吃菇能延缓大脑退化，蘑菇料理秘诀

菇类是餐桌上常见食材，含有丰富的膳食纤维、维生素B群和矿物质，除了多项研究证实有提升免疫力、防癌及降低胆固醇的健康效果之外，现在菇类还具有一样功能——延缓大脑退化。

新加坡大学一项研究发现，每周吃2份150克（约四分之三杯）的菇类，可降低年长者患轻度认知障碍（MCI）的机率多达50%，这项研究发表在最新一期《阿兹海默症期刊（Journal of Alzheimer’s Disease）》。

研究人员针对600多位60岁以上的长者进行为期6年的追踪，研究他们的饮食和生活方式，结果发现，每周吃2次以上菇类的人，约9%有认知障碍，但每周吃菇少于1次的人，患MCI的人则为19%。

轻度认知障碍（Mild Cognitive Impairment, MCI）是老年痴呆的前哨站，这些人在面对较复杂的工作任务或社会环境时，可能出现记忆丧失、健忘、语言、辨物上的问题，却不影响简单的日常生活，因此常被忽略。根据研究统计，每年约有10～15%的轻度认知障碍者会发展成老年痴呆，而一般同年龄群只有1～2%会如此。因此轻度认知障碍是早期老年痴呆的高危人群，应尽早给予适当筛检和密集追踪。

为什么吃菇能健脑？研究人员认为可能和菇类富含的麦角硫因（ergothioneine , ET）有关，这是一种人体无法自行制造的抗氧化剂和抗发炎剂，且即使在高温烹调也不会影响它的效果，这种成分可能对认知能力下降有显著的影响。

当然，研究团队也强调，菇类当中含有的其他化合物也可能有帮助，例如猴头菇中找到的Hericenones及Erinacines，以及二萜化合物scabronines等，可能促进神经生长因子的合成，或者其他活性化合物也可抑制β淀粉样蛋白的产生，都有保护大脑的作用。

尽管研究中采用的是新加坡较常见的菇类，包括：金针菇、秀珍菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇和罐头蘑菇，但研究人员指出，其他未提及的蘑菇估计也有类似的效果。

尽管菇类对健康有多种益处，但它独特的香气常让不少人敬谢不敏，但只要将蘑菇一直炒、炒到出水，收汁过后，蘑菇就有一种神奇的甜味和香味，不必放太多调味料就够美味。

蘑菇料理

1、蘑菇切块、蒜头、紫洋葱切碎、辣椒切片。

2、热锅热油，有点冒烟时，将蘑菇丁入锅，大火炒上色（上色才会香）。

3、蘑菇上色后补一点点油（因为锅里面的油被菇吃光了），然后续下蒜碎、洋葱碎，炒香。

4、加一点黑胡椒拌炒一下，如果有新鲜百里香或是奥勒冈也可下一些，然后加一点白酒，稍微浓缩一下，让酒精挥发，留下白葡萄的香味。

5、加入少许高汤，让蘑菇煮一下，加盐调味。

6、起锅前加入辣椒拌炒一下，关火，加入少许冷榨橄榄油拌匀，即可盛盘。

凉拌百菇

1、以颜色搭配好看为要点，选择3、4种菇类，切片或撕成条状。

2、菇和红椒、黄椒一起略汆烫，起锅。

3、柠檬挤汁、蒜、辣椒、香菜剁碎，加入糖、酱油、盐拌匀。

4、菇、红黄椒、酱汁拌匀即可，就成了一道色泽漂亮、口感清爽的料理，非常适合宴客。

美味又健脑，今天，就来道菇料理吧！