椰香咖喱鱼头
椰香咖喱鱼头
有种说法是厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。咖喱鱼头，正是新加坡的印度文化、华人文化和马来文化相互融合的美食结晶。以一大块松鱼头为主料，与各类蔬菜炖煮，盛在一大碗热腾腾的咖喱汤中端上桌。汤味辛辣香浓，鱼头鲜嫩美味，每一口都是极致享受。
主料
1000克水库鱼头
辅料
20克牛油
50克白洋葱
30克独蒜
10克南姜
200克番茄
100克秋葵
10克青红线椒
适量香菜
适量葱
调料
30克椰浆
20克淡奶
10克白兰地
适量姜黄粉
50克秘制咖喱鱼料
10克越南香茅酱
适量盐
适量糖
适量鱼露
适量清汤
做法
1
鱼头去血污，去黑膜洗净沥干水份，切上刀口拍上少许生粉入锅半煎炸至熟沥干油份待用。
2
洋葱去皮切成块，蒜头去皮切半，姜切角，番茄去皮切厚片，秋葵切段焯水，青红线椒切小段，香菜，葱切断待用。
3
热锅温油，加入黄油融化开，再加入洋葱炒香，再加入独蒜，姜角炒香。
4
再加入秋葵，番茄，青红线椒翻炒，再加入适量的水煮开再加入椰浆，淡奶，姜黄粉，咖喱鱼料，香茅酱，盐，糖，鱼露调味。
5
再将鱼头加入汤中焗至入味，出锅再撒上葱段和香菜即可。
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