• 03月28日 星期四

马来西亚街头小吃曼煎粿

曼煎粿(香港又叫冷糕、台湾称麦仔煎) ,可能源自于福建泉州一带,是煎饼的一种,使用以发酵的面糊倒入圆形煎盘上,让面糊受热发胀而成,其馅料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐头玉米粒为主。是一道盛行于马来西亚、新加坡、文莱、印尼、台湾、福建泉州等地的街边小吃。

马来西亚街头小吃曼煎粿

相传曼煎粿的来源可能与左宗棠有关。在咸丰五年(1855年),太平天国入侵福建一带,左宗棠受命率领清兵前往福建平定太平军。为了让远行的军队可吃饱却不干扰当地人的生活,左宗棠决定将原本卷著大葱、沾辣椒酱吃的面饼,改用福建一带盛产的蔗糖和花生,在碾碎后,洒在烘烤后松软的煎饼上,再经过对折、切块,称为甜食煎饼,使士兵携带方便,也容易入口,对平定太平军起了相当关键的作用。后来这煎饼就在福建一带流传开来,尤其是泉州一带,是相当经济实惠且方便食用的小吃,后来也流传到中国南方各地,也随着早期福建移民而传入南洋。

随着曼煎粿的流传,在不同地方对这道煎饼都有不同的称呼,在其发源地福建泉州及金门称之为“满煎糕”,台湾有“面煎饼”、“板煎嗲”、“免煎嗲”、“麦仔煎”和“面粉煎”等不同的名字;在香港、澳门则称为“冷糕”。在福建一带,对“满”字拥有两种解释,一为“满清”之意;另外因此煎饼是用圆形煎盘烙制,需将面糊倒“满”整个煎盘而得名。

该煎饼流传至南洋后,在马来西亚华人社区,因不同地方都聚集著不同的方言社区,使得对这道煎饼产生了不同的称呼,在槟城是随着其福建名——bān-tsian-kué的音译而成“曼煎粿”或“慢煎粿”,在霹雳州的怡保一带,则随着其形状,而以广东话称之为“大块面”,吉隆坡的广东人则称它为“煎㶶包”,到了南马和新加坡一带,则写成“面煎糕”或“米煎糕”,在马来社区则大多称为“Apam Balik”。

马来西亚街头小吃曼煎粿

在印尼一带,也有部分人士将其称为“Martabak Manis”,因为印尼的“曼煎糕”是从苏门答腊东南部的邦加岛(Pulau Bangka)开始流传,也有人将其称为“Martabak Bangka”。此外,又因其形状像满月,也有人给它取名为“Kueh Terang Bulan(满月饼)”。在邦加岛上,这道食物却称为“福佬粄(Hoklopan)”,意味福建闽南人所制的糕点,因岛上拥有许多的客家移民,因此将“粿”称之为“粄”,从名称的来源,也可得知此糕点是源自福建沿海一带。

在马来西亚街头所贩售的曼煎粿,可分为厚版与薄版两种,两者的做法差不多,差别在于面糊倒在煎盘上的量,煎盘以慢火低温烘烤,在一呎半宽的圆煎盘上刷上一层薄马芝琳,然后以勺子倒入适量的面糊,盖上锅盖烘烤一会,在面糊开始气泡时加入马芝琳、砂糖、花生碎和罐头玉米粒,再盖上锅盖继续烘烤,直到饼皮变脆便可铲起,对折后再切成三角状。若是薄版的曼煎粿则是使用较小型的煎盘(约6吋),烘烤后直接对折,不需切片。一般马来西亚华人多贩售厚版的曼煎粿,而马来人多是贩售薄版的,在当地也有来自印度的类似糕点,称为阿榜糕(Apong),两者的不同则是阿榜糕的面糊因加上了椰浆,且烘烤的时间较短,所以口感较为软嫩且充满椰香和发酵的酸味。

马来西亚街头小吃曼煎粿

马来西亚和新加坡街头所贩售的口味多以花生加砂糖为主,其变化主要是在其面皮上,如加入七叶兰(班兰叶、香兰叶、香林投)或火龙果的汁液在面糊上,让曼煎粿拥有不同的色泽或香味。在印尼和台湾一带则出现了许多不同的口味,台湾所贩售的口味主要以红豆馅、奶油馅和花生馅为主,印尼则有撒上乳酪丝、巧克力碎等多种咸甜口味。

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