菇凉，漂亮！聊聊神奇食物蘑菇和健康脑老化 | 封磊专栏

作为科学家，抱着严谨的态度，上图先。 这里是我的团队在新加坡饮食与健康老龄队列饮食调查中纳入问卷的新加坡本地六种常见菇类，包括金针菇、冬菇、鲜蚝菇、纽扣菇、香菇和罐头蘑菇。基于我所领导这个队列的基线数据，我们研究了蘑菇摄入和轻度认知障碍（Mild Cognitive Impairment）的关系。发现蘑菇或许有助降低患上轻度认知障碍的风险。

具体到数字：摄入蘑菇少于150克的老人有大约五分之一患有轻度认知障碍，而这个比例在摄入蘑菇大于300克人群里低于十分之一。这个关系在调整了相关混杂变量后依然成立，而且有清楚的剂量关系。蘑菇吃的越多，MCI的风险越低。

科学总结完了，这里文艺一下：记得小时候有一首儿歌，唱的是采蘑菇的小姑凉。歌词是这样的：

• 采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山冈。
• 她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清，她采的蘑菇最大，大得像那小伞装满筐。
• 噻箩箩哩噻箩箩。。此处略去很多噻箩箩。。。
• 谁不知这山里的蘑菇香，她却不肯尝一尝。
• 攒到赶集的那一天，换上一把小镰刀，再加上几块棒棒糖
• 和那小伙伴一起，把劳动的幸福来分享 ...。

在八十年代初采蘑菇的小姑娘到今天应该也是所谓年轻老人(young old)了，不吃蘑菇吃棒棒糖，真心不健康。如果我是她，一定天天吃蘑菇。所以何勇唱：菇凉菇凉，漂亮漂亮。歌词是这个画风的，勾起无数回忆：

• 姑娘姑娘 你漂亮漂亮
• 警察警察 你拿着手枪
• 你说要汽车你说要洋房
• 我不能偷也不能抢
• 我只有一张吱吱嘎嘎的床
• 我骑着自行车带你去看夕阳

油腻大叔怀个旧，回到科学。那么，为什么吃蘑菇好呢？答案是目前不清楚。但是根据现有证据我们猜想也许与一种叫做麦角硫因（EGT）的成份有关。我们之前的研究也发现患有轻度认知障碍的老人血液里的麦角硫因含量同健康人士相比明显较低。而麦角硫因有抗氧化抗炎的作用，而且能够保护神经细胞。这些机制可能就是我们为什么观察到吃蘑菇多的老人，患有轻度认知障碍的概率比较低的原因。

而更复杂的机制细节，科学家童鞋们看图：

这下，种蘑菇的、卖蘑菇的、做蘑菇产品的都高兴了哈。“要想脑子好，蘑菇少不了”，广告词我都给想好了。那么，是不是所有的蘑菇都一样呢？答案是不一样。比如说，以EGT含量来看，其实状元大哥是一种华人吃的较少的蘑菇，叫美味牛肝菌 （Boletus edulis）。

老二榜眼是下面这个，杏鲍菇。

探花小三是我们更熟悉的香菇，所谓 Shiitake 是也。

我们也不能忽略其他组分，比如蘑菇也富含维生素D，硒，谷胱甘肽，B族维生素，纤维等等。另一种神奇物质亚精胺Spermidine 也能在蘑菇里找到。而这个东东最近研究提示有抗老化的功能。有些特殊的蘑菇也含有特殊组分，比如猴头菇里含有猴头菌烯酮hericenones 和猴头菌多醇erinacine 可以促进神经生长因子的生成。这些物质，也值得有研究。关于亚精胺，科学家们看图：

需要指出的是，蘑菇只是我们的饮食结构中的一个小小部分，很多其他的食物和饮品值得研究。

比如饮茶，比如核桃，等等。我对茶以及茶所含的生物活性物质尤其有兴趣，也发表了一系列研究结果。根据多年研究，对于大众，如果为了预防失智症，我的饮食建议是：各种蔬菜越多越好，一天一杯茶，每天一水果；每周吃三百克蘑菇，每周吃三次鱼；吃糙米和五谷杂粮，少吃油炸食品和深度处理食物；每周酒精摄入小于一百克；管住嘴，迈开腿，一定控制体重血脂和血糖在正常范围。

除了饮食，我们也需要做大量的研究来探讨其他生活方式和环境因素以及他们与基因的相互作用。与此相关，由本文作者，上海交大与上海精神卫生中心李春波，上海同济附属杨浦中心医院于德华，瑞典卡罗林斯卡学院仇成轩共同发起并担任联盟主席的世界华人认知老化研究队列联盟（CSCAC: Consortium for the Study of Cognitive Aging in Chinese）已成立。联盟目前接纳了十个社区队列，这些队列来自上海和新加坡以及中国多个省份。

最早的研究是八十年代张明园教授启动的上海静安区调查，最新的队列是于德华教授领导的杨浦队列，最大的队列是北大曾毅教授领导的中国老人健康长寿研究。这个联盟为提升和推动中国和世界华人认知健康提供了一个强大的研究合作平台，八项基于联盟数据的原创性研究已经开始启动。联盟也吸纳了基础科学家并希望在临床科学和基础研究之间搭建桥梁，哈佛大学和麻省总医院张灿担任了联盟的转化研究项目主任并计划推动联合项目研究外周AD标记物。

我们计划世界华人认知研究队列联盟的首次科学大会，大会初步定于2019年9月在上海召开。联盟属于学者义务发起，目前没有接受来自中新政府的任何资金资助。我们欢迎关心华人人群脑健康，支持中国和新加坡在医疗健康领域的合作交流，愿意为老龄研究和老人福祉做出贡献的企业家和慈善家资助联盟和联盟的活动，有意向的朋友可以通过电邮联系我们。

邮箱地址：

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封磊 新加坡国立大学

于南洋星洲肯特岗塔赫基金会楼

参考文献

The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore.

Feng L, et al. J Alzheimers Dis. 2019 Feb 11. doi: 10.3233/JAD-180959. [Epub ahead of print]

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