这是一份充满年轻、激情、梦想和未来的传统牛杂！

餐饮人小西姐

在说牛杂之前，先说一位大家熟悉的餐饮人“小西姐”。小西姐在2015年开了福来茶馆，2017年做了牛大壮，2019年新项目就是今天文章要说的“大壮牛什”。

我和小西认识在福来茶馆，初识她，觉得她是个理想主义者，总认为凭自己对餐饮的热诚和认真再加品质的把控，在南后街这个黄金地段一定能创造闽菜历史，对餐饮市场残酷的毫无认知让她充满干劲，但随后就碰了鼻子，也就遇上了我，我们在随后的日子里成了好友，关于福来茶馆的故事可以说很多很多。后来福来茶馆因为种种原因小西没有继续经营，但“福来茶馆”现在还在被马友们咨询到，因为它是大家带外地朋友逛三坊七巷后品尝闽菜的最佳去处，小西的“福来茶馆”终成过往云烟，甚为可惜。

福来茶馆的成功让小西跌跌撞撞的摸索出一些餐饮经验心得，2017年她做了自己的餐饮品牌“牛大壮”，在福州这个潮汕牛肉火热市场，“牛大壮”已经成了热门知名品牌，一改潮汕牛肉店固有的环境脏乱差特点，用明亮大空间、卫生整洁的环境吸引了许多年轻消费者，尤其主打的“一米牛肉”更是成了网红。

小西姐的儿子

福来茶馆的摸索＋牛大壮的成功＝大壮牛什的诞生。但大壮牛什的诞生主人并不是小西，而是他的儿子，小西的儿子高中毕业后去新加坡读大学，前途无量的建筑设计专业，如果展开翅膀必将翱翔天地，但小西和她宝贝儿子的“学成必须回国呆在父母身边”的约定让她儿子最终放弃了专业，成了餐饮人。

强按牛头不喝水，做大壮牛什并不是小西的主意，而是她儿子的坚持，这几年餐饮的打拼已经让小西深深体会其中艰辛，对于她儿子选择的餐饮道路，她一开始并不支持，富足的家境并不需要儿子辛苦创业来维系，能够做一份体面的工作是每一个母亲对孩子的心愿，但小西的儿子还就坚持走餐饮这条道路，因为这么多年他每次寒暑假回小西店帮忙，让他深深爱上了餐饮，也许，他身体里的某些基因就天然带着餐饮烙印，唤起了他内心深处那只蠢蠢欲动的饕餮。

做“大壮牛什”是小西儿子的主意，他在新加坡读书期间，曾经多次去澳门，澳门遍地美食最吸引他的就是牛杂，每次必吃，近乎痴狂，在确认自己今后也做餐饮的目标后，小伙子就想把澳门牛杂引进福州来，想做立刻就做，年轻人的创业激情一下点燃了大壮牛什这只火炬。

如果这么容易就可以引进来，福州四处皆澳门牛杂。小西儿子引进配方过程足够写一本曲折婉转的章回小说，也许是缘分到了，也许是精诚所至，总之，最终小西儿子用不菲的代价买下了配方，带回了福州。

配方来了并不代表就能开张，澳门牛杂如同日本拉面一样，对福州人来说口味偏重一些，小西和她儿子对配方多次磨合加以调整，在不改变原有的精髓条件下，适当放淡口感，多方试吃成功后，大壮牛什正式开张。

大壮牛什

第一家的“大壮牛什”开在元洪城一楼，二三十的面积，没有什么推广却成了网红，小小门店却创造了不凡业绩。

小西儿子亲力亲为，从进货到清洗、从分切到汆烫、从调制卤水到火候把控，全部自己操作，把小西心疼的啊，我儿子可是从来没有干过这么多累活，都说能够从事梦想是快乐的，小西儿子是越做越起劲。

很羡慕小西的儿子，可以从事自己想从事的事业，又有多少的我们，只是为生存而活着。做餐饮是无比辛苦的一件事，没有节假日没有双休日，我们只看见餐饮人的快活，却没有看见他们凌晨起床进货、深夜盘点卫生，一天连续站个几个小时是家常便饭，没有理想没有激情是没有办法让一位衣食无忧的年轻人去从事这种辛苦活的。

澳门的牛杂好吃是好吃，小西儿子也意识到其中不足，出品慢，份量不一，环境卫生等也不是太讲究，所以小伙子决心借鉴牛大壮成功的经验，把产品标准化，突出强调卫生健康。

目前，大壮牛什有清汤和卤汤两种，并别出心裁的把深受福州市民喜欢的粉干宏发快熟面等作为主食选择，同时搭配有萝卜鱼蛋等经典澳门牛杂搭档。

我曾经在澳门的街头吃过牛杂摊，大壮牛什的牛杂就是这个味，对于我来说，虽然少了深夜澳门街头缩头缩脑哆嗦着吃牛杂那种感觉，但在福州可以吃到这么正宗的，已经心满意足。

大壮牛什的牛肉产品和牛大壮同源，新鲜是最大亮点，不要小看，新鲜和冰鲜甚至冰冻的牛杂价格有天壤之别，小西儿子坚持自己的经营理念，坚持用当日新鲜的牛杂，为此他在凌晨就要开门取货，为此他付出薄利的代价，但对于一位坚持做传统美味的澳门牛杂年轻人来说，这些都是应该的，也是需要秉持的。

我喜欢现场吃一碗打包一碗，不要萝卜不要香菜（不好隔夜），放在冰箱冷藏，第二天的清晨煮一个溏心蛋，下一包面，幸福满满。

人如果没有梦想和咸鱼有什么区别，餐饮在进步在发展，需要的是这样的有理想有抱负有坚持的年轻人在拓展在传承，否则墨守成规一成不变并不一定代表是好事。

我们能够达到的高度取决于我们和谁比较，和差的比很容易让人产生满足感，躺在成绩簿上吃老本，只有和自己强的相比，才会明白自己的不足，才有前进的动力，小西儿子已经认识到大壮牛什尚有不完美之处，为此他倾注全部心血打磨这个产品，从配料的细小调整到牛杂切割大小，从汤头温度到出品时间，用他的“我要做福州乃至全国最棒的牛杂”这句豪言壮语来结束今天文章，衷心祝愿他成功。

聚

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