马来西亚人气传统小吃之曼煎糕

Apam balik（中文是“曼煎糕”或“花生煎饼”）是马来西亚著名的人气小吃。由于它的外形呈半月形，因此它也被称为“Terang bulan”；也可以被称为Martabak Manis。除了马来西亚，曼煎糕在东南亚其它国家如：新加坡、印尼和文莱也是一种常见和受欢迎的路边、夜市特色小吃。

(图源：MWEats)

什么是 Apam Balik ？

Apam Balik 是一种富有马来西亚特色的小吃。它的做法并不复杂，它是将搅拌好的面糊倒入特制的圆形烤盘上，当面糊煮至半成型后，再撒上大量的花生碎、白砂糖、玉米粒和黄油或白兰他（Planta）并在煮熟后将其对折后即完成。

(图源：Dapur Ware)

加了花生碎、糖和玉米粒的曼煎糕，吃起来甜而不腻，煎至薄脆的饼皮嚼起来口感丰富，因此多年来是马来西亚深受欢迎的小吃点心。

(图源：Vkeong)

马来西亚的曼煎糕有两种，分别是厚皮的大片煎饼，这种厚皮煎饼的可切成4-6片左右，足以让3-4个人享用，这种煎饼吃起来口感厚而松软。

(图源：The Kult Asia)

另一种则是薄脆小片型的煎饼，吃起来口感薄而酥脆。不管是哪一种煎饼，都各有特色和支持者。

(图源：Expatgo)

传统的曼煎糕的馅料主要有花生碎、糖、甜玉米和黄油，但随着时代的变化，出现了各种创新的新口味，例如：加了巧克力酱、香蕉、巧克力屑、芝士、班兰叶黑芝麻口味的曼煎糕等等。

班兰叶黑芝麻口味 (图源：Vkeong)

曼煎糕是街头平民小吃，它的价格亲民，一般在早市、夜市、路边摊等地方都能找到卖曼煎糕的小摊，它可以作为早餐，也可以是下午茶的点心。

(图源：Vkeong)

“曼煎糕”不同的名字

在马来西亚、印尼、文莱和新加坡，Apam balik有不同的叫法，在马来西亚和印尼，它也被称为Terang Bulan（其意思是 “闪亮的月亮”），或是Martabak Manis（一种甜口的传统马来西亚曼煎糕）。

(图源：Tally Press)

除此以外，在马来西亚每一个州都有不一样的叫法，例如：在柔佛，它被称为 “Ban Jian Kueh” 或 “Min Chiang Kueh”；霹雳州称之为“大块面”（Dai Gau Min）；吉隆坡则称之为“煎窿包”（Chin long Pau），客家话则是“Kap Biang”。

(图源：Butter Kicap)

(图源：Vkeong)

在文莱，由于曼煎糕源自于马来西亚，因此它被称之为“Kuih Malaya”。而在印尼，martabak manis这个词指的就是马来西亚的花生煎饼。

Martabak Manis ​(图源：Shutter Stock)

曼煎糕的由来

虽然，曼煎糕是马来西亚著名的传统点心。相传，当年左宗棠率兵平定太平军，为了让军队能吃饱，他将传统咸味煎饼加以改良，利用福建盛产的蔗糖和花生碎，撒在松软的煎饼上，成为一道甜食煎糕，让士兵们更容易食用和方便携带。于是这种煎糕（煎饼）便渐渐在福建流传开，成为一道经济实惠，食用方便的街头小吃。后来再随着福建移民的迁移将这道小吃带到了南洋——马来西亚，并将其发扬光大，成为了当地的著名传统小吃。

(图源：Borneo Foodie)

哪里有好吃的曼煎糕？

吉隆坡

Indonesian Apom Balik @ Nusantara

位于吉隆坡Kampung Baru中心部一条暗黑的小巷里，有一家被当地人认为是吉隆坡里最好吃的曼煎糕小摊位。

(​图源：Fried Chillies)

不同于常见的脆皮曼煎糕，这里的曼煎糕的口感吃起来有点像蛋糕。这是因为当面糊成型后，老板会额外加入一块黄油，使它更厚和更湿润。

(​图源：Fried Chillies)

这家曼煎糕深受食客们的欢迎，为了能吃上新鲜出炉的曼煎糕食客们都会耐心地排队等候。这里有超过20种口味的选择，有人气的香蕉巧克力口味、榴莲芝士口味、榴莲香蕉口味等等。

(​图源：Fried Chillies)

(​图源：Fried Chillies)

Fluffy Apom Balik @ Pasar Malam SS2 、茨场街

曼煎糕是马来西亚的国民小吃，几乎所有大大小小的夜市都一定会有卖曼煎糕的摊位。在八打灵SS2的夜市，茨场街里就有一家人气的曼煎糕小摊。

(图源：Asia Web Direct)

在热闹的茨场街里，有一位老伯已在这里摆摊卖曼煎糕多年了，他的曼煎糕可分为薄脆版本和厚版本。两者的馅料都一样，都是加入了花生碎、蔗糖、玉米粒。

(图源：KL Foodie)

麻坡

阿源曼煎糕

位于麻坡贪吃街Jalan Yahya街尾的阿源曼煎糕，营业至今已有55年了，是当地的“老字号”曼煎糕代表。

(图源：We Love Muar)

这里的曼煎糕馅料十足，松软的口感，加上煎的酥脆的外皮和甜而不腻的馅料，吃起来丰富的层次感都让人赞不绝口。

(图源：Cili Sos)

槟城

Apom Chooi

如果喜欢吃又厚又蓬松的apam balik的话，就不能错过槟城的Apom Chooi。和传统的曼煎糕不一样，槟城的曼煎糕更小，口感也更松软，就像是西式点心的松饼似的。

(图源：Penang Foodie)

这档老字号从1960年营业至今已有60年历史了，是当地著名的老字号曼煎糕，现在已传至第二代由老板的儿子继承。Apom Chooi的曼煎糕的馅料有甜玉米、香蕉和一点椰丝，口感吃起来松软，而且甜而不腻，吃进嘴里还带有淡淡的椰子香味。

(图源：Tally Press)

值得一提的是，曼煎糕里的香蕉使用了——香蕉王（Pisang Raja），香蕉王的果肉质地偏硬且香甜可口，重要的是它比其它品种的香蕉更贵。

(图源：Taste Atlas)

Apong Guan

坐落于Jalan Burma协和小学旁的Apong Guan，至今已有将近50年的历史了，是当地著名的老字号曼煎糕之一。老板的名字是Ah Guan（阿源），所以就取名为Apong Guan。

(图源：Penang Foodie)

Apong Guan的传统曼煎糕深受当地人的喜爱，每天上午11点后，购买曼煎糕的人潮就会变多，人多的时候需等上30分钟才能吃到热腾腾的曼煎糕。

(图源：Penang Foodie)

这里只卖老板的招牌曼煎糕——由面糊包裹香蕉薄片、甜玉米、椰丝的手掌大小的曼煎糕。老板使用一个九孔的煎锅，每一个孔里都装满了加了椰奶的面糊，到中途他就打开盖子，逐一将煎饼翻面，并加入香蕉片、甜玉米和椰丝。

(图源：Penang Foodie)

(图源：Penang Foodie)

又薄又松软的曼煎糕，吃起来既有玉米的嘎吱嘎吱声，还有香蕉的香甜味，吃过一片以后还会想再吃第二片，令人赞不绝口！

(图源：Penang Foodie)

(图源：Penang Foodie)