宇宙第一餐水：年轻人如何快乐一生
星标这个公众号，据说食运会变好，还会瘦
别忘了拉到文末，有果味气泡水福利向你发射！
你我的朋友圈里，从来不缺这样的10W+：着眼于北上广年轻人的焦虑、挣扎与彷徨，或煽情、或搞笑，却总能赢得赞同一片。
薪水太低、买不起房子、找不到心仪的对象、刚工作两年天天加班看不到升职机会……都是不快乐的理由。
这一届年轻人，确实挺难的。30 以后是会好过一点，但20多岁时，最普遍的烦恼和焦虑，总是和物质、钱挂钩。
前年去澳洲玩，发现一个很有趣的现象：手工业、体力劳动，就算赚得不多，却很受人尊重。喝酒碰到一个大哥，过去是橄榄球运动员，现在是个快乐的电工；有个朋友的弟弟是做木匠活的，也是自得其乐，孩子都生两个了。谈吐之间，没有一星半点自卑感，也从没因为职业在男女关系上受阻。
后来，还遇见一些小地方的人，做些寻常工作，过安稳生活。反倒天天加班出差的高薪白领，被视为毫无生活乐趣、活得“有点惨”。
这件事对我的启发挺大的。人只活一辈子，到底什么最重要？钱？房子车子？社会地位？我认为最重要的一件事，是能做自己，知道让自己如何快乐。
过去对一个人成功与否的概念非常简单，无非看你赚不赚得动。现在观念开放了，能找到让自己快乐的事，即使赚不了大钱，又有什么不可以？很多中国年轻人也是一样，职业选择不再是父母辈看好的律师金融投行，而是越来越愿意追寻内心，从兴趣出发，用爱好谋生，真正做回自己。
比如，做厨师。
不论是出于兴趣还是养家糊口，这个从前并不被看好的行业，借着美食媒体近年来的宣传，厨师在全球范围内的职业地位得到了极大提升，也就有很多人开始把厨师真的当成一个很不错的职业选择。
厨师这一行，长江后浪推前浪，最讲究传承与磨练。马云说过，相信年轻人，就是相信未来。
姜是老的辣，但未来，终归还是年轻人的呀！
作为宇宙第一餐水的圣培露，就肩负起了寻找餐饮界未来的历史重任：圣培露世界青年厨师大赛（S.Pellegrino Young Chef Competition），旨在全世界范围内寻找30岁及以下最有才华的青年厨师，是目前业内专业度最高、最有人气的青年厨师比赛之一。
为什么说是最专业呢？一，选手必须是在职的专业厨师，不少人已在米其林餐厅或50佳餐厅担任副主厨甚至主厨，从海选到赢得代表地区初赛，每一位都堪称千里挑一。二，并不严格限制选手国籍，美食无国界，厨师可谓全世界流动性最强的工种之一，考虑到这个现实，很大程度上增加了外籍厨师的参与性。
全世界最强的年轻厨师们，都在这里了
三，评审制度严格，不论初选还是终选，评委均是业内极有声望的实力名厨。上海这一次的阵容也堪称超级豪华：国内厨界泰斗大董、上海西餐一姐Jacqueline 邱琼、人见人爱的意大利名厨Umberto Bombana、香港知名餐厅Tate Dining Room 女主厨刘韵祺（Vicky Lau），以及台湾知名女主厨、前乐沐餐厅主厨，陈岚舒。
四，冠军奖励很严肃，并不是奖金或者走穴扒分，而是获得去世界最顶尖的餐厅工作学习的机会。对于一个有志于实现梦想、走向人生巅峰的年轻厨师，这才是最梦寐以求的宝贵资源。
今年的圣培露青年厨师大赛，吸引了全球超过2400 位热血年轻人的报名申请，来自全球12个赛区、代表50个国家及地区的135名青年厨师选手脱颖而出，即将角逐区域赛区半决赛；
11月21日，大中华赛区决赛“创梦星厨之旅”举办在即，10位年轻的厨坛新锐将亮相上海宝丽嘉酒店，角逐赛区入围全球总决赛的唯一“入场券”！
觅食邀请到了中国内地四位选手，与大家分享他们的菜品灵感：自己个人的成长经历、难忘的家乡美食味道，抑或再寻常不过却也最能代表中国美食的普通食材，四位选手风格迥异、灵感迸发的表达之中，是这一届年轻人身上不灭的热情与希望。
★自我表达派★
成长中的味觉记忆，对一个厨师口味审美甚至风格的形成，有着至关重要的作用。我至今印象深刻，去年在欧洲，圣培露青年厨师大赛的决赛场上，我问当评委的Paul Pairet，什么样的菜会是他最欣赏的？他答得特别干脆：“比起代表参赛的国家，厨师的菜，应该更多地表达自己。”
Young Chef的赛场上多得是代表某地区参赛的外国厨师，就像去年的总决赛，替新加坡出战的Jake Keille是袋鼠国的，中国区的冠军潘振威也是位马来西亚华裔，他们做的菜，都是忠于自己成长经历的料理。
今年的四位大陆选手里，就有个妹子是在法国博古斯学院学西餐出身的。刚刚在杭州开了自己的西餐厅Rêve Labo的邱天，选择用在法国学到的种种法餐技巧，去表达中餐的精髓：鱼羊“鲜”。
鱼和羊的搭配在其他国家并不常见，但在关于中餐最早的记载中，易牙和彭祖制作的羊方藏鱼和鱼腹藏羊都是流传至今的美味佳肴。源于鲜字，我使用了鲫鱼和羊里脊作为主要食材，把中国杭州的传统名菜油炸响铃，和法国的普罗旺斯坚果羊排做了结合。
在西安长大，妈妈是四川人，如今又定居杭州，邱天先后领教过川渝的辛辣、西北菜的豪迈以及江南的鲜甜，期间更是接受法餐重酱汁和调味习惯的熏陶......她脑海里这条独特的味觉线索，旁人还真学不来。
这道看似西式呈现的菜，其实处处充满了她成长经历里的中国内核：用传统中式吊鲫鱼汤的做法，去制作酱汁基底，再把鱼肉打成法式鱼泥。使用富阳腐皮，第一层卷入大兴安岭的松子、临安的小山核桃，混合调味过的羊油渣；第二层包入香菜与南瓜；第三层则是鱼泥与羊里脊。
“这是我作为料理人一路走来，所有成长经历与学习收获的呈现。”
且不说味道如何，我觉得她至少真正做到了忠于自我。
★家乡口味派★
当然，如果没什么异于旁人的特殊背景，年轻的中国本土厨师把自己国家的菜推出去，为家乡食材“带盐”，是再正确不过的黄金标准。中国五千年文化和广袤的疆土，本就孕育了太多美味的食材，而它们仍像是一个还未开发的金矿，等待着更多心怀理想的年轻厨师，以更加创新精进的眼光和厨艺，去演绎这片土地的美。
前几年《舌尖》热播，一下子带火了云南的羊肚菌松茸黑松露，把它们光速推上了一线城市的餐桌。但话说回来，云南那么大，大家真正听过见过尝过的当地食材，除了这几样跟鲜花云腿月饼，又有多少呢？
作为土生土长的云南人，丽江雪山艺术餐厅的欧正权觉得自己有义务告诉大家，云南食材的名片，远不止这几张。
因为热爱家乡的一草一木，山林丘壑，他常常跑到野外觅食，力图发现一些不同寻常的味道。这道禅意十足的素菜“一花一世界”，包含了异常丰富的食材和构思：用作主材的树花，苦刺花，只有在当地特定的环境下才能生长；把芋头花发酵，能最大程度保留它生脆的口感，再搭配大理独有的牛奶小零食“乳扇”，淋上青椒香葱汁，形成有趣的对照。
放在一起入菜，从味觉上是酸甜苦辣咸的层次递增，从理念上，则是自己坚持挖掘云南本地食材，努力实践可持续饮食的写照。
来自成都廊桥The Bridge的刘昕鹏也是家乡口味挂的，但乍一看，他这道“脆皮乳鸽八宝粥配蒙顶黑茶鸽子汤“，貌似并不是”特别四川“。
问及为什么不用些评委马上能理解的”讨巧“味型，他倒是挺淡定的：“四川产茶，四川人也好喝茶，而且在四川有句话叫好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭。在美食多不胜数的四川，朴素如茶泡饭还有这般普世地位，自有其绝妙之处。 ”
虽不如麻婆豆腐、宫保鸡丁那样享誉世界，四川人的茶泡饭却有种直入心扉的简单悠远。剩米饭搭配上剩菜、洗澡泡菜或者格式小菜，再加上点睛之笔的茶汤，就是大酒大肉、宵夜沉醉之时的最佳解药。这是一种清贫的美味，也是刘昕鹏背井离乡学习路上的一解乡愁之法。
选用蒙顶山的藏茶，不为其分明的棱角，而是看中它温和的糯香：“藏茶是一种发酵型黑茶，黑茶的味道是缓慢释放出来的，以滚烫的鸽子汤去冲泡四川的蒙顶黑茶，使得黑茶可以在鸽子汤里平和地释放出香气；而裹着米饭的鸽子经过茶汤的浸泡一半酥脆、一半绵软，口感上更有层次，也很好地解了鸽子的油腻。”
能独辟蹊径，如此优雅地表达出川菜鲜为人知的温柔，显然需要一定的眼界和实力。
★单一食材，也能自成一派★
想要用菜品去抓住评委和食客的心，与自身经历的“自洽”是必须的。不过具体到每个选手：怎么去讲好这个故事？这正是比赛最有意思的看点。
从感兴趣的单一食材出发，然后用不同的做法开发原料的可塑性，“一菜多吃”，也是近些年挺多有想法的厨师构思菜品的着眼点。
但比起纯粹拿高级的鱼啦、肉啦这样的硬菜当主角，上海Table Black的参赛厨师汪志诚，却把目光瞄准了再普通不过的食材：大豆。
在他的"What is Soy in China"里，搭配乳猪的豆类呈现出三种迥然相异的形态：猪筒骨与干黄豆同煮，制成蹄膀炖豆风味的大豆泥；而贵州人引以为傲的发酵豆豉，则配上各味香料，被打成致密的泡沫，抛开冗余口感，只取其味；另外，还辅以几粒用白醋和冰糖腌渍过的毛豆，入口虽千姿百态，但万变不离其宗。
“其实大豆是几乎每个中国人每天都会接触到的东西。豆浆、豆腐、酱油、黄豆、豆豉、霉豆腐......每个省份的中国人，接触的形式都不一样，但他们都是大豆，我们都有相同的记忆。”
“猪肉也是，古代没有好的设备储存猪肉，所以很多地方都会发挥自己的智慧，做成咸肉或者腊肉。口感质地各不相同，但相信总有一个品味的瞬间，能够唤起自己曾经品尝到的熟悉的记忆。“
你看，无论终点在哪里，找准自己的位置与快乐源泉，才是这届年轻人进阶路上的最大财富。其实，马云爸爸也说过一句话：年轻人啊，不要抱怨、不要担心未来、不要只想着钱~
年轻的时候，追寻内心放手一搏，或许就能成就独一无二的快意人生！
在此与各位共勉~
P.S. 欢迎大家关注圣培露的官网、微博、微信，留言为你喜欢的大中华区决赛选手加油打气！
文：喜北 & Judy，图：部分图片由官方提供
说 好 的 文 末 福 利
谁说天冷就不能吨吨吨气泡水了？！
我最爱边吹热空调边喝了好吗
年轻人啊，说出你对未来最美好的憧憬
我会选3位同学，每人送出1份8罐装圣培露Essenza果味气泡水
冬天你家的冰箱也不能寂寞鸭
菜谱
“上 海 第 一” Risotto｜米 其 林 厨 师 的 小 龙 虾 两 吃 | 续 命 冰 咖 啡 | 提 拉 米 苏 刨 冰 | 快 手 早 餐 奶 昔
评论