这碗正港骨汤米粉让我暂时忘却了福州捞化

周末去了外地，回程的高铁正好跨越午餐，盒饭难以下咽，饥肠辘辘，就盼着赶紧到福州美餐一顿。列车过了南平，福州越发近了，看着车窗外风景思绪却早已飞到福州各种美食，是去吃老彭的牛肉炒饭还是跑跑的炖罐？燕壹品的海鲜粉干还是伟榕捞化？这一路纠结啊，突然想起朋友推荐的一家正港骨汤米粉，说很棒，吃过肯定要回头，而且一定会写，自信满满，那就到站吃它了。

下车到家，放下行李，安抚两猫，沐浴更衣，出发米粉店，看地图，华盛大厦，福新路和六一路的交叉口，很中心。到店一看，门口还有一排的停车位，省去夏日停车烦恼。

碗遇

碗遇，名字取得好，小家碧玉让人疼惜，这门面风格在福州餐饮很少遇见，暗红色调明显带有南洋风格。

这碗正港骨汤米粉让我暂时忘却了福州捞化

入店一瞧，仿若到了马来西亚新加坡某户人家，这种还保留着百年前南洋建筑装修特点的风格甚是难得，在现代普遍轻奢或欧式装修面前，格外引人注目，另类而珍惜。

这碗正港骨汤米粉让我暂时忘却了福州捞化

八仙桌、南洋花砖、手写匾额、复古挂钟、水墨国画......我甚至还找到了小时候听的三用机，时光仿若倒流，回想起早年间看过的《雾锁南洋》，电视剧中的人家便是如此。

这碗正港骨汤米粉让我暂时忘却了福州捞化

店主是推荐朋友的朋友，打个招呼自然就熟，原来是从秘鲁归来的华侨，在秘鲁开了十几年中餐厅，这次受疫情影响归国，觉得还是祖国好，决定扎根下来，开这么一家米粉店，用自己的手艺来传播美食回馈社会。

妈妈的味道

正港是闽南话，代表地道、传统和正宗，店主说他就想在这么一个家的氛围里，把小时候妈妈煮的米粉分享给大家，离家漂泊十几年，最想念最牵挂的就是妈妈的味道。很多餐饮也都在打造“妈妈的味道”，那什么是妈妈的味道？当我们幼儿味蕾发育时候，妈妈做的美食是我们记忆的最初，也给我们打下了将来鉴别美食的标准和基础，我们总是把现在吃的美食和潜意识里妈妈的味道相媲，接近符合就觉得好，大相径庭就觉得吃不习惯，这都是拜儿时记忆基因所赐。

妈妈的味道并没有统一标准，南北差异也决定味道的不同，但有个是一定一样的，那就是妈妈的用心，妈妈一定是把最好的给自己的孩子，妈妈的味道代表着放心，代表着安全，代表着我们能想到的赞美妈妈的一切美好之词。

骨汤和米粉

骨汤是灵魂，几个小时的大骨熬汤说起来简单，但能够坚持的很少，商业化餐饮追求利润的最大化，有的店骨汤看起来浓香雪白，其实是各种宝勾兑而成，有的店虽然也坚持骨汤熬制，但生意一好，掺水严重；碗遇用心，坚持一天就一桶骨汤，卖完即止，不再添加，同时汤的熬制保持传统，除了主材不添加辅料，就纯正的大骨浓汤。

米粉随处有售，但妈妈做的米粉不是超市出售那么简单，碗遇用的是当年新米定制而成，不糊不断，不会过分吸汤。

这碗正港骨汤米粉让我暂时忘却了福州捞化听了店主介绍，甚为感动，现在能够扎扎实实做餐饮很少，很多新店一开张谈的都是资本运作和连锁发展，把一碗简单的米粉按照它该有的样子和味道做好，这就是碗遇的开店初衷。