夜上海·味道｜喝出摩登范 吃出国际味

[申之魅]

喝出摩登范 吃出国际味

提起喝茶，很多人的印象是：在气氛氤氲的茶馆里，老人围坐在一起喝茶聊天，人多时摩肩接踵，快意时提高嗓门，茶馆成了繁华又热闹的社交场所。印象里这似乎与年轻人无关，和流行也相去甚远。

喝茶只专属于老人？答案显然是否定的。TWG Tea始于新加坡，是全球非常知名的茗茶品牌，经常能够在高档酒店、会所见到它的身影，走进位于环贸二层的TWG Tea沙龙与精品店，英伦气息扑面而来，富有质感的古典棕色装潢，高级西餐使用的白色台布，银制餐具，极具格调的金色茶壶，舒适的藤椅，黄色茶罐装饰的墙面等等，仿佛穿越到了伦敦街头。

TWG Tea主营的是全球优质产茶区的优选茗茶以及独家手工调配的茗茶产品，品种可达800多种，手工调配茗茶口味多样，花香、果香等香型丰富，深受年轻茶客的喜爱。很多年轻人来此点上一壶茶，泡上一天已成为一种时尚。与此同时，TWG Tea根据旗下茶叶的不同风味，将茶融入西餐和各式茶点中，与龙虾、三文鱼等食材结合。与中餐“看见茶吃茶”不同，这里更多突出了看不见的“茶味”。

每天开张后，这里会陆陆续续地坐满人，这里不是茶馆，更像是关于茗茶的Club。人们在这里喝茶、“吃茶”、聊茶，一直有消费者进来购买茶叶或造型别致的茶壶当伴手礼……在咖啡流行的当下，TWG Tea的茗茶被喝出了摩登范。

农历虎年 以茶待客

茶，作为中国人开门七件事之一，有人说茶象征着由物质向文化，由文化向精神，最终通达灵魂的过程，能让情绪轻盈浪漫。新年里，当然少不了茶的身影，约上三五好友来此喝茶抑或是买上一些茶叶回家品尝，都是有里有面的待客之道。

TWG Tea沙龙与精品店里的茶叶达上百种，点上一壶招牌的致敬1837红茶，茶色红润，回味甘甜，将红茶与百慕大三角洲神秘元素结合，有着馥郁的浆果、茴香与焦糖的香气。也可以点上一杯白色大吉岭茶，它选用清晨采摘的细嫩茶芽，每天人工采摘限量2公斤。采摘后的茶叶经萎凋后再轻轻地揉捻，尽可能不破坏茶叶娇嫩的茶尖。白色大吉岭茶汤色清冽，仿佛能感受到喜马拉雅山的神秘幽香，深受年轻茶客的喜爱。为恭贺壬寅虎年，TWG Tea打造的全新虎岳之茶，茶汤充盈浓郁的果香芬芳，可可与香草气息交织，散发出丛林浆果的清新余味，茶韵悠然，红宝石色的茶汤中透出红茶的强劲口感，可以从茶汤中品尝出“虎威千山”的感觉。甫一上市，销售一空，现在海外市场加价500元都难求一罐。

龙虾色拉

仙饮玉露绿茶——茶味悠然

在TWG Tea，茶元素几乎贯穿于每一道美食之中，龙虾色拉是非常具有代表性的西餐开胃菜。鲜活的波士顿龙虾快速浸烫取肉后，以58℃低温烹熟，能最大程度地保留汁水和鲜甜度。

搭配用仙饮玉露绿茶、蜂蜜和柠檬调配的油醋汁，仙饮玉露绿茶茶香浓郁，茶味醇爽，能够起到增香增味的作用。搭配用生抽调味的牛油果粒一同入口，龙虾肉细嫩鲜甜自带主角光环，用绿茶调配的油醋汁时而微酸、微甜透着悠悠茶香，牛油果的咸鲜绵软将龙虾肉的鲜甜衬托得更加明显。用红菜头汁腌制的小干葱和主厨调配的辣椒蛋黄酱，以酸甜、酸辣的口感，起到了很好的清口作用。龙虾色拉落肚，清爽怡然，非常适口。

花香蒜蓉海鲜墨鱼意面

茶意永恒红茶——蒜味变香

爱吃墨鱼意面的食客都有过这样的尴尬，那就是意面好吃，蒜味难除。主厨James考虑到了这点，打造了这款花香蒜蓉海鲜墨鱼意面，让食客可以无忧无虑地实现“墨鱼面自由”。茶意永恒红茶有着丰富的花香味，他将茶叶与蒜蓉一同低温熬制成蒜蓉油，低温能让香气析出，却没有苦涩味，很好地缓解了食用蒜蓉后的口腔气味。

选用鲜活的八爪鱼用低温料理机烹熟后煎制上色，搭配虎虾、新西兰进口的蓝口贝等。海鲜足够新鲜，没有一丝腥味，反而透着淡淡的“暗香”，乌黑发亮的浓酱汁裹挟着意面，入口爽滑，色相并不诱人，却让人忍不住想尝一口。尽管吃到唇齿黢黑，毫无优雅可言，也全然不顾，只求一时爽快。

抹茶香烤三文鱼

抹茶酱汁——苦尽鲜来

说起茶和鱼一同入菜，是不是很难想像，在TWG Tea，主厨就实现了这两者的结合，让三文鱼和抹茶完成了历史邂逅。选用抹茶、奶油、蓝口贝汁和鱼高汤等共同熬制的抹茶酱汁，将酱汁打出泡沫后搭配香烤的挪威三文鱼。

三文鱼本身脂肪含量就高，烤制后脂肪有所流失，仍不失丰腴，传统酱汁由于大量黄油和奶油加入，口感过于浓厚。相比之下抹茶味苦，清香爽口，打造的酱汁搭配三文鱼，能够起到很好的解腻增味的作用。抹茶遇上三文鱼，抹茶的微苦退去三文鱼原本的肥腻，酱汁反而将三文鱼的鲜味激发出来，搭配根芹泥、各式花菜等，非常不错。

TWG Tea沙龙与精品店的一切似乎都与茶有关，用完餐别着急走，还有丰富的下午茶可供选择，丰富多样的手指三明治，十多种茶香口味的马卡龙，以及多种茶叶口味的冰激凌……在这里，感受关于茗茶的吃、喝、玩、乐。陈骏

[厨之神]

James是新加坡人，受聘于TWG Tea，负责多地TWG Tea沙龙与精品店的厨房工作，有人笑称他是“最懂TWG味道的人”。一袭挺括的厨师装、方方正正的脸庞、谈吐礼貌大方，给人儒雅的感觉。谈起他的经历，他说大学学的不是烹饪，退役后受家人影响开始了烹饪学习，并遇到一位非常好的chef,对他倾囊相授，让他增加了很多烹饪的兴趣，兴趣成了最好的老师，也促使他成长得越来越快。

谈起西餐他认为，要做好西餐其实很难，因为西餐也有基本功要求，包括烹饪、摆盘、与顾客的沟通、经费控制等等，只有全部融汇贯通，才有机会成为一位好的chef，这个过程需要由量到质的转变。初来中国时，他遇到过语言关、食材关等问题，还要针对地区的口味喜好进行配方调整，好在经过慢慢磨合一切都还不错。James介绍，上海是一座国际化的大都市，时尚潮流的前沿，一切都要力争最好。现在大家因想喝TWG Tea而来这里，希望过后大家会因我的菜来这里。

[荐好吃]

TWG Tea 沙龙与精品店 淮海中路999号环贸iapm商场2层220号铺 54661837