反式脂肪成了过街老鼠

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

如今，反式脂肪有害健康的观念已深入人心，世界卫生组织消除全球食品供应中工业生产反式脂肪的努力也已推进两年。近日，世卫组织报告称，迄今已有58个国家制定了法律，到2021年底将保护32亿人免受这种有害物质的危害，但仍有100多个国家需要采取行动，从其食品供应中清除这类有害物质。

反式脂肪是在油脂氢化、脱色、精炼、烹调等过程中产生的，主要添加在食品中，可增加食品松、香、脆的口感，并延长保质期。它会对人体造成较大危害，被称为餐桌上的“定时炸弹”。世卫组织公布的一份报告指出，据统计，全球每年约有50万人死于各种心血管病，主要是由于过量摄入添加反式脂肪的食物。该物质可阻塞动脉，增加炎症、血管内皮功能紊乱、冠心病、糖尿病等风险。

早在1993年，联合国粮食及农业组织、世卫组织就发表了反式脂肪影响健康的报告，建议标注限制反式脂肪的食品标志;2003年，又发表报告建议，应尽量控制饮食中的反式脂肪，摄取量最好不超过总能量的1%。2018年，世卫组织推出了“REPLACE”(取代)指导意见，计划在2023年前全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，目前，已经有一些国家采取措施减少人为使用反式脂肪，主要是人均收入较高的国家，并积累了丰富的经验做法。丹麦是最早关注食物中反式脂肪问题的国家。过去，丹麦每年有两三千万袋微波爆米花被消费。1993年，丹麦营养委员会开始监测反式脂肪，2003年出台法律，将反式脂肪的含量限制在每100克脂肪或油中含有2克，包括进口食品和餐馆食品。经过30年，丹麦已经基本实现消除工业生产的反式脂肪目标。目前，欧洲地区有7个国家在法律上禁止反式脂肪，这一切都始于丹麦。

2003年，美国食品和药品管理局通过条例，要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪含量进行强制标识。2004年，修改了《美国居民膳食指南》，建议日均反式脂肪摄入量不超过总能量的1%。加拿大曾一度是全球人均反式脂肪摄入量最多的国家。2005年，加拿大要求将食品中反式脂肪的含量信息纳入营养标签，成为第一个实行该措施的国家。2018年，加拿大开始禁止部分氢化油，并将其列为食品污染物或其他掺假物质。

在亚洲，泰国已于2019年1月起禁止生产、进口和销售部分氢化油。新加坡设定的反式脂肪限制值，适用于所有食物(在油脂中的限制值为2%)。2017年，印度规定油脂中反式脂肪限制值为5%，菲律宾和韩国要求对包装食品进行标注。土耳其于2019年1月发布了针对反式脂肪的最佳做法条例草案。

何计国表示，目前，全球仍有不少国家没有出台相关措施。这意味着，他们每天都暴露在工业生产的反式脂肪风险下。我国居民反式脂肪摄入量总体上处于建议限量范围内，2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：膳食中来源于工业加工中产生的反式脂肪摄入量，不应超过膳食总能量的1%。2007年颁布的《食品营养标签管理规范》要求，反式脂肪含量<0.3克/100克的食物，可标注反式脂肪含量为“0”。随着近年来一些西式糕点、饼干、面包等副食品的流行，以及奶茶、糖果、烧烤等食品市场的快速增长，国人的零食消费量居全球第一，更要警惕部分人群处于过量摄入反式脂肪的危险中。

何计国建议，成年人尤其是青少年，要少喝速溶咖啡、奶茶等冲饮，不要使用咖啡伴侣;吃面包片时尽量不要涂抹人造黄油，少吃甜食、蛋糕、点心、带馅面包，少吃含有代可可脂的巧克力等;优先选用健康油，如菜籽油、亚麻籽油或橄榄油，并采用低脂低温烹饪法，避免吃高温油炸食物;餐厅不要使用氢化油、千滚油;食品生产商要如实标注是否含有反式脂肪，减少生产含有反式脂肪的零食和饮料，探索更健康的食品生产工艺。▲