食用油常识点滴(二) 了解人造反式脂肪

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人造反式脂肪作为一种既将淘汰的食用油产品，过去因市场应用广泛且长期被大量消费食用，与每个人的健康密切相关，很有必要让大家重新认识了解。

由于其价格低，具有耐高温、保质期长、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐业，制作零食如饼干、糕点、炸薯片等。其它烘焙食品、快餐业和饭店的油炸用油也都广泛使用人造反式脂肪。

如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

人造反式脂肪是通过人工合成制造的反式脂肪。又名人造反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。人造黄油属人造反式脂肪，也包括部分油炸食品用油。

人造反式脂肪产生于20世纪初，目的是为了替代动物脂肪。人造反式脂肪被公众广泛食用后，已经被怀疑增加了心血管病的发病率和病死率，对公共卫生构成潜在威胁，存在两大危害:

　1.增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。

　2.提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化。

还存在以下几个危害健康风险:

1.增加2型糖尿病，干扰胰岛素受体功能。

　2.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

　3.降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。

4.增加多种癌症的危险，因为会低人体抵抗癌症的酶系统活性;

因此世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。新加坡宣布将从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。

据美国食品和药物管理局的统计，美国人平均每年从食品中摄入2.1千克反式脂肪。FDA预计，如果这一禁令能执行，每年在美国可减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。

反式脂肪不仅有人造的还有天然的，天然反式脂肪存在于反刍动物的脂肪组织及乳汁中，所以在牛羊奶、乳制品和牛羊肉的脂肪中，都存在天然反式脂肪，但含量都不高，不会对人体产生什么危害，可以放心食用。