• 12月23日 星期一

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

电饭煲,又俗称电饭锅,现如今已经成为厨房必备家电了。

电饭煲的魅力在于即使不会炒菜,它也能让你会做米饭,只需要将米和水按固定的比例倒入电饭煲中,按下【煮饭】键便可以了,煮熟了会自动保温,想吃的时候打开盖子就可以直接吃。

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

毫无疑问,电饭煲已经将做米饭这件事情变成一项傻瓜操作了,完全没有什么技术含量。那么这个电饭煲究竟是如何而来的呢?

和中国北麦南稻的传统不同,和中国东北地区纬度相近的日本可以说是大米饭的死忠粉,电饭煲也正是日本人发明的。

在1905年爆发的日俄战争结束不久后,日本人便开始尝试在中国东北种植从北海道移植过来的水稻,也正是这场战争,让日军意识到,能够在冰天雪地中,吃上一口热气腾腾的大米饭,对提高军队的战斗力有多么大的助力。

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

于是在侵华战争爆发前,日本陆军部专门成立研究部门,试图研发专门的炊事车来解决部队的后勤补习问题。

到了1937年5月,经过多次实验改进并最终定型的97式炊事车正式亮相,这台人由货车改装的炊事车搭载了一台发电机,不但可以煮饭,还可以供应开水,这个用电煮饭的器具正是后来电饭煲的雏形。(日本97式炊事)

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

1940年,军用炊事车中电煮饭技术被日本三菱应用到了商业产品中,只是这种电加热煮饭技术还不大成熟,没有自动断电功能,加热的同时还需要人看着,这对于普通家庭来说就显得有些鸡肋了,所以市场反响很一般。

1956年,日本东芝公司制作了带有定时功能的电饭煲,这件家用电器才逐渐被市场认可。

东芝公司的定时原理其实并不复杂,与其说东芝电饭煲是在煮饭,倒更像是在蒸饭,这款电饭煲分为内锅和外锅,前者装洗好的大米(适量水),后者则全部装水,等水完全烧干后电饭煲会自动停止加热。(三角牌电饭煲,相信很多人小时候都有印象)

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

我国第一台类似原理的简易电饭煲三角电饭煲,便是由广州轻工集团在1963年生产的。

上世纪60年代后期,现代意义上的电饭煲自动加热装置问世,它的原理是加入了一个温控装置,我们知道水的沸点是100℃,所以在100℃之前电饭煲会持续加热,一直到将锅中的水烧干为止,这个时候锅里的温度会超过100℃,温控开关便自动断电,或者转入到保温状态,我们小时候用的电饭煲大都是这类。

东芝的成功很快带动三菱,松下等日本企业进入电饭煲行业,资本加持下让电饭煲技术开始突飞猛进,拥有自动翻盖儿、IH(电磁)加热、半导体温度传感装置以及可编程电脑芯片等技术的电饭煲相继问世,我们现在用的电饭煲大都是此类。(H加热示意图,有噪声)

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

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我们小时候用的电饭煲都是电阻加热的,热功率要差很多,而后来的电磁加热技术可以轻松达到上千瓦,不但加热效率更高,加热食物也更充分均匀,所以很多人会记得,前些年有一种论调,说日韩购买的电饭煲做米饭更好吃,便是这个原理。

实际上中国电饭煲企业已经掌握了这个技术,只不过很多家庭买了电饭锅都会用好久,导致记忆还停留在小时候对电饭煲做米饭的刻板印象当中。

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

时至今日,中国早已经从世界最大电饭煲消费国,成长为世界上最大的电饭煲生产国,产品不但将外资产品彻底挤了出去,还出口新加坡,日本等以米饭为主食的国家,以及欧美国家中的华人聚居区。

值得一提的是电饭煲的价格非但没有因为通胀原因上涨,反而因为技术迭代的原因,价格给人一种越来越低的感觉,比如前些年带智能参控盘的底盘加热式电饭煲,即使融入了高压烹饪的功能,价格也就在200元左右,要知道最开始的时候都是要动辄上千元的,而即使是最新的IH电饭煲,某知名智能家具制造商的入场也将其价格打到了300多块钱。

电饭煲简史:源于二战炊事车,如今中国成为最大生产国

电饭煲的技术越来越好,价格越来越便宜,对于众多爱吃米饭的人来说,算是一种福音吧,干饭人的幸福来的就是如此简单直接。

2021.10.24

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