一口海蛎鲜，这个季节不想错过的滋味

去福建出差一定要吃几顿海蛎煎，喝几碗蛏子汤，小海鲜味道真是鲜美极了，最关键是好吃不贵。福建人天天吃海鲜，让我一个北方人羡慕不已。在北京也想吃福建菜，叫得上名字的餐馆不多，当然沙县小吃不能算，虽然我也挺喜欢吃葱油拌面。

2016年一家开在街边的福建菜馆，竟然在新加坡摘得米其林一星，这家餐厅就是莆田PUTIEN，2018年它是全球中餐企业中摘得米其林最多的一家餐馆。这几年香港、印尼、马来西亚、上海、北京都陆续开了很多分店。我用店评搜索“闽菜”，人气优先，满屏的莆田。人均100出头，菜品和新加坡米其林一星餐厅同步，这个瓜得摘啊。

每年9月份开始到来年4月是吃海蛎子的季节，在法国这也是吃生蚝的最佳季节。

海蛎子是生蚝吗？

海蛎子和生蚝属于同一物种，严格说不能把它们等同于一种食物，海蛎子和生蚝都属于牡蛎，而牡蛎的品种有很多。我们可以通俗的理解海蛎子比生蚝小，长不大，所以有些地区叫它“蚝仔”。

福建是中国最大的海蛎养殖区，而莆田的海蛎子品质更突出，莆田江口镇的海面放眼望去全是一片连接着的白色浮筒，浮筒下用尼龙绳吊养着数串密密麻麻的海蛎。神奇的是海蛎养殖不需要播洒养料，海蛎通过吸收海水中的微生物和养分，就会自己慢慢成长。这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。

这里是莆田餐厅的海蛎养殖基地，新鲜收割上岸的海蛎被打包进满满的箩筐里，专做撬海蛎的农家早已围坐桌前，每个人都戴上加厚的手套或指套，捏一把小刀。

整套撬海蛎的动作干脆利落，找准位置将海蛎壳一把撬开，把牡蛎的软肉从硬壳里剜出来，一秒内能开2-3个海蛎。这功夫都是练了十几年的，由于常年坐着撬海蛎，腰酸背痛，手被海蛎刮到也是常事，所以撬海蛎的大多是上了年纪的渔民。

海蛎当天捕捞、上岸现翘、全程冷鲜运输不泡水，海蛎运送到莆田的各家门店还能保持原始的新鲜和口感。

莆田餐厅海蛎节

福建人吃海蛎的方法不下百种，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。这次“莆田海蛎节”精选了7种不同风味的海蛎菜肴，特色海蛎煎、九层塔香焖海蛎、家常海蛎汤、头水紫菜海蛎煎蛋、椒盐海蛎、紫菜海蛎酥、盐渍海蛎。任意选两道99元，吃到爽。

海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“阿嬷海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，满满都是来自海洋的鲜美。据当地人说，海蛎并非越大越好，太大的海蛎有可能太老了，鲜汁反而不够多。

九层塔香焖海蛎，九层塔独特的香料风味，经过细火干焖，完全渗入到每粒海蛎肉里，趁热吃,特别香！决不可错过的要数“头水紫菜海蛎煎蛋”，将莆田两种招牌食材融于一体，头水紫菜、海蛎被蛋汁层层包裹，是全家大小都爱吃的鲜美。

再来一碗传统地道海蛎汤，以当地特色的烹调手法“溜”，些许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来，这些都是福建人难忘的童年味道。

百秒黄花鱼，鲜嫩不腻，鱼汤用的水也是莆田运过来的，水软汤鲜。

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酥炒芋芯非常喜欢，用芋头芯儿炸酥，挂浆，外皮酥脆甜度合适，内里软糯翻沙，带着芋头特有的香气。

开胃凉菜就选拌头水紫菜，爽滑鲜美，这么嫩的紫菜不容易吃到。

甜品酥炸冰心榴莲，给一餐画个甜美的句号。

山海间的食材，是每一座城的天然注脚，书写出一座城的独特情书。靠山吃山、靠海吃海，祖祖辈辈辛苦劳作，奉行着“不时不食”的传统。应四时更替，追随当季食材，当城市人不知道吃什么的时候，想想这个季节最不想错过的鲜味。

咱们去吃海蛎吧！

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