安娜·卡列尼娜和大龙虾

上周五傍晚，我刚录完读书会的《安娜·卡列尼娜》，室友微信我说，获赠一只很大的龙虾，一筹莫展，不知道怎么办，他正在携龙虾回家的路上，问我能否早点回家支援。

我说不行，我还在制作托尔斯泰他老人家的作品，我不能为了龙虾改变我的工作计划。能否放到明天收拾？他说不行吧，不能保证明天还鲜活。

我说富贵不能淫，龙虾不能屈，若为安娜故，两者都不算啥。你网上自己找方法吧。

室友说，行，我去小某书上找如何人道宰杀，你先安娜着，我处理完毕呼你来掌勺。

于是我戴上耳机处理安娜和渥沦斯基的爱情。

做完安娜这一期开车回到家里，室友按教程已经把龙虾处理完了，两个大钳脚太硬，他盖上布用刀背砸开了。怎么做呢？以我们并不太丰富的在外就餐经验，室友说“粉丝蒸？”

我一直觉得粉丝蒜蓉蒸各种贝壳海鲜类的做法很诡异，一点都不好吃，粉丝只有东北的猪肉炖或者我们南方的三鲜汤或者蚂蚁上树才好吃啊，蒸什么海鲜啊！

但我也想不出来怎么做，刺生自己弄不好，我说要不就朴素的姜葱炒？虽然不会惊艳，但也不至于出错。

如果只是姜葱炒了，今天也不会跟你们来分享了。我在换家居服的时候突然想起之前吃过的新加坡菜：黑胡椒蟹。

村姑我也只吃过两次。第一次是几年前去上海，大学同学好朋友夫妇请我们去了一个新加坡餐厅，有烤乳猪，黑胡椒蟹和一些特别好吃的蔬菜和甜品。平时我不太爱吃蟹，湖蟹吃起来麻烦，青蟹壳硬，不好剥，而且一个大脚的肉就吃饱了。所以那次朋友的老外老公客气地把大钳子给我，我还有点为难。但吃着吃着就觉得这个蟹的味道很不一样，和之前的那种黄酒蒸，姜葱炒都不一样，有点中式又有点西式，反正合我的胃口。

第二次是去年我们全家不是去了宁波和舟山嘛，在舟山沈家门吃了一顿饭，点的珍宝蟹，也要了黑胡椒的做法。那天这盘菜也是舔盘。

在做龙虾的前一刻，突然想到了这种做法。不会是没关系的，网络时代，能难倒谁？上周读书会讲的一本书叫《认知盈余》，大家听过了吗？说的就是互联网时代，新媒体工具赋予的可能性，无偿分享的动机，每个人都可以为彼此创造机遇，网络就像一个无形学院，开发了一种慷慨的分享文化，让我们的认知可以比以前大大盈余。

我小某书上一搜，就有一堆黑胡椒蟹。在它的指引下，我干脆利落地做出了堪称地道的黑胡椒蟹。大家先看看成品。

一个大龙虾，做了两大盘，当即快马给我妈我妹送一盘。得到的反馈是：太好吃啦！

因为做法简单，又太好吃，所以我今天分享给大家，不一定要大龙虾，青蟹啥的都可以，也许虾也可以。

家里黑胡椒黄油都有的吧。我家不是胡椒粉，是黑胡椒粒，室友热爱牛排的那几个月买的。那几个月他隔几天就要煎牛排，看了大量菜谱。上周不是说过，他的工具型人格嘛，反正为了煎牛排，光香料就是大瓶的一排。胡椒粉这种快餐调料怎么能入他的法眼呢！当然是黑胡椒粒啦，研磨器都买了三套，一套两个，电动的那个很快就坏了，所以现在都是手动研磨。

最近他爱上了一道集炒炖煮烤为一体的中西混合蔬菜牛肉，其中要用到几片山楂，他就去买了一瓶山楂干，其本本主义和精益求精惨绝人寰。不像我，做西点的时候没有塔塔粉，就滴几滴醋，没有柠檬汁的时候也滴几滴醋。[偷笑]

回过头来继续说这个黑胡椒蟹。

室友用研磨器磨了一把黑胡椒出来（各种料理机打碎机都可以，但现磨一定是比成品胡椒粉要好上100倍，那些粉应该还有些配料的）。

放一些随便什么菜油，我家的是花生油，把磨好的胡椒粉炒一下，然后，放黄油，我喜欢多一点，我喜欢黄油的味道。

然后放点盐，把龙虾放进去，放酒，黄酒就行啦，多放点，就不放水了。煮上个七八分钟，煮的时候准备点生粉，水溶解，最后勾个芡就行啦！

我还略微放了点鸡精，我喜欢鸡精，你们不喜欢就不用放了。但不用说服我说鸡精对身体不好之类的，因为我知道它的成分，从粮食里提炼的，无害。此处不用争论。

是不是很简单？

店里没有龙虾，没有黄油，没有胡椒，不是软文，纯分享。[偷笑]

用室友的话来说：弄点吃吃。（杭州话念）。

就嘎。

End

作者：鲁瑾 电台主持人/专栏作者