韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条，那让人垂涎欲滴的素饺子呀！

【异乡许昌人，老家听您诉心声】

韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条，那让人垂涎欲滴的素饺子呀！‖百味中原

文‖丁继珍

素饺子，对现在的“食肉动物”们来说，的确不屑一顾，但我却对它情有独钟。

至于原因那是后话，先说说它的制作吧。

韭菜一把，洗净控水切碎，用油拌上，这样做是为了封住韭菜的切面，锁住水分。煎几个鸡蛋，百叶豆腐少许，也可以把豆腐切成黄豆大小，用油在锅里煎成金黄，这样做不仅出味好吃，还可去除多余水分。粉条一小把，先在水里煮一下，然后剁碎，优质虾皮两大把，姜末，十三香，素蚝油，盐少许，最后当淋上香麻。

开始搅拌时，各种食材混合在一起，散发出诱人的独特香气，不说是十里飘香，也可谓满屋清香，让人垂涎欲滴，有一种立马想吃的冲动。

包素饺子，一定要皮薄馅大，而且下到锅里两滚即可。每当我忙完，坐下来细细品尝色香味俱全的素饺子时，常常有一种挥之不去的记忆和思念。

说起来我与素饺子有缘，从我记事，就知道我的胃不好，不能吃肉，不能吃油大的食物，特别是猪肉饺子，因为用肥肉多，太油腻，所以吃一点就胃里难受，不停地吐黄水。现在知道可能是胆囊有问题吧。

小时候那个年代，什么都是计划经济，平时也很少吃肉，只有逢年过节才能吃上一回猪肉饺子。而我不能吃，母亲心疼我，就给我单独做点素饺子，那时候的素饺子用料是红白萝卜，加点豆腐，粉条，葱，已经感觉很美味了。

大冬天，外边飘着雪花，冰天雪地，家家户户，乒乒乓乓剁饺子馅儿的声音，夹杂着空气中弥漫着各种过油的香气，在提醒人们春节到了，以至于在我的记忆里，吃素饺子就是要过年了。

再后来，我长大了，才知道母亲也比较好这一口。特别是她年纪大了以后，父母跟着弟弟生活。弟媳总是包许多素饺子冻在冰箱里，什么时候想吃，就给她下着吃。

父亲去世后，有一次她去我那里住，我逛超市时，顺便买了两盒素饺子，她只吃了两三个，问她才说买的饺子皮厚太硬，馅儿也不太对胃口，于是自己动手给她包了好多。

当我看着母亲斯文地品味着饺子时，她的平静与满足，感染着我。似乎时间瞬间凝固在了那里。

所以现在每当我包素饺子时，第一个就想到母亲，想到她吃饺子的优雅画面。

今天又是如此，当我把第一碗饺子端出来时，先敬远在天堂的母亲，您老人家又想吃素饺子了吧，请慢慢享用您的最爱，人间美食，女儿用心给您做的……

2018年1月16日写于新加坡

（文中图片来自网络，版权归原摄影者所有，在此表示诚挚的感谢。）

【作者简介】 丁继珍，1948年出生于许昌市，在许昌长大，1968年下乡，后到外地工作，1986年调回许昌，在许昌二高任教到退休，2005年定居新加坡至今。

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