从清晨到凌晨，跟着这份攻略在长沙吃到停不下来

“

吃也是一种体力活。

”

中国八大菜系中，说起“辣”，自然要举起川、湘两支大旗。但这两个地方的人常常互相diss，湖南人说“川菜麻得你什么都尝不出来”， 四川人抱怨“湘菜太辣了”。地域梗只是笑谈，不过连四川人都说辣的湘菜，值得无辣不欢的你来一次从清晨到凌晨的深度体验。

长沙的食物和当地人性格一样，率直霸道。从近代起，革命者中就以湘人数量最多；到今天蓬勃热闹的电视业中，被称为湘军的芒果系走在全国前列。难怪有种说法，“湘菜是战时菜”。辣、油、咸、酸四个特点，无一不指向一个结果：让你吃饱了、吃爽了、吃得情绪高涨，又能继续拼下一段征程。

如果你想像当地人一样吃遍长沙，建议保存好体力，不仅早中晚餐选择丰富，这座喜欢夜生活的城市直到半夜两点仍然热闹喧嚣，等着你去探索。

早餐：当然要嗦粉

长沙的早餐，基本被米粉承包了。早餐嗦一碗，才有精气神。

如果是长沙本地的米粉，形状都是扁粉，通常搭配清爽的原汤，再依据喜好盖上码子：牛肉、酸辣肉丝、辣椒炒肉……汤鲜味浓，唆起来畅快不已。

十多年前，常德米粉店陆续进驻长沙，常德当地偏好圆粉。面对习惯吃扁粉的老长沙人，常德老板总免不了多问一句：“吃圆滴？吃扁滴？”后来汪涵在电视上说了这句话，使得米粉的圆扁之争成了一个话题。扁粉挂味、圆粉筋道，好奇的你可以各吃一碗，再决定pick哪一种形状。

小贴士：长沙的很多粉店是24小时营业，可以自由选择时间前往喔～

午餐：就着小炒吃下3碗饭

午餐当然要来一顿正宗的湘菜，长沙本地的人气湘菜馆有老字号，也有新派连锁，菜式有一个特点：下饭。

最为外省人所熟知的小炒肉倒不是家家都有，老板甚至会劝你“辣椒炒肉到处都有，来我们家就要吃特色的”。老板说得没错，请放下辣椒炒肉的执念，尝尝这些本地菜吧：

和掌中宝、猪鼻筋有异曲同工之妙的一道精细菜。鸭脚筋既筋道，又有肉感，和蒜苗、蒜瓣、小米椒一炒，香辣爽口，下饭、下酒。

和通常的凉拌皮蛋不同，做法是肉末辣椒炒皮蛋，同样重油、重辣。同米饭一起盛上一勺，一口下去打开新世界大门。首先非常香，皮蛋炒后很吸味；其次与米饭非常搭，黏糊糊的皮蛋、肉泥将米饭包裹，成为了一个整体。

家常湘菜之一，米豆腐的特别之处在它的口感，软糯微黏，是容易吸味的一种食材。米豆腐本身的糯感中和了辣味，和着米饭一起完全停不下来。

被称为湘菜之王的剁椒鱼头，在本地吃最为地道。剁椒是这道菜的灵魂，椒香浓烈、味醇不烈的味道，需要合适的辣椒才能达到。湖南有名的剁椒产地是株洲攸县、郴州方元，想要自己尝试剁椒鱼头，就认准产地喔。

经典菜式这里只能列举一二，在餐厅多点上几道就会发现，湘菜喜欢将食材切得细碎，可能一是更容易入味，二是小尺寸拿来下饭更加适合。真正每一道都是下饭神器。

午后：来点小吃吧

长沙的小吃丰富，有早已名扬四海的名家，也不乏近年崛起的新贵。

首先当然是“没吃等于白来”的臭豆腐，在街头看见有人排队的臭豆腐档，一般不会难吃。长沙的臭豆腐中间除了汤汁，有的还可以选择嵌入肉泥，一口下去有汁有肉有豆腐香。

在长沙说起撸串，可能不是火锅也不是烧烤，而是油炸串串。里脊肉、基围虾、香肠、各种素菜，通通拿来油锅里炸一遍，刷酱撒辣椒面，油脂的刺激感。

吃完咸的再来点甜的。糖饺子是老长沙的吃食，现在不多见了。糯米团下油锅时扭成S型，炸成金黄色后捞出，沾上黄豆面和霜糖。同糍粑是同一类物种，是童年的味道。

如今正值风口的奶茶行业中，这个本土品牌可以说是长沙之光。茶颜悦色在长沙市中心几乎走几步就可以看到一家，但出了长沙之外并无分店。口味更加适合中国人，茶味浓郁，即使满糖也不会很甜。如果喝腻了芝士奶盖和脏脏茶，可以来试一试。

晚餐/宵夜：重口味的高潮

夜晚的长沙，好像所有人都出门了，整个觅食之旅也将迎来高潮。

在小龙虾风靡全国之前，口味虾早已征服了长沙人的胃。有媒体报道曾说，长沙人一晚上吃剩的虾壳，可以堆出一座岳麓山。

口味虾是经典味道，虾子去掉头部，留下钳子和虾尾。调味一定会加紫苏，层次丰富，香辣多汁。这样一盆上来，你只想剥壳、吮吸、嘬手，停不下来。

油爆虾是后来出现的新做法，保留虾头，在放了香料的油里炸过一遍，配上特制蒜蓉酱。上菜的方式也很新鲜，直接一桶油爆虾倒在桌上，这么直接？那就开吃吧！

相比北方的大肉串，长沙则斯文的多。烤串是一口一串的小尺寸，一份就是一大把。烤牛油是推荐第一名，牛油就是胸口油，腌制后再碳烤，牛油的香被完全激发出来。每一块牛油都表面焦脆，咬开则爆出油脂。要说离开长沙后最想念的，就是这一把烤牛油了。

姜辣口味的菜式也是宵夜必备，是在湖南才常吃到的口味。用足量的生姜与辣椒去卤凤爪，出锅便是一道火爆下酒菜，喜欢姜味的不要错过。同样的做法还有姜辣牛蛙、姜辣蛇。

吃饱喝足，长沙的夜生活才刚刚开始。去看看橘子洲头的烟火，感受一下长沙的足浴文化，稍作休整，下一波宵夜还等着你呢。

(本文是和益嘉美食生活家合作文章)

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晃荡范

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作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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