珠海厨艺界的“最强王者”带着他们的菜来了！｜名师名菜 (上)

为了营造浪漫海滨城市氛围，促进香洲区经济消费不断升级，香洲区文化广电旅游体育局打造了“遇见你，香洲”系列活动。香埠味道是“遇见你，香洲”的系列活动之一，旨在宣传推广香洲美食。香埠味道设有四个主题，分别是深夜食堂、名师名菜、老字号、网红店。其中名师名菜是介绍“香洲工匠”粤菜师傅大赛胜出的六位名厨，了解他们精益求精的工匠精神与菜式的精雕细琢。

前段时间

“香洲工匠”技能大赛之

“香埠味道”粤菜师傅落下帷幕

大赛共评选出6名优秀名厨

让我们一起走进他们的故事

第一名 王东海

开店3个月的「吃煮常乐餐饮店」主理人兼大厨王东海师傅，在2019年《香洲工匠》之香埠味道粤菜师傅职业技能竞赛中获得了第一名！初来乍到，就惊艳全场。

作为清远阳西人的王师傅，从事厨师工作已经15年，一直在广东地区学师学艺。从地道的粤菜海鲜美食，到精品炖汤，王师傅始终秉承着对美食的严谨。

从学徒，到成为主厨，15年的时间里面，王师傅觉得是时候把清远的味道带来珠海，因此开了这家「吃煮常乐餐饮店」。

获奖名菜

若说参加比赛，大家是否觉得肯定需要用上珍贵的食材，把最复杂的做法表现出来？未必，王师傅告诉大家，只要有熟练的技巧和对食材有足够深刻的认识，即使是大众常见的食材，也能够炮制出让人味蕾驰骋的美味佳肴。

白切鸡，相信大家都不陌生，王师傅就是用这种常见的食材，加上自己独特的烹饪手法，斩获第一名！

白切鸡看似简单其实很讲究。王师傅特意选用自己家乡养的清远鸡作为食材，希望能够让珠海市民品尝正宗清远鸡的美味。将清远鸡浸熟，再特意用本地小黄姜作为重要的材料，用刀背把小黄姜剁成姜蓉，加入葱白、芫西和清远花生油制作成一碟充满灵魂的蘸料。夹起鸡块，再蘸点蘸料，皮脆肉滑的鸡肉，每一口都是惊喜。

作为指定食材进行比菜的海立鱼，其实最考师傅的工艺。王师傅将海立鱼去骨起肉，切丁。用盐将其腌制，腌制好的鱼肉再用水冲洗，其后加入油、盐、糖、胡椒粉和蛋白液腌制，用100°C的油温将鱼肉慢慢浸至八成熟。

捞起鱼肉，再加入芦笋、红萝卜、红圆椒一齐翻炒，装在小船造型的日本小青瓜上，最后撒上松子。清爽的配菜，加上香气十足的松子，一口品尝嫩滑不松散的海立鱼，让人忍不住竖起大拇指。

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「吃煮常乐餐饮店」作为一家新开的店却俘获很多人的味蕾，这里的蜜汁叉烧、红烧肉和牛腩饭最为推荐，作为餐桌上不可或缺的家常菜，王师傅把家乡的情怀融入进去。

蜜汁叉烧选用梅头肉，清洗切块，用叉烧酱、海鲜酱、盐、糖，还有些许南乳腌制过夜，经过慢火煮熟，再用麦芽糖收汁。光泽亮丽，微甜，肥而不腻，口感十足。

牛腩饭用香料腌制后慢慢将其煲熟，收汁后的牛腩软滑，一块牛腩，再加上牛腩汁拌饭，“老板，再加一碗饭！”

营业时间：8:00-20:00

联系电话：13425562049

详细地址：前山梅花路72号

第二名 梁英团

梁英团师傅是地地道道的阳江人，自幼生活在宁静的沿海地区，与美食海鲜作伴。从事超过20年的厨师经验，不但把阳江的地道美食带来了珠海，更让珠海人从美食中了解到阳江的美食文化。

师傅虽获奖无数，但谦虚好学，经常跟不同地区的厨师交流烹饪心得，希望能够带给大家美食中的乐趣。

这次参加的粤菜师傅职业技能竞赛更是凭借“黄金海胆饭”和“麒麟海立”两道菜，获得了第二名的好成绩！

获奖名菜

1.5斤海胆、瑶柱、鲜虾，配上1.3斤米饭，烹饪成一碗至尊黄金海胆饭，还未开吃，先吓一跳！海胆饭鲜香十足，米饭粒粒分明，3两海胆均匀地包裹着饭粒，一勺入口，香浓十足。

据梁师傅介绍，这道菜好吃的秘诀在于米饭，米饭采用蒸煮模式处理，通过蒸汽覆盖的米饭，受热均匀，每一粒都晶莹剔透。蒸熟的米饭再铺开，自然乘凉后才与其他食材一同翻炒。

指定食材进行比菜的海立鱼，经过起骨切片，用冬菇、金华火腿，梅花间足放入其中，经过芡粉、蛋白腌制，严格控制3分钟的火候，一碟“清蒸麒麟海立”就这样上桌了，滑而饱满，冬菇的香味渗入鱼肉之中，金华火腿的咸香平衡了整道菜的味道。

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「阳江人家」相信是很多人吃饭地的首选，各式阳江特色美食都能在这里尝尽。春砂仁焗排骨是招牌菜之一，春砂仁是阳江的特产，具有养胃暖胃的作用，将春砂仁等药材一起进行焖焗，让排骨吸收了药材的精华，甜甜的，丝毫不觉得有药材的苦涩。梁师傅说，要让菜品做到食疗的功效，菜式是厨师最大的动力。

阳江炊鹅选用120天左右的黑棕鹅作为主要食材，用八角、陈皮、小茴香、甘草、草果等材料腌制半小时，再经过一小时的猛火炊熟。炊鹅的肉质厚实，入味，汤汁用来拌饭，真的是“无得弹”。

在阳江，猪肠碌是每家每户都爱吃的一道主食。以阳江河粉包裹着芽菜、五香粉、肉末、虾仁和虾干，多重口感在口腔中发挥神奇作用。

牛仔鱼每天从阳江新鲜运至。晶莹剔透的牛仔鱼刺身，口感能够与龙虾刺身媲美，沾点芥末豉油，海鲜鲜美滋味瞬间在口里化开。

联系电话：（0756）2682229

营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30

详细地址：银桦路新加坡花园一期地铺736号

第三名 王培荣

已经22年的老字号「太阳与海」，主理人王培荣师傅，在2019年《香洲工匠》之香埠味道粤菜师傅职业技能竞赛中获得了第三名佳绩！从业差不多20年的王师傅，一直专注在粤菜的研究上，为打造本帮菜花费了很多的心思。

获奖名菜

本次的参赛作品之一，茶皇鸭是这里的招牌菜，很多人都是慕名而来。每天限量供应的茶皇鸭，以茶叶泡腌，再加入普通不过的糖、盐、酱油混合，味道平衡得恰到好处。

端上桌的茶皇鸭，色香味俱全，嫩滑的鸭肉，充满的茶香浓，实在让人停不下口。

作为比赛的指定菜式——海立鱼，难制作是它的特点。王师傅以薄荷作为点睛食材，让鱼肉味道清新可口。

海立鱼的火候在王师傅的掌控下，鱼肉清爽、嫩滑，这是让人感觉到最大的神奇之处。

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如果你喜欢粤菜，去「太阳与海」一定会有惊喜。手工豆腐是这里的特色才之一，特选家乡的黄豆，榨汁研磨制成豆腐。混入了蔬菜汁的豆腐与原味豆腐一起油炸，成了嫩滑可口的双色豆腐。

水蟹蒸肉饼肥瘦均匀，把水蟹的汁水加入其中，肉饼瞬间充满鲜味，再在肉饼中加入水蟹肉，未尝先闻香。

别以为只有在德国才能尝到好吃的咸猪手，「太阳与海」的咸猪手绝对叫你流连忘返。芥末咸猪手制作起来可不是轻松的活，先把猪手煮40分钟，再慢浸2小时，捞起风干数小时后，浇上热油淋炸。切片后端上桌，蘸上芥末酱料，猪手的肉嫩皮脆，肥而不腻，直通五官的芥末味更是大呼一声：“好爽！”

营业时间：10:00 - 22:00

联系电话：（0756）2117575

详细地址：情侣北路11号6号铺

文章转载自珠海香洲