回味无穷的娘惹咖喱鱼头

咖喱鱼头是新加坡、马六甲和槟城的著名菜式，有分印度移民式和娘惹式的两种做法，华人与马来人通婚所生的后代，男的叫峇峇，女的叫做娘惹。南洋的娘惹菜，出现已有六百多年的历史，特色是混合了华人和马来民族的烹调方法，擅长用香料，有时也会用中国人的酱料如蚝油和豉油，娘惹菜味道偏甜，中度辛辣，比较适合华人的口味。以下介绍的是马六甲娘惹咖喱鱼头的做法。

准备时间5分钟，烹调时间20分钟

材料

鱼头.......……...........1 个约800克

姜片…………………4片

秋葵(羊角豆)...........100克

蒜头（剁茸）……...4 瓣

香菜....……………...3片

咖喱粉..…………….3汤匙

马拉盏(干虾膏)........1汤匙

黄薹粉........………..1茶匙

洋葱 ..……………….1个

椰浆 ...………………1杯

盐…………………….1.5茶匙

椰糖………………….1汤匙

大红尖椒…………....1只

香茅 .......……………2条

番茄..........................1 个

做法

1. 鱼头去鳃洗净沥干，内外抹上1茶匙盐，放上姜片，隔水蒸12分钟至八、九成熟，取出鱼头，倒出蒸鱼水及姜片不要。

2. 洋葱去衣切碎，红辣椒原只开边去籽，备用。

3. 香茅洗净，拍扁。

4. 秋葵切去头洗净，番茄去蒂洗净，切开6瓣备用。

5. 大火烧热2汤匙油，改小火，放下洋葱碎、马拉盏、 香茅和黄咖喱粉一起炒匀，加入秋葵、番茄、红辣椒、糖、鱼露、0.5茶匙盐及250毫升清水，改大火煮沸。

6. 放入鱼头，加香叶及椰浆同煮2分钟。上菜前，挟出香茅弃掉，即成。