来源：世界风情画
作者：杂杂妹
由中国纺织出版社出版的《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。
而将辣椒和番茄这两种产自“新大陆”的奇异食材合而为一的辣椒酱也就在近三百多年里，一直是餐桌上常见的调味品，从搅拌面条到烹煮海鲜，辣椒酱都是“一专多能”。可以说，和东亚酱油一道，辣椒酱也是名副其实的“料理百搭王”。
所以根据Kalsec在2019年进行的一项调查显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的数据（43％）相比，这一数字翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好，突显了辛辣食品带来的机遇。而且，98%的消费者最可能尝试的辣味应用就是辣椒酱
（只不过，有些辣椒酱可是又贵又辣哦——妤妤姐）
至于那些“又贵又辣”的品种，往往是有其特殊用途，并且增加了不少珍贵香料，或者直接是用稀有辣椒制作的，一瓶“万元”的高价也不奇怪，相反，巴黎、纽约、新加坡等地的餐厅、大厨还是想方设法定制这样的产品呢！此外，更有人认为投资稀有辣椒酱是非常值得的生意。
（哦，这么神奇，说来听听？——妤妤姐）
现在，就让我们盘点一下9种全球罕见的特殊辣椒酱吧！
9、Cholula（乔鲁拉）
Cholula是美国最著名的辣酱，售价为每瓶5美元（约合33元人民币）。Cholula是食物、风味和墨西哥根源的混合庆典。从每瓶酒前面的相似物到下面胡椒和香料的精致混合，这种丰富而真实的配方最初是由受人喜爱的厨师和abuelita人物(被亲切地称为La Chila)为杰出的Jose Cuervo家族制作的。
8、Mom's Spicy Arrabbiata Sauce（妈妈做的辣酱）
意大利面爱好者喜欢妈妈做的所有酱料，但有些人特别喜欢arrabiata，因为它有强烈的凤尾鱼味道和大量的蘑菇。如果它太辣或太浓，人们可能会想用一些额外的东西来调和它特殊种类的奶酪比如帕尔马干酪。随意使用便宜的帕尔马干酪来平衡5美元的花费。
7、Gia Russa Alla Vodka Sauce（俄罗斯伏特加辣酱）
Gia Russa伏特加酱的适度酒精含量并不是它如此有效的原因；相反，大量的鲜奶油、黄油和甜李子西红柿会。从配料表中可以猜到，如果搭配任何同样丰富的东西，这种酱的辣味会非常强烈。仅限于为普通通心粉、意大利面调味。拉奥的番茄罗勒售价5美元（约合33元人民币）一瓶。
6、Rao's Tomato Basil（饶氏番茄罗勒）
当人们品尝这种让人想起盛夏意大利花园的番茄酱时，“干净”这个词立刻浮现在脑海中。为意大利宽面条或意大利通心粉这样的简单面条增加了味道，原因是它将新鲜的西红柿和略带橄榄油的罗勒混合在一起。在市场上，一瓶24盎司（约680.38克）拉奥的番茄罗勒售价7美元。
5、Cucina Antica Tuscany Pumpkin（古代美食-托斯卡纳南瓜）
对于那些喜欢南瓜的人来说，这种酱是完美的。这甜酱混合着它明亮的色调肉桂，欧芹，大蒜和迷迭香，即使橙汁南瓜不是一个人的最爱。它特别适合搭配包装好的意大利面，比如奶酪意大利饺子。不过，我更喜欢它的应用——这可能并不奇怪——是点缀鼠尾草南瓜馄饨，每25盎司（708克）这种Cucina Antica Tuscany南瓜售价10美元（约合68元人民币）。
4、Mario Batali Alfredo Sauce（马里奥·巴塔里的阿尔弗雷多酱）
阿尔弗雷多酱使用了一个带有黄油和奶油的个性化的配方，非常棒。第二好的是在完全“绿色”的工厂或马雷欧·巴塔利的“炉子”上生产的，使用黄油和奶油。这种奶酪味浓的酱尝起来像是小批量生产的它的配方保存得很好，这使得每瓶20美元（约合136元人民币）的它能在晚宴上把食谱变得更加简单。
3、Mad Dog 357 Plutonium No. 9 （疯狗钚357-9号）
一盎司（28.3克）疯狗357 9号钚在市场上的价格是100美元。惊人的750，000个斯科维尔单位，疯狗357银辣酱热度满分10分.纯高效液相色谱认证的辣椒是用来创造提取物，闪闪发光的味道和干净的热量存在于整个产品线。这是一个奇妙的地方开始或添加到有史以来最火辣辣的香料储藏室的辣酱收藏。
2、Dave’s Gourmet（戴夫的美食）
白松露调味酱，戴夫凭借他的超级辣，但无杂味的戴夫疯狂调味酱在辣椒爱好者中声名鹊起。这种奢华的意大利面酱是由戴夫在他的厨房里制作的，以葡萄成熟的西红柿、白松露和可食用的金箔为特色。这种酱装在一个雕花木盒里仅限量供应每罐的价格在1000美元左右。
1、Swamp Dragon Private Reserve Rum Dragon（沼泽龙的私人保护区-朗姆龙）
每份奢华菜单上一定会有的精神辣酱！它亦是有史以来最稀有和最昂贵的辣酱，沼泽龙的第二版私人保留价格为1300美元。2 Chainz最贵的电视节目里用的就是原版。《沼泽之龙》的马特·比森(Matt Beeson)想在2019年8月13日推出，这款辣酱用最昂贵的朗姆酒制作世界上唯一的酒基辣酱。每瓶售价近1300美元，黑托朗姆酒和沼泽龙独特的优质辣椒混合在一起，创造出一种最独特的风味体验。