返乡大学生创业瞄准地方小吃 演绎豆花泡馍变形记

西安新闻网讯 在宝鸡市扶风县西三公里的伏波村旁，沉睡着著名军事家汉伏波将军马援。伏波村的村名也因这里埋葬着一代名将而来。马援以其“丈夫为志，穷当益坚，老当益壮”和“男儿要当死于边野，以马革裹尸还葬耳”的英雄气概，为历代后世想要建功立业的男儿们树立起了一块丰碑。

在付波村出生、成长的九十后小伙子张斌，骨子里深受伏波将军影响，大学毕业后返乡创业，通过技术加工，将西府名吃——豆花泡馍卖到了天南海北，创下了一年销售350万元的奇迹。

8月20日，张斌在接受记者采访时，信心满满地说：“我们企业已经注册了商标，拿到了全国第一个豆花泡馍的生产资质，在全行业率先形成了‘企业标准’，按照‘互联网+’的思维，三到五年，我们的豆花泡馍销售额完全可以达到现有的十倍以上”。

一种小吃，寄托人们乡愁

发源于秦地西府的豆花泡馍，是一种久负盛名的小吃，配料为豆花、豆浆、馍（锅盔片）、咸菜、辣椒油等。金黄色的锅盔用快刀削成薄片，形似金叶；白色的豆花，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料，将馍片和豆花滚汤烧煮，烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂，滑爽细嫩，馍片金黄，如金鱼嬉戏，软香耐嚼，汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁，再佐以爽口时令小菜，让人回味无穷。

在凤翔任职的苏东坡品尝了当地豆花泡馍后，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

多少年来，豆花泡馍一直是宝鸡人早餐桌上必不可少的食物。在扶风，凡是喜欢吃豆花泡馍的人，基本都在县城益元综合市场餐饮区吃过“早味居”豆花泡馍。至今，张斌的父母仍然坚守在这个连店面都算不上的摊点，用张斌爷爷传下的手艺，抚慰人们的味蕾，撑起家庭生活的希望。

张斌的妈妈说，逢年过节，生意就会更火，排队的人是往常的几倍。因为很多在外打拼的人回到家乡，就是要吃一口地道的豆花泡馍。食客们吃得满足，也填补了浓浓的乡愁。可是让他们遗憾的是，这种小吃只能用塑料袋打包到西安、杨凌等近途城市，远一点的地方就只能“望馍兴叹”了。

一场事故，成就创业启程

在伏波村长大的张斌，高中毕业后，考入西北政法大学，专业是文学。2015年毕业后，两年多的时间里，漂泊在西安的张斌先后在一家文化传播公司、一所教育机构上班。2017年，在结婚的前一天，他遭遇到了一场车祸，腿部骨折。因为养伤时间很长，他索性辞职，准备养好伤后再去西安找新的工作。

在家休养的三个月时间里，他拄着拐杖，时不时到父母的摊点上帮忙。一天，一位慕名而来的外地游客在吃了张斌妈妈烹制的豆花泡馍后，大呼过瘾，提出打包多带几份，最后因为路途遥远而悻悻作罢。

看着客人远离的背影，张斌突然就想“豆花泡馍到底能不能带走”的问题，如果实现打包带走，不就多了一份收入吗？

随即，他开始琢磨如何将“湿的”变成“干的”，将“软的”变成“硬的”。馍，抽真空，装袋；豆浆变成粉，成为豆浆粉……无论怎样，就是要想办法，让在外地的人通过物流非常容易地、操作简便地吃上豆花泡馍。

2017年7月，第一份可以携带的豆花泡馍面世了。

为了发展客户，张斌开始在微信朋友圈打广告、宣传。为了让更多的人知道自己的产品，他在扶风县当地几个有影响的微信公众号上放言，凡是看到广告加自己微信的都可以免费领到一份豆花泡馍……

坚持一年后，他的固定客户有了3000多人。这些客户带着豆花泡馍走到了天南海北。一对年轻恋人，甚至还把他的豆花泡馍带到了美国纽约的时代广场。“当人家把豆花泡馍打卡时代广场的视频发回来的时候，我激动的流眼泪，觉得自己能量满满的”，“那时候，觉得这是一门生意了，是一项事业了”。

一次洽谈，催生转型升级

触电“微店商”后，张斌一发不可收拾，充分利用“扶风喊你回家创业”的政策支持，将豆花泡馍生产、保质、运输、食用上一个个技术上的难题逐一破解。2017年11月，宝鸡千食餐饮管理有限公司成立。这个有想法的小伙子，在公司成立之初就注册商标“早味居”。

经过短短三年多的努力，“早味居”现在拥有直营店1家，16个员工，西安、宝鸡、铜川、渭南、杨凌、江苏、福建等地加盟店合作店100余家。公司在电子商务平台自营的同时，合作店已经布局淘宝、天猫、微店、苏宁易购、京东、拼多多、抖音、快手小店等全网平台，产品热销全国各地以及美国、英国、德国、日本、韩国、泰国、新西兰、新加坡等国，2020年销售额达350多万元。

“这一过程是充满煎熬和汗水的，光外包装就换了八次，当然，一次比一次更能体现我们企业的成熟，这刚好是我们企业的发展轴”。

2020年，在网上销售一路高歌猛进的时候，张斌到西安华润万家总部洽谈业务，准备开拓社区团购市场。没想到人家上来就问“你们的厂家在哪里？食品来源怎么样？有资质吗？”

吃了闭门羹的张斌意识到，找别的企业代加工不是长久之计，必须要有自己的，质量过硬的生产线，才能让更多的人吃得放心、舒心、安心。

当年11月，他在当地政府的帮助下，贷款700万元，征用了村上的老学校，开始建设厂房、添设备。与此同时，他着手制定豆花泡馍这个行业里的第一个“企业标准”。今年4月，“早味居豆花泡馍企业标准”核准实施。占地2600平方米的早味居豆花泡馍生产基地应运而生，里面有1300平方米的10万级无菌生产车间。

张斌说，年产500万份豆花泡馍生产线及营销体系建设项目总投资3100万元，分四期实施。第一期计划投资540万元，完成土地流转、生产线的建设和设备选购，完成年产500万份以上的产品线，目前已投资见效，进入试投产。第二期投资780万元，将建设网络销售体系及扶风、西安两地仓储中转中心，完善线上线下销售格局，完成出口产品，增加产品销售竞争力，进一步完善公司承接苏陕协作、徐宝对接项目，陕货进苏，推向全国，建立苏陕协作项目基地。第三期投资1200万元开设“早味居”品牌旗舰店、形象店、创新店、社区店等不同规格餐饮直营店50余家及新零售店300余家，完善公司销售渠道。第四期投资580万元建立起“早味居”品牌加盟店模式，通过整合和收购建立加盟店体系200余家。

这个项目已经获得了宝鸡市第十届创业大赛一等奖。“相信政府的扶持和鼓励，会源源不断而来”。

张斌带着记者参观他的企业生产线时，不时督促记者戴帽子、口罩、换衣服、消毒。他的认真劲，让人看到了冲劲，他现在已经是扶风县返乡创业典型人物，被县委县政府授予“十佳电商达人”称号。他的公司被扶风县电商中心评为“诚信电商企业”。他们三代人开创的“早味居豆花泡馍”被宝鸡市餐饮协会授予“宝鸡名吃”称号，“早味居”品牌被宝鸡市商务局授予“宝鸡老字号”。

采访结束，张斌和记者一起到伏波将军马援墓前参拜。他说：“男儿立志当学马援，三五年后，你再来看，按照现在的发展思路，销售额乘以十不是啥难事”。

也许，只有这样伏波将军后人，才能将街头小吃做成一种大产业，冲击人们的思维，丰富中华民族的饮食文化。（文/图 西安报业全媒体记者 王晓光）

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