一碟东坡泡菜 如何成了全世界人餐桌上的开胃菜？

东坡泡菜亮相纽约时报广场

封面新闻记者 李庆 王越欣

美国当地时间11月11日，来自四川省眉山市东坡区的一段关于东坡泡菜的短片，在238平方米的美国纽约时报广场“中国屏”上滚动播放，来自世界各地的数十万人一抬头，便可看到东坡泡菜色泽鲜亮、汁水丰沛的诱人形象。

一碟四川人餐桌上最普通不过的小菜，却在“世界的十字路口”纽约时报广场再度“ C 位”亮相，不仅行销全球100多个国家和地区，位列世界三大泡菜之一，产值更是突破了百亿元。

一碟小小的泡菜，如何从家家户户最普通的老坛子里走向全世界的餐桌，摇身成为身家百亿的大产业，这是如何做到的？

上千年的东坡泡菜 最开始连入场资格都没有

在今年举办的第100届全国糖酒商品交易会上，以李记酸菜为代表的东坡泡菜企业一来参展，就受到了大家的热烈追捧，试吃的、购买的、寻求合作的观众络绎不绝，纷纷点赞东坡泡菜：“味道真不错！”

糖酒会上，东坡泡菜受热捧

而谁又能想到，如今年年参展糖酒会的东坡泡菜，最开始却连入场资格都没有。

眉山制作泡菜的历史已经有一千五百多年。早在北宋年间，苏东坡就留下了“三白饭”佳话 ：一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜。为纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”。

随着时代的发展，眉山人在传承东坡文化的同时，将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。从上世纪 80 年代起，眉山泡菜就开始进入作坊式加工生产的模式，泡菜加工产业自此萌芽。但就像所有成功都都不会走得一帆风顺一样，东坡泡菜的成功背后也饱含着艰辛的奋斗。

在当时缺乏规模、没有工艺和名气的泡菜厂里，“东坡泡菜”根本卖不出去。成都举办糖酒会，拥有四川户籍的“东坡泡菜”竟无资格入场。原因是包装经常漏气，导致制作完好的泡菜在运输和储存过程中变质。

但由于当时条件有限，还没有完善的技术和资金紧缺，这个问题始终解决不了。后来打听到日本有真空抽气机，可是对方不愿意出售技术。几年后，原来的眉山县委县政府又辗转通过韩国市场，才购买到日本的真空包装技术。

最大的问题解决了，在眉山市和大量泡菜企业的努力下，东坡泡菜的发展驶入了快车道。2018年，眉山实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年有望突破200亿元。眉山泡菜市场份额占到了全国三分之一、全省50%以上，已形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。

科技引领行业发展 东坡泡菜创造六个“全国第一”

正是由于这样的经历，以至于眉山在后面发展泡菜产业的过程中，格外注重技术的发展和创新。

2013年，眉山成立了中国第一个泡菜研究院——四川东坡中国泡菜产业技术研究院。这个研究院，是依托“泡菜产业技术创新联盟”和“泡菜创新团队”，集中了行业最优势的单位和最优秀的的专家学者，聚集了全中国琢磨泡菜发展的“最强大脑”。在2010年、2016年，因为连续发现四川泡菜传承千年却口味始终如一的秘密，两次获得四川省科技进步一等奖，创造了四川食品行业的佳话。

首创泡菜专用全自控生物反应器，首创低盐连续发酵关键技术，让家庭制作的泡菜，实现了规模化生产。如今，中国泡菜研究院已获得国家专利27项，15项研究成功落地转化为实际产品，多项成果居国际、国内领先水平，科技成果转化带动效益10亿元以上。

以东坡泡菜为代表的四川泡菜，已牵头起草并经商务部审核颁布了全国第一个泡菜行业国家标准，牵头制定了《四川泡菜》、《四川泡菜生产规范》等地方标准，酱腌菜分技术委员会也设在了眉山，参与制定《食品安全酱腌菜》国家标准。目前眉山正致力于参与制定泡菜国际标准，争取成为国际泡菜行业标准的制定者。

如今，东坡泡菜通过科技化支撑产业发展，以国内高标准提升产品质量安全，创造了六个全国第一：全国第一个泡菜产业园区；全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心；全国第一个泡菜产业技术研究院；全国第一个中国泡菜博物馆；全国第一个泡菜行业标准；全国第一个泡菜行业4A级景区。

世界人民的开胃菜 60多家国际参展商齐聚东坡故里

目前，东坡泡菜已成为当地向世界递出的一张国际化名片。它早已跨出国门远销日本、韩国、新加坡、美国、 英国等 100 多个国家和地区。

东坡泡菜走出去，也吸引更多的外商走了进来。在连续11年举办的中国泡菜食品国际博览会上，年年都有外商参展，2018年参展的国外泡菜企业、境外参会客商占到了客商比例25%以上。在11月13日-17日即将举办的第十一届泡博会上，将有国际国内近300家参展商参展，其中包括来自韩国、日本、俄罗斯等国的国际参展商60余家。

据了解，第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会将开展四大类18项活动，除开幕式外，还将举办第十七届中国食品安全高峰论坛、泡菜食品国际合作高峰对话、国际国内泡菜食品展示展销、“味在眉山”食品产业产销对接会、京东线上线下“中国泡菜食品国际博览会”、“国际泡菜+泡菜坛艺”制作大赛、国内网红平台直播推荐活动、世界环保志愿者推荐活动、“味在眉山味在家”万人扫码微信朋友圈推荐活动、东坡泡菜群众文化活动等系列活动。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】