加入奥利奥的甜品是怎么红起来的？

记者 | 刘雨静

和芝士奶盖一样，另一个正在配料圈受到年轻人追捧的食品原料是奥利奥。

无论是奶茶店、甜品店还是便利店的冰淇淋冷柜，你都能见到奥利奥的身影——加入奥利奥碎的奶茶、以奥利奥为基底的盆栽蛋糕、或是你熟悉的麦当劳的麦旋风……正如咸蛋黄和黑糖口味在食品行业引发不少商家效仿，奥利奥也成了鉴定商家是否紧跟潮流的标准之一。

这个在茶饮店和甜品店被掀起的苗头，如今在包装食物中也出现了。最近全家与奥利奥联名推出了两款奥利奥面包，有傲蕉奶香包与椰香脏脏包两种口味。据全家的门头宣传显示，这两款新品8月6日上市，是奥利奥推出的首款面包产品，内有奥利奥饼干碎。

把奥利奥做成常温保存的面包来量售，在包装食品品牌里还不算常见。包装显示，这款面包的制作方为上海御存食品，是全家合作多年的代加工厂。关于全家等便利店品牌是如何洞察消费趋势并迅速推出新品这件事——我们曾报道过咸蛋黄是如何成为爆款流行的；与之类似，这背后的一个重要逻辑是：包装食品饮料品牌往往会从餐饮渠道寻找开发新口味的灵感。

餐饮品牌、特别是奶茶饮品店由于客单数量高，往往能够以季节性菜单迅速测试市场反馈，菜单更新的弹性也较高。此外，原料供应商也有自己的口味开发团队，有时也会根据市场需求向品牌给建议。

“餐饮品牌推出新口味，可以立刻接触到消费者并验证商品是否受欢迎——比如奶茶店卖出新口味可以立刻知道口味反馈”，此前英敏特食品与饮料研究总监李梦对界面新闻说，“但包装产品投放市场很难迅速知道反馈，所以往往会在餐饮渠道之后。”

早前全家推出的咸蛋黄甜品，便是他们在某个面包店的咸蛋黄千层蛋糕中得到的灵感。而奥利奥面包的出现也与最近的奶茶店和甜品店风潮有关：全家对界面新闻表示，最早从今年年初产生了这个想法，在市场调研过程中发现，以奥利奥为原物料的面包、甜点深受年轻人的追捧，于是向奥利奥发起了合作探讨。因为产品在夏季上市，所以在口味上选择了较为清新的水果风味。

“全家的消费者主要以30岁以下年轻群体为主，”全家对界面新闻说，“他们喜欢时下新奇、好玩的事物，所以我们想推出一款面包，满足他们追求新鲜事物的心态。希望能通过这次联名提升全家面包的价值感与知名度。”

对于奥利奥母公司亿滋食品而言，这也是能扩张品牌知名度消费者反馈开发产品的操作——类似品牌对民间吃法的“官方认证”。早前在新加坡、台湾地区等市场，奥利奥过去也与便利店莱尔富推出过合作面包、蛋糕等产品，不过在内地是第一次。

事实上奥利奥饼干碎是一款可以作为烘焙原料的独立产品。如果在下厨房搜索“奥利奥”，你会发现不少消费者上传过不少以奥利奥饼干碎为原料的食谱。“亿滋旗下品牌的产品作为原料面向餐饮渠道销售一直是公司的一块特色业务，销售表现稳定且一直呈上升趋势，”亿滋大中华区现代渠道和餐饮渠道销售总监陈云对界面新闻说，“奥利奥在不同的零售渠道都有渗透。”

热门的社交媒体趋势、消费者线上线下购物偏好的变化，如今正反过来影响品牌的口味开发和新品策略。玛氏箭牌旗下的彩虹糖今年便推出了完全由中国本地市场开发的“花花果味”新口味，品牌市场副总监刘诗亮对界面记者表示，由于当下线上消费行为让企业的市调时间变快，产品开发时间也从过去的近1.5年缩短到9个月左右。

市场调研公司英敏特今年发布的“2019年全球10大消费趋势报告”显示，消费者取向的洞察正持续改变商业，“以前消费者需要依赖特定的品牌或信息来源来买到所需的商品，而现在，企业必须不断创新、压低价格，改进和美化产品，才能吸引消费者。”

在全球你能发现不少消费者自创的吃法最后得到“官方认证”、甚至变成常规商品的例子。比如可口可乐就今年6月向消费者征集可口可乐自动饮料机的混搭配方，最具人气的配方未来还有可能变成常规商品出售。而樱桃味的雪碧和樱桃味的零度可乐，其实最早也因为这是自动饮料机上这是最受消费者欢迎的选项。