中国菜饮食文化·香港菜

港菜属于都市菜系，地处香港特别行政区，沿海菜系。香港特别行政区地处中国华南地区，珠江口以东，南海沿岸。北接广东省深圳市，西接珠江，与澳门特别行政区、珠海市以及中山市隔着珠江口相望。香港为东西方交汇所在，两种饮食文化的碰撞，融合出了一套糅合中国菜(主要为粤菜)味道和西餐饮食习惯的菜品。港菜是所有中餐都市菜系中开放程度最高的一个，伴随第二次世界大战战前、战后和改革开放的几次契机，港菜曾掀起过多次引进交融的热潮。作为全球各国人群主要的汇聚点之一，日本菜、韩国菜、越南菜、泰国菜、印度菜以及我国台湾菜的餐厅在香港均十分常见，因而被誉为“美食天堂”。

1.地理概况

香港地形主要为丘陵，最高点为海拔957米的大帽山。香港的平地较少约有两成土地属于低地，主要集中在新界北部，分别为元朗平原和粉岭低地都是由河流自然形成的冲积平原;其次是位于九龙半岛及香港岛北部，从原来狭窄的平地外扩张的填海土地。虽然香港的名字取自香港岛，但当地最大的岛屿却是面积比香港岛大两倍多的大屿山。

香港属亚热带气候，全年气温较高，年平均温度为22.8℃。夏天炎热目潮湿，温度约在27℃~33℃之间;冬天凉爽而干燥，但很少会降至5℃以下5~9月间多雨，有时雨势颇大。夏秋之间，时有台风吹袭，7~9月是香港台风较多的季节，但5~11月期间都有可能受到不同强度的热带气旋吹袭。

香港平均全年雨量2214.3毫米，雨量最多月份是8月，雨量最少月份是1月。此外，香港市区高楼集中而密布、人口稠密，所形成的微气候容易产生热岛效应,导致市区和郊区有明显的气温差别,高层大厦林立的市区让空气中的“悬浮粒子”较难吹散。

2016年末香港人口为737.49万人。在香港人口构成中，约92%为华人。非华人当中，以菲律宾人和印尼人居多，分别占总人口的2.5%和2.1%。

香港是全球第十一大贸易经济体系、第六大外汇市场及第十五大银行中心。2016年香港的(GDP)为24891.09亿港元;人均(GDP)为338806港元。

2.特色食产

香港的特色食产有香港螃蟹、香港石斑鱼、香港虾酱等。

3.饮食历史

在第二次世界大战之前，香港中上环一带遍布供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆。除了茶楼，当时还有主要举办筵席的中式酒楼，例如杏花楼、镛记酒家、南园、西苑、文苑、大三元、宴琼林、聚馨楼、探花楼、观海楼、桃李园等。

宝莲寺、圆玄学院、观音寺会供应正式的斋菜。避风塘原为船只避风之地，由于大量东南亚食材经此地进口，一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特色的小菜。避风塘菜一般以海鲜为主，辛辣及味浓是其特色，如避风塘炒蟹。随着香港经济起飞，以海鲜为主的高级食府相继出现，如阿一鲍鱼、阿翁鲍鱼、新同乐及海都海鲜酒家等。

第二次世界大战及其后，不少中国内地移民涌入香港，当中上海人、宁波人居多。他们带到香港的上海菜、宁波菜、徽菜被统称为外江菜。大牌档曾经是非常普遍的食肆，街头小食也是香港饮食文化的一部分。车仔面出现在20世纪50年代，当时内地难民涌入香港，谋生困难，所以涌现了流动摊贩。

流动摊贩为了运输方便，把所有厨具食物放在小小的木制手推车上，“车仔面”因而得名。20世纪六七十年代起，大家乐、大快活、美心快餐相继开业，同时来自美国的肯德基、麦当劳也相继来港，标志着香港快餐文化和连锁式饮食集团的开端。其后登陆香港的还有来自日本的吉野家、回转寿司，美国的云狄斯、哈迪斯、汉堡王等。

作为国际美食之都，香港汇聚了各国菜色，常见的有日本菜、韩国菜、新加坡菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法国菜、瑞士菜、德国菜、意大利菜、中东菜、南非菜乃至阿根廷菜。香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区，其中九龙城以东南亚菜色为主。

4.代表菜

港菜的代表菜有避风塘炒蟹、糯米烤乳猪、阿一鲍鱼、芝士焗蟹盖、吊烧乳鸽、蛋白炒虾仁、杏仁白肺汤、潮州冻花蟹、蜜汁叉烧、鱼生捞起、宫廷富贵鸡、普宁豆浆焗明虾球、菊花鲜蟹石榴燕、全家福盆菜、炸子鸡、火树银花等。

香港的特色小吃众多，有鸡蛋仔、臭豆腐、生菜鱼肉汤、鱼丸、砵仔糕、牛杂、格仔饼、炸鱿鱼须、烧卖、煎酿三宝、菠萝包、蛋挞、白糖糕等。