近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？

日前，新加坡牛车水麦士威熟食中心最后一家老字号“中国街五香贯肠”表示，因后继无人，年迈老板将缩短营业时间，4月1日起每周只营业四天。近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？图为“中国街五香贯肠”。（新加坡《联合早报》唐家鸿摄）小贩的困境：老店难寻新人接班这家“中国街五香贯肠”已有近80年历史，从路边摊卖到麦士威熟食中心，一直以传统古早味征服食客。老店的第二代传人黄国华（65岁）原定在3月退休，他说，一起经营档口的大姐（79岁）去年退休后，摊位少了一名得力助手，自己年纪大了开始力不从心。“我自己的腿脚因常年久站而患上静脉曲张，七年前已经动过了一次刀，虽然现在并无大碍，但多年来每天睡眠不足六小时，让我感到筋疲力竭。”许多老顾客听到黄国华要退休的消息前来劝阻，与黄国华共同经营摊位的哥哥黄国荣（66岁）表示：“顾客来我们的摊位吃东西，就像是到我们家吃饭一样，像是相识很多年的老友。如果要结业，我们当然也觉得很不舍，所以我们一直都在找人接手，否则这块招牌都快80年了，不传下去很可惜。”为了让“中国街五香贯肠”的招牌和味道传承下去，兄弟俩自去年起就开始寻找接班人。黄国华说：“这里很多的老档口都结业了。我们一直在找传人，但因为疫情一直反反复复，很多人都不敢接手餐饮业。我们希望用这样的方式继续下去，尽快找到合适的人选。” 近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？资料图：牛车水店铺
再出发年轻小贩传承故乡味摊主年老，年轻人不愿接手已成为不少新加坡小贩所面临的困境，不少小贩美食因此变为历史，成为一代人的集体回忆。但也有些年轻小贩，愿意一代代把手艺传承下去，让祖辈与父辈引以为傲的美食，得以继续飘香街坊。在新加坡，几乎每个小贩中心和咖啡店都可找到海南鸡饭。近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？资料图：海南鸡饭套餐。庞艺玲供图位于义顺的江记正宗海南鸡饭，由第二代兄妹档江隆平（61岁）和江丹玲（56岁）经营。江隆平15岁开始向父亲学艺，七八十年代父亲曾在熟食中心经营，后来转移到不同地点，也曾入驻大型食阁。2010年，他们以“江记”再出发，两年前在义顺开业。谈起海南鸡饭江隆平兴致勃勃，但他直言，随着租金和食材成本上涨，带来了不少压力，他说：“我还是尽量维持售价，顾客要求加饭加鸡肉，我也给足分量。邻里一些常客，我们很熟悉他们的口味，一来我就知道他们要吃什么。”小贩的传承关键在于人姚光耀和姐姐姚巧鸾从小就在父亲开设的鱼丸粿条面摊帮忙。如今，姐弟俩一起继承父亲的生意，分别经营鱼丸面摊。姚光耀一家三代都是小贩，祖父和父亲从街边小贩起家，卖过炒粿条、血蚶、鱼丸面等。1959年姚光耀的父亲钻研以“番薯鱼”（黄尾鱼）和西刀鱼自制鱼丸，在的路边摊售卖鱼丸面。姚光耀八岁就到自家摊位帮忙，他说：“对我来说，熟食中心就是我的家，生命中九成的时间都耗在这里。童年生活是人家放学，我在做工；人家睡觉，我在做功课。”10多岁的姚光耀已是鱼丸面摊的头手，“父亲的概念是必须留个手艺，至少有一技之长。”姚光耀也曾想过摆脱当小贩的宿命：“小时候被父亲逼到摊位卖鱼丸面，长大后心想，当小贩时间太长，我不想过那种生活。”于是，修读产品设计的姚光耀毕业后帮剧场做舞台设计，到香港创业后，回新加坡继续做玩具设计生意。但眼见父亲生意受挫，姚光耀经过一番挣扎，决定回到摊位帮父亲重整生意。近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？资料图：新加坡饭店外景。
尽管原料价格高涨，姚光耀坚持不偷工减料，也坚持使用黄尾鱼和西刀鱼制作鱼丸，每一碗面有五个鱼丸。他认为，小贩文化要传承下去，关键因素在于人，除了小贩本身，还得仰赖食客、政府与社会大众的支持。继承父亲生意多年，顾客是他前进的动力。“有顾客说今天没吃你的鱼丸面，有点不太舒服。还有一次，老顾客临终前说想吃鱼丸面，他的家人不知道怎么就找到我，把鱼丸面送到医院给他吃。后来，我还去送他最后一程。”即便背负许多压力和重担，姚光耀仍说，只要还有一口气，会尽全力守住父亲的招牌和老街坊记忆里的老味道。
参考资料：新加坡《联合早报》、中国新闻网、中国侨网作者/编辑：徐文欣责编：韩辉近80年老店无人继承这里的华人小贩还好吗？