宫廷炭烤鸡 传承百年的味道

宫廷炭烤鸡是巨鹿华丰宾馆一款招牌菜、特色菜，而它和当地一款特色美食巨鹿尼庄熏鸡还有着千丝万缕的关系。

尼庄村位于巨鹿县城南，自古就有制作熏鸡的传统，“口味清香、皮酥肉烂、香而不腻”是尼庄熏鸡的一大特色。

在老辈人的记忆里，随着敲梆子声，“熏鸡、尼庄熏鸡……”吆喝声由远及近，只见一位沿街售卖老者鹤发童颜，推一辆自行车，身着一身干净素衣，车座后驮着一个精致敞口木箱，“熏鸡怎么卖？”“好吃不贵，您瞧瞧刚出炉的……”老者揭开木箱上的棉被，几支通红油亮的熏鸡有序摆放在箱底，一股香气扑鼻而来……百余年来尼庄熏鸡通过沿街售卖的形式，成为一代又一代巨鹿人心中最难忘的味道。

物质匮乏的年代，尼庄熏鸡作为一款“奢侈品”能够吃上一口儿，成为许多人儿时最难忘的记忆。“上世纪七八十年代，在奶奶过寿宴时家人们特意买了一只尼庄熏鸡，奶奶舍不得吃，都分给了孩子们。当时奶奶特意留给我一支鸡腿，那个味道至今难以忘记！”巨鹿华丰宾馆副总邢立波回忆道。以至多年后，邢立波不忘拿着参加工作后的第一月工资，特意买来一只尼庄熏鸡，叫上好友一块分享庆贺。

宫廷炭烤鸡正是在尼庄熏鸡的基础上再次烹饪创新而成，这款美食在巨鹿还有一个美丽的传说。清朝光绪年间，在古郡巨鹿尼家庄，有一户人家姓郑，家中世代行医，其子郑义从小天资聪明，每日从学馆回家，除了背诵一些中药汤头歌诀之外，便帮着表舅做熏鸡。

一次母亲生病，床前伺候的郑义特意献上刚出炉的熏鸡，母亲尝过几口便放下了。郑义发现表舅做的熏鸡，虽然外焦里香，但是鸡肉过于干柴，松木味道略重微苦。于是，一片孝心的郑义便对熏鸡进行改良，整鸡放入砂锅，再搭配从明代开始就已在巨鹿县广泛栽培的金银花、枸杞以及一些养生中草药，把锅口密封，用枸杞树的根和枝干制成的木炭进行烤制。这样，砂锅内的汤汁经过文火烘烤后变成蒸气，蒸气把锅内的鸡蒸熟，既保证汤汁的味道浸入肉内，又保证营养不流失。

当郑义把锅打开后，香气扑鼻而来，郑义兴冲冲地端着锅跑回家中，老母亲吃了一口，顿说“皮酥肉烂、香而不腻”，连说好吃，郑义说那就请老母亲给起个名字吧。老母亲说：“你舅舅做的是熏鸡，你是用地骨皮（枸杞根）烤的，就叫炭烤鸡如何？”郑义高兴的说：“谨遵母命！”。从此，郑义炭烤鸡声名鹊起。随后在地方官的推荐下又传入宫中，更名为正义炭烤鸡，又称宫廷炭烤鸡。自此古郡巨鹿便有了这传承百年的名吃“炭烤鸡”。

上世纪九十年代，巨鹿华丰宾馆厨师团队不断研发创新，使古郡巨鹿传承百年的名吃“炭烤鸡”从民间走上大众餐桌。“精选本地新鲜柴鸡，用包括巨鹿金银花在内的多种中草药和调味品进行腌制后，放入瓦罐，锡纸密封，枸杞树的根和枝干制成的木炭进行烤制，出炉后肉质鲜香滑嫩，皮酥肉烂、营养丰富、香而不腻，同时有淡淡的金银花味！”巨鹿华丰宾馆酒店负责人郑立华介绍道，如今宫廷炭烤鸡已成为巨鹿华丰宾馆一款招牌菜、特色菜，也是餐厅点击率最高的一款菜。

2018年，第四届世界魏氏宗亲恳亲大会在巨鹿召开。来自马来西亚、新加坡、香港、台湾及大陆各地的五百多位魏氏文化工商界人士齐聚巨鹿，恳亲祭祖。世界魏氏宗亲总会理事长魏三郎出席活动之余，听闻介绍后被这款美食吸引，点了这款名肴。开宴时揭开砂锅，香气扑鼻而来，鸡肉清香、皮酥肉烂、香而不腻，其食后不停赞道“好吃，还是家乡的美食有味道！”

如今传承百年的宫廷炭烤鸡已成为一种文化记忆，留住了浓浓乡愁，成为一代巨鹿人难以忘却的家乡味道。