凉串配方大全，拿走，不谢，烧烤新菜品爆款猪油渣

“猪油是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。

“服务员，再来一份猪油渣。”一个年轻人喊到，这已经是他们点的第三份猪油渣了。这对情侣没有喝酒，只是点了2杯茶，点了5个羊肉串，一个鸡架，一个拍黄瓜，唯独对猪油渣喜爱有嘉，吃了三份。

“太好吃了，脆脆酥，喷香，嚓嚓响，略甜，带有一股清香中草药味，又不掩盖猪油渣的香气，简直是恰到好处。有一种小时候的味道，直达70，80后记忆深处，我想妈妈了。”

这是这位情侣在食客留言本上写下的一段话。#我要上头条#

1.酸甜汁制作

李锦记蒜蓉辣酱2两，鲜味宝半两，白糖1两，白醋1两，雪碧1两，肉香粉半两，芝麻1两，东古一品鲜半两，拌匀。

此款汁适合板筋，毛肚，尤鱼，大虾，干豆腐等凉半。

2.香辣汁制作

蚝油1两，鲜麻辣鲜露1两，鲍鱼汁半两，矿泉水1两，白糖10克，肉香粉半两，鸡汁5克，姜汁10克，细味精1两，搅拌均匀。

3.万能凉串汁制作

八角，桂皮，肉豆蔻各5g，胡椒，荜菝，高良姜各3克，丁香，陈皮，香草各2克，水1斤，熬开转小火20分钟。关火。再加入拍碎的大葱，洋葱，姜，蒜，芹菜，香菜，黄瓜，胡萝卜适量。

凉凉后放入冷藏柜中12小时后取出，捞出香料和蔬菜，即成香料水。

统厨蒜蓉辣酱5斤，白糖半斤，味精半斤，香料水2.5斤，拌匀，此乃秘制万能凉串汁。

取猪肉下五花2斤，切3厘米长，2厘米宽略厚的片，穿在竹签上。起锅烧油，油温6成热，下入五花肉，竹签用手握住，炸制略焦，拿出，凉凉，放入冷藏柜中。

还有各种蔬菜肉类海鲜都可以做凉串，例如墨鱼仔，驴肉，秋葵等等。

烧烤美食小兵认为，凉串，必须凉嘛，当然要放在冷藏拒中保存呀，万能汁也是如此。用小碟装点葱花香菜，泰椒圈，万一有的客人喜欢呢！不用担心猪油渣吃的太多，而发胖，请记得吃油渣时，一定要喝绿茶。虽然好吃，也不要贪盘呀，不然的话，就要去听《卡路里》了。

我这个人准备了一个食客留言本，每桌客人用餐后，都会或多或少的留下点对餐厅的意见，建议和某个菜品怎么样等等。每天我都会抽出60分钟时间，认真阅读食客留言本，及时纠正错误，每天进步一点点，相信自己一定会成功的！#美食测评团#

烧烤不是一种功夫，烤得好吃才是一种功夫。

每个人夜归人都有着不同的心事。

乐观生活应该是：面对复杂，保持欢喜。

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参考资料：尤今的巜猪魂》。