食品安全里容易被忽视的反式脂肪零食里的“暗杀者”

反式脂肪是否被大众所知道呢？截止12月17日，在发起的《关于反式脂肪酸的问卷》中，37.5%左右的大学生完全不知道反式脂肪。在食品安全中，反式脂肪易被忽视，成为隐藏的“毒药”。

早在2013年，在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告中，就提出反式脂肪酸的危害，但直到现在，反式脂肪酸并没有被普通大众所重视。2018年5月，世界卫生组织发布行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。目前，已有多个国家宣布在食品中禁用人造反式脂肪，新加坡将从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪，由此也可以看出反式脂肪的危害有多大。

为真实地反映社会大众对于反式脂肪酸的认知及了解程度，一次街头随机采访正在进行中。

“您听说过食品中的‘反式脂肪酸’这个成分吗？”

“如果您听说反式脂肪酸会增加心脏病的危险，您今后会少吃含有它的食品吗？”

“你有在什么地方看过反式脂肪酸的科普吗?”

在街头采访中，大部分人几乎都不知道反式脂肪这个概念。莆田妈祖志愿服务者黄剑锋表示:并不知道什么是反式脂肪，平常也没什么了解，但是今后会去了解的。六年级的赖语芯也表示自己并不知道什么是反式脂肪。

但也有部分大学生对反式脂肪有所了解，在问卷调查中，有70.83%的大学生认为，反式脂肪的危害是非常大的。

来自仰恩大学的大三学生颜晓蓉表示:平时并不会刻意去关注所购买的食品是否具有反式脂肪，她平时都是看到好吃的就买，身边的朋友也基本没有关注，也并不了解反式脂肪酸的危害。

“但是现在知道反式脂肪会影响身体的健康，尤其是对心脏的影响，所以以后购买零食什么的还是得关注食品成分表，避免购买具有反式脂肪酸成分的食品。”颜晓蓉说道。

首先，反式脂肪吃多了对身体百害而无一利，平时应少吃奶油蛋糕、膨化食

品、油炸食品等零食。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。反式脂肪酸会增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇；增加多种癌症的危险；还会促进肥胖；增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能；降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降；同时还会增加哮喘和过敏危险。

为此，社会大众可以采取一些具体措施降低或减少相关风险。莆田学院环境与生物工程学院食品质量与安全系系主任林国荣表示:在消费者教育应普及方面，很多食品中均含有反式脂肪酸，采用不当的加工方式也会使食品中的反式脂肪酸含量升高，而人体摄入过多反式脂肪酸后，会引发心血管疾病、动脉硬化、肥胖、高血脂等各种慢性病。《国务院关于实施健康中国行动的意见》中提到，要通过政府、社会、家庭、个人的共同努力，努力使群众不生病、少生病，提高生活质量。因此要想降低反式脂肪酸的摄入，以实现健康中国行动的目标，作为国家政府，应该建立该方面的法律法规，同时加强宣传教育，普及健康知识，引导群众建立正确的健康观; 作为消费者，要学会认识营养食品标签，如果在标签上看到“氢化”、“起酥油”等字样，即表明产品中含有反式脂肪酸，应少购买或少食用，同时在日常饮食避免采用高温加工的食品，不过分追求酥软酥脆的口感，烹调过程中建议选用新鲜原料，少用或不用煎炸方式。

食品安全里容易被忽视的反式脂肪零食里的“暗杀者”