫩的豆腐配上紧致的皮蛋，豆花雪白，松花晶莹，二花齐放，满口的清爽和愉悦。

舀起一勺，细嫩滑溜的口感搭配皮蛋的独特香气，这口感真的爱了！好的东西，都应该被守护，这是对传统的敬畏，也是对美食的虔诚。