咖喱排骨这么做，大家都爱吃

品尝过咖喱的滋味，它的浑厚香浓，应该无人不爱……

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

今天我要介绍的是咖喱排骨，或许跟往常做法不同，主要食材先用高压锅隔水蒸熟，省时便捷，其他步骤请接着阅读。

一般家庭烹饪咖喱菜肴，在超市即可轻松购买到如下图的盒装咖喱块，品牌不限，而口味有原味、微辣、中辣，用量可见包装说明。

材料

排骨 1条 约250g

胡萝卜 1根

土豆 1个

紫洋葱 1/2个

咖喱 3小块（人多可加量）

其他材料

椰浆 适量

鱼露 1/2勺

（如果没有椰浆，也可用等量饮用水代替，但没有那么香。液体份量以食材份量而定。）

做法

步骤1.

排骨洗净。（需要多洗几次，直至水中无多余排骨杂质。）

以少许盐粉、淀粉、料酒抓匀，入高压锅，上汽后蒸煮12分钟。

（用高压锅蒸排骨，省时便捷，骨肉易分离，不塞牙）

步骤2.

胡萝卜、土豆切成大小一致的小丁；洋葱去除外皮，切成小片。

胡萝卜、土豆丁入油锅煎至表皮金黄；洋葱最后加入，炒软即可，加少许盐调味。

步骤3.

蔬菜起锅留油，如油量不足则添加少量食用油，锅微热，加入咖喱块，保持小火，慢慢翻炒至咖喱浓稠，以免炒焦咖喱。

然后加入椰浆或饮用水，中火煮开后加入排骨和蔬菜，保持中火。

步骤4.

保持中火，煮至汤汁变少，加入1/2勺鱼露提鲜，汤汁收至浓稠即可。

（视个人而定，无法接受鱼露味道的可不加。）

Tips：

把排骨换成其他肉类亦可，如鸡腿肉、牛肉、牛腩。

与咖喱混合前，肉类的具体处理方法视肉质而定。

鸡腿肉与牛肉可直接炒制；牛腩则需要提前用高压锅处理。

食材小课堂

排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨分为小排、子排、大排、肋排。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

（以上知识来自百度百科）