中国白菜之乡——河北玉田

玉田是河北省唐山市的下辖县，地处河北省东北部，唐山市最西端，北枕燕山余脉，南睦渤海之滨，为环渤海经济区重要地带。玉田总面积1170公里，耕地108万亩，总人口69.2万（其中农业人口57.9万），年平均气温11.2℃，平均降水量693毫米，无霜期190天。

西、北与天津市蓟县接壤，西南隔蓟运河与天津市宝坻县相望，南界天津市宁河县，东北与遵化市相连，京、津、唐、秦腹地，地理位置得天独厚。

玉田县境内地貌类型多样，北部为燕山余脉，丘陵连绵；中部为山麓平原，土地肥沃；南部为洼地，土地广阔。玉田县地下有贯穿全境的奥陶水系和雾迷山水系两条优质矿泉水水脉，含有多种对人体有益的矿物质。

属东部大陆性季风气候，四季分明，气候宜人，更加适宜农业的生产，同时玉田是传统的农业大县，素有“冀东粮仓”之称，玉田白菜独具特色，为地理标志保护产品，有着中国大白菜之乡的荣誉称号。

玉田白菜的发展及荣誉:

玉田包尖白菜种植历史悠久，距今已有二百余年的种植历史，清光绪《玉田县志》载“玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆，甲他邑”。

玉田包尖白菜经过长期的种植和筛选，形成了三个品系，即大包尖、二包尖和小包尖。大包尖菜棵大，品质稍差，且管理上需要大水大肥，20世纪90年代中期已被淘汰；小包尖品质好，产量低，只有小面积种植，目前以二包尖为主。

2005年“玉康”牌玉田包尖白菜获得农业部无公害农产品认证。

2006年“玉康”牌玉田包尖白菜获中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证。

2008年“玉田包尖白菜”地理标志证明商标在国家工商管理总局商标局成功注册。

2009年玉田包尖白菜获中国质量认证中心有机产品认证。

2011年“金玉田”牌包尖白菜获第九届中国国际农产品交易会金奖。

2011年原国家质检总局批准对“玉田白菜”实施地理标志产品保护。

2011年底玉田县种植面积达到1000公顷左右。

2013年生产以二包尖为主，单株质量3千克左右，每667平方米净菜产量4000千克左右。

玉田白菜的特点:

1，玉田属北温带大陆性季风性气候，雨热同季，土壤肥沃。地下水中偏硅酸和锶的含量，达到国家饮用矿泉水标准的界限标准。独特的地理条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜上乘的品质。

2，玉田白菜种植历史悠久，经过几代人的辛勤耕作与改良，形成了自己独特的蔬菜品质。

3，土壤质地为沙壤质至轻粘质壤土，土壤pH值为6.5至7.5，土壤有机质含量≥1.5%，耕层≥40厘米，灌溉用水为保护区内地下水。

4，玉田白菜种植过程中的农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，每公顷施优质有机肥≥45000千克。

5，玉田白菜成品理化指标：总糖≥3.2%；产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

6，玉田白菜，特别是包尖白菜具有耐贮藏，便于长途运输。

7，感官特色：叶球呈淡绿色直筒形、拧抱，顶部尖锐，下部较粗，呈圆锥状。

8，玉田白菜叶色绿、叶脉细密、粗纤维少、味甜嫩脆等特点而闻名中国，素有“玉菜”之称，是白菜中的上品。

9，玉田白菜的菜叶做馅，清鲜宜人，去油腻，菜帮溜炒不乱汤；更为独特的是嫩叶和菜心可生食，甜脆鲜嫩、清心爽口、有去油腻、解酒醉之功能，是酒席宴上的美味佳品。

10，玉田白菜蛋白质、维生素C、全糖以及铁、锌、硒六种营养成分含量高，营养丰富，有促进胃肠蠕动的功效。

11，白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。

购买白菜的主要选择方法:

1，优质的大白菜，白菜顶端及外层包叶色泽青翠嫩绿，菜叶新鲜，菜帮洁白；包裹得较紧密、结实，无病虫害；里面的叶片无黑点，内层部位颜色嫩黄。

2，一般重量3公斤左右的家庭比较合适，这种大小的刚好成熟，叶嫩汁多。太大几天吃不完，太小扒开外皮，里面没有多少了。

3，用手轻轻按压白菜叶梗处，选择手感绵软的，太硬的不要选。掂量一下，选择手感较重的，说明水份充足，是刚采摘不久的，更新鲜。

4，选择根部小一点的，若是太大根的话，丢弃的就多，出品率就低了。

5，白菜的根部正常情况下是白色的，如果变暗黄，甚至烂掉的话，就不新鲜或者开始变质了。

6，用手把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。

7，挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高。

8，白菜的叶子大、叶子厚、褶皱多的含水分较少；叶子小、叶子薄、褶皱少含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃；菜梗小的水分少，适合涮着吃。

9，选择白菜叶茎水分比较充足的，说明本身还是比较新鲜的，保鲜不太好的话，叶茎就会有焉的症状。

10，闻一闻白菜，新鲜的白菜带有蔬菜本身的清新味道，如果有比较浓的刺激性气味，说明农药残留或者保鲜剂较多，建议不要选购。

11，优质的白菜烹煮后，口感清甜软嫩，味道清香。

玉田是传统的蔬菜种植大县，2019年玉田白菜种植面积17万亩左右，产量约110万吨，其中除了名为“包尖白菜”的玉田晚熟品种外，多数为老百姓熟悉的北京三号、天津青，以及黄心菜三种系列品种。

玉田大白菜的好口碑主要得益于水质好，贯通玉田全境的奥陶水系和雾谜山水系中的矿物质含量比较高。产品热销至湖南、广州、贵州、上海、东北三省、内蒙各大批发市场及商超；也是供应北京、天津地区冬储大白菜的主要品种；同时远销加拿大、俄罗斯、泰国、新加坡、香港等地区。