彭庆华:三代人的情感,都在这碗云吞面里
广州味道品鉴官彭庆华:
你来广州,我带你去吃好吃的!
【推荐美食】云吞面
日前,广东粤剧院国家一级演员彭庆华打响了“广东粤剧院名家演出周”的头炮,三台各具特色的粤剧作品《决战天策府》《伦文叙传奇》《梦·红船》接连上演。观众们对粤剧与日俱增的热忱让彭庆华感到欣喜之外,也让他肩负了更大的责任感,促使他拿出最大的专注,以最佳状态去准备5月上演的《宋皇告状》及后续的演出。
《决战天策府》造型
近日,记者在广东粤剧艺术中心见到了彭庆华,穿着一身休闲运动装的他随意地坐在观众席中,说到粤剧和美食,像是聊起两个熟悉的老朋友。
在以前,粤剧戏班浪迹江湖,吃的戏班饭称为“锣更饭”。戏班饭不会专门供给剧团的人,而是见者有份,常常是观众与演员一齐吃,粤语方言中“食锣更饭”就是吃大锅饭的意思。人们常言小孩体弱多病需要吃百家饭,戏班饭也有相似的传说,常有家长会专门带孩子来吃上一碗戏班饭,希望孩子身体健壮。
莫伟浓摄
到彭庆华的时代,粤剧演出有了更好的条件,能吃到传统意义上的“戏班饭”的机会自然就少了。如今,广东粤剧院常常到世界各地进行文化交流与演出,彭庆华打趣道,如果 “戏班饭”指的是演出前的那餐饭,那现在的“戏班饭”已经包含了世界各地不同风味的美食。“吃了那么多美食,但是能留在记忆里的都是和情感相关的。”
有一次在新加坡演出,一位朋友的父亲带着他们专门去一家店吃了地道的肉骨茶。
彭庆华跟随着剧团到访过许多国家和城市,但是他的心和胃始终都深深地眷恋着广州。
彭庆华在西关出生长大,谈起西关的美食,他一下就收不住话匣子。幼时奶奶买回家的白糖糕,步行街巷子口的牛杂店,总是排长龙的炭火羊肉煲……彭庆华回忆里的美食,在美味之外还裹上了一层温情,与家人和街坊邻里的关怀总是分不开。说起记忆中印象最深刻的美食,彭庆华毫不犹豫地说:“云吞面。”
彭庆华儿时,父亲专注于念大学,平时由母亲一手照料。男孩子长身体时格外馋,到了晚上胃里更是一片空荡荡的。这时母亲便会带他去粉面店,给儿子点上一碗云吞面加一碗素面,再给自己单独点上一碗素面,每晚如此。那一碗云吞面对于彭庆华来说绝不是简单地填饱肚子,而是每日翘首以盼的美味,也是母亲对儿子健康成长的期许。日复一日,云吞面的味道伴着彭庆华长大,直到现在,他去到广州的粉面店,还是会习惯性地点上一碗云吞面。
王维宣摄
成年之后,父亲与彭庆华偶然间说起,自己在十几岁时到花都做知青,那时候已经算是出远门了。出门之前,彭庆华的奶奶特意带着他坐了许久的公共汽车,到广州一家驰名多年的面店吃了一碗云吞面。对于当时的普通家庭,这已经算得上是一顿难得的佳肴。其他细节在父亲的记忆里已经模糊,但是那一碗云吞面的味道总是珍藏在心底。
莫伟浓摄
一碗云吞面,同样寄托的是母亲对孩子的爱与期许,串起了彭庆华一家三代人的情感与回忆。这样的故事发生在广州似乎是稀松平常的。因为,广州老城区的街头巷尾有很多一开就是数十年的老字号,时光的缝隙中,自然上演了无数的动人故事。广州的美食与这个城市的气息一样,总是充斥着人文关怀,不仅满足了味蕾,也留在了心底。
莫伟浓摄
文:广州日报全媒体文字记者曾繁莹、缪璟、张素芹
图:广州日报全媒体图片记者王维宣、莫伟浓、庄小龙、陈忧子
统筹:广州日报全媒体记者黄蓉芳、梁倩薇
编辑:广州日报全媒体编辑吴启东
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