“春日寻鲜”新菜抢先尝 四季酒店 津韵中餐厅黑珍珠榜单的功夫菜

黑珍珠榜单餐厅－天津四季酒店津韵JIN House在初春就运用当季特色食材开启了一场“春日寻鲜”之旅。春季新品还是由四季酒店顾问名厨卢怿明监制，津韵厨师长蔡钢阳主理，以不惜时间精力的匠心功夫菜为主，区别于以往的"经典粤菜"，“春日寻鲜”春季新品菜除了选用应季食材突出春季“鲜”的特点，还借鉴融合了淮扬菜、东南亚菜的做法，力求每一道菜品都做到与众不同，别具匠心。

花胶腌笃鲜（位）

在淮扬名菜“腌笃鲜”的基础上将食材和汤底做了升级，用花胶、筒骨、咸肉和猪蹄等慢炖3小时而成的汤满满的都是胶质，胶元蛋白超级丰富，汤浓黏唇，大块鲜花胶很滋补，配上春笋，令人惊艳。

龙虾叻沙

主厨蔡师傅用之前在新加坡工作学到的正宗“叻沙”做法，将原酱汁经过秘制改良，更符合国人口味，整只波士顿龙虾淋上叻沙汁，是鲜韧肉质与酱汁的完美搭配，配上柠檬椰丝，清香满满，是海鲜爱好者的饕餮美味，美味的酱汁可以配上一整碗米饭，可以回味好久。

澳洲和牛叉烧

澳洲谷饲和牛是非常少见的叉烧食材，西餐中常见的高级食材与粤式传统做法碰撞出美妙的火花，肉质鲜嫩柔软，十分入味，给烧腊爱好者新鲜的味蕾体验，第一次尝到把和牛这种食材做成叉烧来食用，惊艳。

虾子油焖春笋小豌豆

选用的都是春意盎然的当季食材，一看就诱人食欲，区别于以往的油闷春笋，这道菜的亮点在用虾子低温烹制的酱汁，配上嫩嫩的春笋和小豌豆，鲜爽非常，

金枪鱼牛油果春卷

将鲜嫩金枪鱼粒、牛油果粒和芥末卷入迷你蛋筒，色泽金黄，味道跳跃，像一份鲜香酥脆的创意沙拉，摆盘则更为有趣，取了如雨后春笋般生长的意思，充满勃勃生机。

黑蒜白肉

选用富含微量元素、有抗氧化功效的发酵黑蒜调制酱汁，淋在肥瘦相间的白肉和菜菘薄片上，清爽开胃，养颜美容。

红甜菜海鲜饺

严选鲜嫩的虾仁、带子和应季芦笋，裹入有机甜菜汁制成的Q弹粉红澄皮，外形可爱，食来鲜香，这样的美味，一定要趁热享用。

黄酒蟹肉稻庭面（位）

这是一碗貌不惊人但层次丰富的面，以蛋白为底，黄色酱汁用上汤加入黄酒熬制，本身已经很优秀的稻庭面覆上新鲜手拆蟹肉和切丝的嫩嫩荷兰豆，格外清鲜爽口。

最后，春季新菜单，2019年3月15日推出，至6月21日（夏至），零点供应哦。