香港“食神”蔡澜都苦苦寻找的食谱，知道的小伙伴赶紧举个手

此套《入厨三十年》为32K版本，共计1-14册全，每册封面风格迥异，具有强烈地d时代特点，而且带透明塑胶外套。

《入厨三十年》

作者叫陈荣，他是一位上世纪五十年代的香港知名粤菜厨师。除了《入厨三十年》外，还有《烹饪指南》、《家庭食谱汉馔大全》、《饮食经》、《中国点心》、《烹饪指南》等食谱著作。

汉馔大全

此书将自己从业30年的食谱和烹饪经验写出来，内容涵盖了传统粤菜的各种食材和烹饪方法，颇为细致专业。

《入厨三十年》1-14册

由于为专业写给厨师们看的，很多内容都是老的烹饪方法或使用到地道的食材，所以普通美食爱好者我觉得不太容易上手烹制。

风格迥异

关于作者陈荣的资料不多，搜索引擎上一搜这个名字，背书的都是蔡澜：

「一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多。」

蔡澜其人：

1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。

现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

香港“食神”蔡澜

转自蔡澜先生微博：

一直在找陈荣先生（粤港脍炙人口的著名厨师）的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多。有一天在左丁山的宴会上遇到韦基舜兄，向他一提，即刻拍胸口说：「我给你。」结果收到的陈湘记出版的四册《入厨三十年》合订本，由大众印务书局在澳门印刷，难得到极点，真是感谢。

《入厨三十年》内页

第一集一开始就讲鱼翅的种类，原来计有非洲黄沙群翅、西沙群、棉群翅、深海群翅、软沙群翅、黄胶翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、沙婆翅、高茶翅、黑沙翅、牛皮沙翅、白翅、青翅、沙拍翅、龙船拍翅、耳翅、骨翼翅、海虎翅和日本软沙翅仔等等，很多名字听都没听过，别说吃不吃得到了。第一集一开始就讲鱼翅的种类，原来计有非洲黄沙群翅、西沙群、棉群翅、深海群翅、软沙群翅、黄胶翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、沙婆翅、高茶翅、黑沙翅、牛皮沙翅、白翅、青翅、沙拍翅、龙船拍翅、耳翅、骨翼翅、海虎翅和日本软沙翅仔等等，很多名字听都没听过，别说吃不吃得到了。接着就是鱼翅的制法，怎么发，怎么煨，是过程十分繁复，绝对不是当今的食肆肯花那么多功夫去炮制的。收费和所花的时间不成比例，为计算成本而牺牲食物的水准，这点能理解。我不明白的是，有很多基本的烹调法，为什么学都不肯去学？你 拜的老师虽然没教你，但是书上记载过的呀！为什么连读都不读呢？

《入厨三十年》内页

像陈先生提的「腌虾仁必爽法」、「炸鸡皮必脆法」、「清蒸土鲮鱼妙法」、「炒西洋菜去苦涩法」、「猪肚制法」等等，以及和读者讨论的「乳猪收火猪皮必韧」等文章，都是深入浅出地说明，聪明者一读即能领会。吾生晚矣，一些只有旧式名菜馆才能吃到的大菜，当今只能和「镛记」的甘先生一块研究做出，但书中所提的一些普通的菜式，大家听了就懂，像「冰冻子姜肉」、 「茄瓜煮鲩鱼尾」、「烧鸭髀滚芥菜汤」、「五花腩扣木瓜」、「香葱网油焗猪肝」、「咸酸菜面根煮黄花鱼」等等，都能看名会意，煮出又简易又美味的怀旧菜 式，何乐不为？