去厦门：吃

厦门，地处中国东南沿海，不仅是一个美丽的海滨的城市，也是知名侨乡之一。

资料图：厦门鼓浪屿上的红砖古厝与对面的现代化建筑遥相辉映。中新社记者 王东明 摄

据厦门市外侨办数据，截至2018年，厦门籍海外华侨华人有46.8万人，分布在全球78个国家和地区，厦门还有归侨侨眷16.8万多人。

被誉为“华侨旗帜、民族光辉”的爱国侨领陈嘉庚，也是厦门人，并且与厦门有极深的缘分。

提到厦门，除了风景如画的鼓浪屿、独具特色的骑楼、充满人文气息的集美学区，还有让人欲罢不能的……美食！

厦门著名的美食圣地曾厝垵。曾小威 摄

因为“沿海”这一先天条件，厦门的许多美食都来自大海。浩瀚的大海为厦门人提供了无尽的饮食灵感，除了日常的鱼虾蟹螺，还有一些奇奇怪怪的食物，比如，位居“黑暗料理”之首的：土笋冻。

土笋冻

土笋冻，第一没有土，第二没有笋，第三没有冰。

所谓“土笋”，并不是笋，而是一种虫。

这种虫有一个复杂的学名叫“可口革囊星虫”，属星虫动物门，生活在沿海的滩涂中，具有很高的蛋白质含量，外形看起来就像小笋或者泥鳅，因此获得了一个形象的名字“土笋”，在一些地方，也有叫海丁、泥丁的。

土笋冻（视频截图）

鲜活土笋去掉肚肠泥沙，反复洗净，用文火炖至溶入汤中，分装在小蛊里，冷却后，就凝结成了一块块晶莹剔透的小圆块，看起来像冰块一样，这就是土笋冻。

许多外地游客到了厦门，看到土笋冻都不敢尝试，直呼“黑暗料理”，但尝过之后，便被其独特的鲜味吸引。

海蛎煎

除了土笋冻，还有一道在厦门街边处处能见到的美食，那就是海蛎煎。

牡蛎，方言称“蚝仔”。

海蛎煎。曾小威 摄

厦门沿海盛产海蛎。用新鲜的海蛎和番薯粉、鸡蛋搅拌，在平底锅中加油煎至酥脆。

吃的时候，时配上辣椒酱、芫荽，香气扑鼻。

厦门人也会用蚝仔做粥，加油条做早点。

现在，在新加坡等一些东南亚国家，街头有蚝仔粥摊在清晨叫卖，烹饪的方法大多都是厦门传过去的。

沙茶面

沙茶面遍布厦门大街小巷，在当地很受欢迎。

因为沙茶辣营养丰富，能增强新陈代谢的，还具有去风寒的功效。

沙茶面。李明阳 摄

“沙茶”是马来西语的译音，源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因有辣味故称“沙茶辣”。

据悉，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。

后来，陈有香改良了原料，还创制粉体型，既保持原来的风味，又方便贮藏和携带。

沙茶面的制作方法很简单，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的沙茶辣汤就行了。

沙茶面里的海鲜。（视频截图自纪录片《宵夜江湖》）

沙茶面里还会加上各种各样的小配菜，有时是虾、蛏子等小海鲜，有时是一些鸡胗、香菇、鸡蛋和绿豆芽，全凭个人喜好。鲜香味道混合在碗里，闻到香味都会口水直流！

还有当地人经常吃的沙茶肉面、沙茶牛肉面，区别也就是添加的肉类不同。把所需的肉切成薄片，再和其他食材放在一起就行了。

花生汤

在厦门，如果说一定要让当地人推荐一道当地美食，那一定是花生汤。

厦门花生汤用料简单，煮法却十分考究。

资料图：顾客在黄则和花生汤店前排起了长队。中新社发 张斌 摄

花生米用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。

吃花生汤的时候配上油条、炸枣、糯米炸等小吃，十分美味。

在厦门，最出名的要数有着50多年历史的黄则和花生汤了，不仅厦门当地人爱喝，许多海外侨胞，也对这个味道难以忘怀。

位于中山路的黄则和花生汤店。曾小威 摄

除此之外， 因为厦门临海的地理位置，海鲜是食客们永远不会错过的美味。

厦门的名菜以生猛海鲜为首。

当地盛产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼做出来的美味，早在清代就被视为正宗名菜。

厦门当地的海鲜市场。曾小威 摄

当地人吃海鲜菜也讲究新鲜，顾客可以在餐馆的海鲜池中选活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交给厨师烹制。

煎蟹。曾小威 摄

走在厦门的街头巷尾，吸引人的除了美丽的海岸线和到处盛开的三角梅，还有从各种美食摊位传来的香味。

你是厦门人吗？你去过厦门吗？

在你心中，最好吃的厦门美食是什么，快跟我们分享一下吧！

资料来源：厦门市政府网站、厦门网

编辑：曾小威

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