这家店做的海南鸡饭，鸡肉皮光爽滑，吃过都说忘不了

兰州找不到兰州拉面一样，海南也找不到海南鸡饭。

海南鸡饭，随着海南人下南洋，飘落异乡，成为东南亚华人餐饮中不可缺少的重要美食。

蔡澜评价海南鸡饭：白斩鸡搭配蒸米饭，听起来平淡无味，却又最朴素迷人的魅力。

来新马旅行，海南鸡饭是必吃的一道菜，相较于新加坡的高消费。在马来西亚吃海南鸡就是一件特别有性价比的事。

天泽酷爱海南鸡饭，听说有一家快30年历史的新山（马来西亚南部城市）老店“成记鸡饭”在吉隆坡也有分店，决定一定要去试试看。

走进饭店橱窗，挂满了密密麻麻的烧鸡和白斩鸡。

这是东南亚厨师们对自己手艺的自信，好的鸡饭要求色香味俱全，好卖相才能证明餐厅的优秀。

【海南鸡饭】

成记鸡饭的白切鸡属于广东式：白切鸡煮好后，浸过冰水，也称为“过冷河”。让鸡皮比较滑且色泽漂亮，口感更加扎实。

白切鸡煮得好不好，吃它的鸡胸肉就知道了。鸡胸肉吃起来如果口感干涩，难以入咽，那就是煮得过熟，肉汁都流失。成记鸡饭的鸡胸肉属于令人满意的范围。

其实菜单上并没有一道菜叫海南鸡饭，只要和店家说明要白切鸡就是这道菜了。

另外可以和店家说明要鸡的哪一个部分，我喜欢鸡腿肉，队友每次都点鸡胸肉。

如果对肉的需求更大，可以点一份“四分之一”鸡肉，再单叫一份米饭。

很多人吃海南鸡饭，鸡好吃，饭更香。海南鸡的米饭是用生米和鸡的油脂以及香兰叶等东南亚香料，一起炒香，在入锅中炊熟。

米饭开锅后，立刻香气扑鼻，令人食欲大振。

相较其它的鸡饭餐厅，成记鸡饭在给客人配制的酱料上确实更为用心。

小米辣椒混入指天椒，再加入南洋特产的青皮酸柑一起打碎，酸酸辣辣的味道，就是鸡肉的蘸料。

另一碟风格迥异的酱料是姜蓉酱，姜蓉配上芝麻油再加入一些蒜子，开胃又佐餐。

【叉烧烧肉双拼】

粤式烧腊经典，叉烧和烧肉，这里也有身影，点份双拼试下。叉烧的酱汁还不错，烧肉则感觉中规中矩，不好也不坏。

这家店的白斩鸡太有名了，确实也盖去其它肉类的风采。

【咖喱鱼头煲】

爱咖喱的可以点，配白米饭，单用咖喱汁可以吃两碗米饭。

成记的咖喱鱼头还挺不错的，辣度属于中辣可以接受范围，汤汁拌了米饭后，鱼汤咖喱的鲜味迅速渗透每粒米饭。

【叉烧干捞面】

干捞面卖相偏黑，其实是放了甜口的黑酱油，口味偏甜，来自中国北方的天泽不是太喜欢甜口，但是小伙伴喜欢的不得了。

干捞面另配一碗云吞，汤被小伙伴喝的一干二净

问老板，海南鸡如何做到30年如一日，鸡肉爽滑香嫩？

老板透露秘诀：当水烧开后，切不可整只鸡下热水，而是要点蘸煮法，将鸡肉一次次短时间放入再迅速提起。白切鸡的做法是考验师傅手艺的时刻，一个老师傅可以根据鸡的重量判定要在开水中滚烫多久时间。

由于白切鸡讲究鸡肉本身自然风味，鸡皮一定要处理的仔细干净。下图为师傅在处理鸡肉表皮。

吉隆坡成记鸡饭位于吉隆坡北部的ss27区域，如果不好找就打车去starling mall，店在商城的附近。

人均价格大约马币15元（人民币27），当然，如果点菜的话人均为马币50元（人民币85元左右）。

这个价格你们觉得如何呢？