杨晓路：一只鸡，从济南到世界，这是情怀也是传承

鲁菜作为八大菜系之一，在全国一直享誉美名，作为山东的首府，济南早年间在餐饮业上有聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等在全国有名的饭馆为鲁菜撑起门面，而今，随着时代的发展，鲁菜更是被时代赋予无数深刻内涵，开始逐步走向世界。

黄焖鸡是鲁菜中最为家常的菜品之一，要说起如今大街小巷遍布的“杨铭宇黄焖鸡米饭”，那就不得不说说把它发扬光大的人——杨晓路。

从上世纪30年代，济南还被叫作济南府的时候，杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福全居”的饭馆，黄焖鸡从那时候起就已经是他家的一道招牌菜，细细算来到现在已经有近100年的历史。随着时代的变迁，虽然曾经的饭店没落、衰败，黄焖鸡也逐渐销声匿迹，但是在杨晓路心中，黄焖鸡一直都在。这是因为杨晓路年幼时一直跟随着姥姥生活，而祖辈的黄焖鸡配方传承者就是他姥姥，所以，黄焖鸡也就构成了他的童年记忆，每每姥姥从厨房端出香气四溢的黄焖鸡就是他内心最幸福的时刻。

2010年前后，杨晓路下海投资的几家餐饮都不太景气，让他亏欠了20多万，无奈之下的他不得不为以后的出路着想。2011年，有着多年餐饮经验的杨晓路敏锐地意识到快餐业有着不错的前景，而黄焖鸡制作简单、特色鲜明，并且具有广泛的“群众基础”，于是，他将从姥姥那里传承下来的酱汁秘方经过后期的各种尝试、研发及改良，得来了现在黄焖鸡米饭的核心酱汁。同时，杨晓路还通过观察食客发现，点黄焖鸡的食客都还会配上一碗米饭，他自己也尝试了一下，发现配上一碗米饭更能保持黄焖鸡的原汁原味，当鸡肉混着香菇的鲜美，米饭浸满汤汁，那个味道是令人无法抗拒的。同年6月份，杨晓路与合伙人马连国费力凑了6万，在济南周公祠街一个18平米的小店开设了第一家以自己儿子名字“杨铭宇”命名的黄焖鸡米饭。从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。至于为何要用儿子的名字当作黄焖鸡米饭的店名，杨晓路在后来解释道：“当初开店用儿子的名，是想把店当孩子养。”

餐厅前期筹备阶段，为了省钱，18平方米的小铺子里，杨晓路承包了买板凳、刷油漆、安装照明灯的所有工作。开业后，为了达到快餐的速度，他提前将鸡肉用高压锅制作好，然后分到砂锅上架。如果有顾客光顾，他只需对提前弄好的鸡肉进行二次收汁、焖熟，最后上桌就可以了。

刚开始，许多到店的顾客看见只有一道菜，扭头就走了。过了两周左右，开始有人排队来吃。一个月后，有人来咨询加盟的事项。到了2011年年底，黄焖鸡在济南火爆起来，杨晓路觉得该扩大规模了。很快，他注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。三年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来了爆发期，仅2014年一年加盟店就有2000多家，杨晓路却说这是意外的收获。

关于“杨铭宇黄焖鸡米饭”只有一道菜，那就不得不说杨晓路姥姥曾对杨晓路的教导：“最简单的一道菜，哪怕是一碗面，都要用心去做”。杨晓路谨遵姥姥的教诲，为了保证“用心”，他一开始就决定“杨铭宇黄焖鸡米饭”只卖黄焖鸡这一道菜，也正是只专注于一道菜，杨晓路才有更多的心思花在食材的选择，祖传酱料的改良，烹饪的火候，甚至器皿的选择。而这些“用心”的结果就是，杨晓路凭借一道菜就俘获了广大人民群众的胃。

众所周知，“杨铭宇黄焖鸡”有不少的加盟商，而怎样保证加盟商也将黄焖鸡的品质做好，杨晓路花了不少的心思，最终，他将每一份黄焖鸡需要的鸡肉量，多少克姜、多少克香菇，以及酱料和水的比例，都进行量化，做到标准化配比。另外，杨晓路还在济南设立酱料工厂，亲自把关秘方酱料的调配，生产好后配送到各地。这样就能保证只要严格按照他的规程操作，黄焖鸡的品质就不会有问题。对于加盟商的培训，杨晓路都是手把手培训，倾心传授所有的制作技巧。杨晓路还严格制定了规范制度，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。鸡肉则由每个地方的指定厂家提供，厂家要拥有相关资质，进出货单、检疫报告都要上交给公司。这些渠道建立起来后，杨晓路才来做代理商的工作。如今面对数千家的加盟店，杨晓路还成立了监管部门，定期对各门店进行抽查监控，并经常开会讨论抽查情况，加以规范，以保障每个顾客都能吃到安全、纯正的黄焖鸡米饭。

在发展战略上，前期，杨晓路采取以加盟商为主的渠道扩张战略，这让“杨铭宇”品牌占领市场起到了举足轻重的作用。只是这是一把双刃剑，当品牌发展到一定程度，品质和管理层面的问题将会渐渐凸显出来。为了保证加盟店的品质和管理，杨晓路借着政策的东风，对加盟店开展了“自我净化”的行动，取其精华去其糟粕，而这一系列的动作也保证了“杨铭宇”这个品牌的持久生命力。

2014年，这一年对于杨晓路来说意味着黄焖鸡未来的发展之路，经过长时间的深思熟虑，杨晓路开始准备“杨铭宇黄焖鸡”走出国门的计划。一年后，澳大利亚的第一家店在杨晓路的推动下成功开业。随后，新加坡店也吸引了华人留学生的加盟，日本、加拿大地区则以直营店的方式开始营业。这些之外，使“杨铭宇黄焖鸡米饭”真正扬名国外的是2017年9月开业的美国塔斯汀店，这也是所有走出国门进入其它国家的门店中落地最困难的一家。

美国在选址面积、设施安全、用人雇工等完全和国内不同。而且当地厨师的劳动力多为钟点工，很多人一天打好几份工，流动性比较大。他们通常不管这个店多忙，到点就下班。除此之外，在传授技术时杨晓路也遇到了麻烦。他收的大徒弟一开始并不能很好地把握火候和砂锅的使用，在做鸡腿肉时，也需要进行再加工，把骨头去掉，以满足美国人的口味。

关于鸡肉和酱料的配送上，杨晓路选择了为肯德基、麦当劳供货的全美最大的鸡肉供应商。酱料则是由国内制作，在检验合格后，经海运或空运直达美国。经过一系列的繁忙，杨晓路最终在塔斯汀打造了一间139平方米、拥有60个餐位的店面。这是第一家通过美国FDA（美国食品药品监督管理局）批准的中国快餐店，也是第二个登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌，第一个是王老吉。

这家名为“YANG'S Braised Chicken Rice”的快餐店，开业的火爆程度让杨晓路有些意外。怕菜品出问题，他当时规定饭店限量300份，每人限购1份，每份9.99美元（约合人民币65元），每次饭店开门只许进10个客人。从早上11时到晚上9时，门外排起了四五百米的长队。

其实，最初登陆美国的时候杨晓路很担心美国人吃不惯这口，所以，为了检验黄焖鸡米饭是否能在美国生存下去，杨晓路在选址上就避开了华人区、也避开了比较繁华的街区，于是，塔斯汀进入了他的视野，这个地方离华人区较远，相对来说也没那么繁华。经过时间的验证，塔斯汀店的回头客以当地人为主，一天能卖出去近500份，还有不少人乐意开两个小时的车到这里排队吃一份黄焖鸡米饭。

目前，杨铭宇黄焖鸡米饭在海外已发展到六七十家门店，对于海外的发展，杨晓路很淡定，没有设置什么宏伟的目标，也没有什么过大的要求，对此他表示：“发展太快对于企业来说，不见的是一件好事，眼下只会专注于巩固目前的发展，专注于踏实地走出每一步。”

面对如今的成就，杨晓路说过，将“杨铭宇”开到世界所有角落并不是最重要的，重要的是希望“杨铭宇”可以成为百年老店，成为济南的一张名片。另外，他还希望自己小时候的童年味道也能深入到每个人的内心，成为每个人的童年记忆，希望黄焖鸡永远传承下去，让更多的人了解并喜欢。