花椒全身都是宝，秦安花椒最美味，上田觅密平台轻松购！

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，茎干上的刺，枝有短刺。全世界约有 250 种花椒，主要分布于亚洲、非洲、美洲及大洋洲的热带和亚热带地区。目前，中国约有45 种，13 个变种，分布很广，四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、贵州、山东、宁夏等多个省份，是一种较高的食用和药用价值植物。花椒中含有多种对人体有益的活性成分，具有抗茵，抗肿瘤，抗氧化等保健作用。花椒的果实、根、茎、叶均可作为药用，具有抗癌、麻醉、镇痛、抑菌、杀虫等功效，是传统的调味料和中药，食用和药用均历史悠久。

一、花椒的历史

我国人民对花椒的利用历史悠久，最早是作为香料的。《诗经·周颂》曰：“有椒其馨”。《荀子·礼论》也云：“椒兰芬，以善鼻也”。春秋末年宋襄公妹妹勾郚夫人的殉葬品，说明这位贵夫人在生前是很喜欢这种香料（据1979年河南固始侯古堆1号墓出土的花椒盒中，盛有大半盒花椒被认为），也说明花椒在当时的珍贵。“椒聊之实，蕃衍盈升”（《诗经·唐风》），就因为花椒香气浓郁，结果累累，被看作是多子多福的象征。到了汉代，皇帝的后妃们的卧室，以花椒和泥涂墙壁，谓之“椒房”，取其温香和多子多福之意。汉班固《西都赋》有“后宫则有掖庭椒房后妃之室”的记载。唐代大诗人杜甫在《丽人行》中，还有“就中云幕椒房亲”的吟叹。用花椒温酒，则是我国古人的又一创造。战国时期的屈原在《楚辞·九歌》中说：“奠桂酒兮椒浆“。这种花椒酒又称为椒浆，是用来祭祀祖宗、送神迎神和驱疫避邪的，当然也普遍饮用。东汉崔宴的《四民月令》说“五月之旦，进酒降神迎神毕，室家无大小次坐先祖之前，子孙上椒酒于家长，称觞举白”。《荊楚岁时记》记载有“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽”。后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载，可说得上是花椒进入调味角色之先河。花椒历史记载体现出它的“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”8种味，并列入群味之首。

花椒在药用上，最早的药学著作《神农本草经》记载，花椒“味平，温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目，逐下气。”《本草纲目》里说道：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入肾补火，治阳衰溲，足弱久痢诸症。”《中国药典》（2005年版）收载花椒为法定中药植物之一。

二、花椒种植价值

花椒树是“摇钱树”。它易栽易活，投资小，见效快，且是理想的“四旁树”（屋旁、沟旁、田旁、路旁）和荒山荒岭宜栽树种，又是秦安传统的经济来源支柱和地方特色产品，具有商品价值和经济价值，是应大力发展和深加工的主要农业产业。

花椒早在明代时就成为中国的出口商品，并因郑和下西洋而远销新加坡、马来西亚等地，至今仍畅销不衰。现今，全国年出口花椒300吨左右，销往日本、泰国、新加坡、马来西亚等国家以及阿拉伯等一些信仰伊斯兰教的国家。我国人口众多，市场庞大，随着人们生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日渐增大，加之以花椒作调料和药材需求的增长，花椒发展潜力更大。同时人们对木本天然芽菜营养价值的认识，花椒芽菜及花椒芽菜加工产品已成为繁荣市场，满足消费需要，带动农民致富，增加农民收入的有效之路。近年来，我国的花椒生产发展较快，花椒年产量已由新中国成立初期的200万-250万千克增加到现在的120000多万千克。因此，发展花椒种植及产业化深加工前景广阔。一是，见效快，收益大花椒树易栽易活，生长快，结果早。群众有句谚语“一年苗二年条，三年四年把钱摇。”花椒树一般栽后3年即有收益，5-7年生树株可产干椒4-5千克，以每千克30-40元收购价计算，1千克花椒相当15-20千克小麦的价值。二是，防风固沙花椒树喜阳光，耐干旱，根系发达，固土能力强，是一种很好的水土保持树种。三是，出口换汇花椒是我国传统出口商品之一，尤其是国产大红袍花椒，由于它颗粒大、果皮厚、颜色深、味香醇可口，在国际市场久负盛名，可出口换汇，并扩大市场。同时栽花椒树不占好田，不与粮食生产争地，因此说，发展花椒生产是一举多得的好事。

三、花椒的前景

“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味，香辛调味料的主要作用就在于赋予食品很好的香味。花椒不仅是主要的调味品，也是木本油料作物，而且在医药方面也有较高的应用价值。花椒全身是宝，根、茎、叶、果实中含有大量营养物质。

（一）花椒食用

1、花椒果皮（椒红）：“八大调味品”之一，提供食品的麻味和花椒风味；具有除腥去膻的作用。

2、花椒籽（椒目）：提取毛油，用于化工，经精炼制成高级保健食用油（含90%不饱和脂肪酸，a-亚麻酸占30%）；籽粕富含蛋白和微量元素，可作饲料、有机肥等；提取生物活性物质。

3、花椒叶：花椒的嫩枝幼叶，具有特殊的麻香味，可作凉拌菜、酱腌菜等蔬菜；用芽菜炒制加工成花椒芽菜辣酱，用于拌面、夹馍等酱类食品；还可以制成花椒叶茶销售；可提取芳香油，作为调配食用香精的原料等具有独特的风味。

4、花椒花：花内富含花蜜，具有流蜜期长，是一种很好的蜜源，其蜜醇甜，香气浓郁与柑桔花蜜嫓美。

（二）花椒的相关营养数据

1、花椒营养成分含量（每100克中含量）

热量258千卡 钙639毫克 核黄素0.43毫克 脂肪8.9克 铁8.4毫克 膳食纤维28.7克 锌1.9毫克 胆固醇0毫克 维生素c0毫克 胡罗卜素6.9微克 磷69毫克 钠47.4毫克

硫黄素0.12毫克 蛋白质6.7克 镁111毫克 烟酸1.6毫克 碳水化合物37.8克 锰3.33毫克

维生素E2.47毫克 维生素A23微克 铜1.02毫克 钾204毫克 视黄醇当量11毫克 硒1.96微克

2、不同产地花椒中的蛋白质和矿元素含量

产 地 蛋白质（g/kg） 钙（g/kg） 磷（g/kg） 铁（mg/kg）

凤县 122.0 10.74 2.78 427.0

陈仓 83.1 4.39 2.15 305.8

韩城 130.6 7.24 2.42 176.3

太白 90.2 6.55 2.09 163.5

汉源 86.9 6.54 2.21 165.6

汶川 106.2 7.62 1.83 168.2

茂县 85.0 13.12 2.48 541.8

天水 62.9 8.16 1.95 153.9

武都 94.9 8.62 2.27 251.3

秦安 113.2 8.73 2.48 73.9

芮城 126.4 11.46 2.72 514.1

3、花椒嫩芽主要营养成分

蛋白质（g/Kg） 87.3 脂肪（g/Kg） 8.41 碳水化合物（g/Kg） 21.1

纤维素（g/Kg） 15.8 胡萝卜素（mg/Kg）179.6 氨基酸（g/Kg） 244.78

VB1 （mg/Kg） 1.23 VD（mg/Kg）34.67 Ca（mg/Kg）933

P（mg/Kg）1700 Fe（mg/Kg） 73

（二）花椒的药用

1、花椒果皮：味辛，性热，入脾、胃、肾。花椒果皮水提取物具有降血压作用；花椒果皮水提物对痢疾杆菌等革兰氏阴性肠道致病菌和金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性嗜氧菌有明显抑制作用；花椒油素能显著抑制血小板粘附和丙三醇(MDA)的产生；花椒果皮的醇提物具有抗癌活性；花椒果皮挥发油具有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌具有抑制作用；还具有杀灭猪蛔虫的作用。

2、花椒籽：苦、寒、无毒，主治本腹胀满、利小便、治肾虚、耳卒鸣聋，膀胱症、止气喘。

3、花椒叶：辛、热、无毒，主治奔豚、伏粱气、漆疮等；民间用椒叶煎水洗浴，治脚气和瘙疼。

4、花椒根：辛、热、微毒，主治肾与膀胱虚冷，血淋色瘀者，煎汤继饮。

（三）花椒在其他方面的应用

1、防虫害：花椒挥发油对玉米象、拟谷盗等仓储害虫及储粮曲霉、青霉有防治效果。

2、抗氧化：加入猪油等动植物油脂中可防止油脂败坏。

3、抑菌作用：如前所述，可对霉菌、细菌、酵母菌等有较强的抑制作用。

4、醒脑提神：花椒中特有的呈香物质具有刺激大脑神经产生兴奋作用。

5、日用化工原料：生产油漆、香皂、肥皂、淋浴露等的原料。

6、保护环境：花椒抗干旱、耐瘠薄，根系发达，适应能力强，是山区造林绿化的优良树种，具有显著的保持水土。

在花椒的开发研究中，对花椒中的生物活性成分也是重要之一，如花椒挥发油、萜类、氨基酸、不饱和脂肪酸、醇容抽提物、矿元素、蛋白质等。综上述，花椒资源是一种非常有开发价值的植物，对花椒全身来说确实是个宝，且含有丰富的生物性因子，有益人体健康。因此，花椒的综合加工开发具有很大的潜力。

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