在新加坡，各式海鲜是餐桌上常见的食材，其中最出名的就是辣椒螃蟹。新鲜的螃蟹肉质鲜嫩弹牙，特色酱汁香辣中带着微甜，这就是新加坡人为之骄傲的“国菜”。当第一口吃下去，那浓烈又丰富的滋味让人着迷又过瘾，甚至在品尝之后很久，仍能让人念念不忘，久久回味。
食材
——
青蟹／鸡蛋／生抽／淀粉
辣椒酱：鸡汤／干辣椒／蒜末
美人椒／小米辣／番茄酱
洋葱末／南姜／黄姜／香茅／油
步骤
——
- 1、将蒜末、小洋葱、美人椒、小米辣、干辣椒、黄姜、南姜和香茅加入油翻炒制成辣椒酱。
- 2、在鸡汤中加入做好的辣椒酱和适量番茄酱，混合均匀做出辣椒蟹的底汤。
- 3、将螃蟹斩成大块放入煮开的底汤中，煮一分钟后改小火，炖煮18分钟即可。
- 4、把煮好的螃蟹捞出摆盘。
- 5、在煮螃蟹的底汤中加入水淀粉让汤变浓稠，并加入适量生抽和鸡蛋液搅匀即可。
- 6、把调好的汤汁浇在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
——
●香茅又称香茅草和柠檬草，多用在东南亚料理中，如冬阴功、香茅烤鸡等。黄姜又称火头根，把黄姜打成粉是天然的黄色色素，是盐焗鸡中不能少的调味料。南姜又叫芦苇姜，在潮汕地区被广泛使用。