寂寞潮湿冷的夜里，你需要这碗汤！
姑娘！加汤！
身着赭衣的姑娘款款走来，手提铁壶，从壶嘴里泄出一股白汤，热腾腾地注入我面前的小碗里。碗面上画着一只公鸡，是TVB江湖传说中的无限循环鸡公碗。
这已经是我在这里喝的第三碗汤了。
细细密密的汗珠子从汗腺里逼出来，滚在一起，顺着已然赤红的面颊，滑落到衣领处。黄梅天郁结在体内的多余水分，就这样一颗颗地逃离了身体。
好胡椒，好汤。
这是松发位于IAPM的新店。
门口的小推车，记挂着创始人杨应松先生49年前走街串巷的辛劳，颇具年代感的搪瓷小锅和饭盒，铺设出遥远时空中，肉骨茶香溢满街的场景。
墙面上的窗格装饰、铁锈钢板、老式花玻璃，还有伞骨灯，都洋溢着浓厚的早期南洋怀旧风格。墙上还有副壁画，描绘的是狮城松发肉骨茶的旧时盛况。
我们来得早，开店入门，没有赶上排队的大场面。但一到饭点，门口的队就毫无悬念地排起来了。
肉骨茶主要分为两派，潮州式的，白胡椒味重，汤汁呈白色。福建派的则药材味更重，黑色的汤底香气浓郁。
松发作为唯一登上米其林推荐的新加坡肉骨茶，地位自是不一般。它走的是胡椒猪骨白汤路线，可以说是新加坡旅游的打卡必备，吃得不过瘾还要背回酱料包，回国自力更生。
但自从松发开到了上海，这些波折就可以省了。第一家店是开在了静安嘉里中心，几乎我每次去，店里都是满的。
不论大风大雨，停电断水，都有人默默地钉在板凳上，喝完那一碗骨头汤。
尊严的肉骨茶。可以不限量添加的肉骨汤显然是最重要的。
松发的肉骨汤，延续了新加坡的传统，使用了三种不同部位的猪肉和猪骨，要熬上8-9个小时，使用的是沙捞越白胡椒，南洋风味十足了。
每碗汤两根龙骨，龙头长出汤面，每根自带软骨，猪肉酥烂，胡辣之气入骨，只要稍稍用力撕扯，骨肉便倏然脱离，我真的好喜欢……可以蘸特制的酱油吃，也可以白啃，因为胡椒气息本来就很足了。
每家店都有自己的坚持，大茴香的习惯是可加一份面绝对不加汤，一面春风是免费加面绝不加汤，但松发肉骨茶的习惯则是加汤加汤随便加汤——这对汤婆子星座人很友好了。
结果我就一口气喝了三碗，一定要趁热喝，才能体会到胡椒骨汤的热力。
肉骨汤一般会配上炸得焦脆的油条，泡在汤里，马上就会吸饱汤汁，油香油香的。跟我们喜欢的油条豆浆，火锅炸腐皮，或者麦片牛奶的道理是一样的。这时候，再叫一碗饭，这顿就齐全了，骨头汤泡饭，真是万古如一的黄金搭档。
小菜值得推荐，大花生非常软糯入味，倒是福建那边的喜好（我当年超爱巨甜的黄则和花生汤），腌渍的咸菜有些淡淡的甜味，天然合乎本地人的口味。
卤味选项丰富，这里五花肉和大肠都很入味。大肠处理得特别干净，同桌不吃内脏的姑娘，也吃得下去。
五花肉很扎实，卤得透，很入味；
卤味双拼（扣肉+大肠）58元，卤扣肉48元
猪手很大个，煮得酥烂，满满的胶原蛋白，一定要多吃皮；小份48元，大份58元
因为喜欢内脏，所以又点了份胡椒猪肚汤，很扎实，猪肚的分量很足，胡椒猪肚也算是经典搭配。
潮州菜有着复杂的血脉，跟闽南菜亦有渊源。菜单里的很多味道，都会让我想到曾经住过三年的厦门（我的第二故乡！）。
面线糊在上海很少见，却是福建的日常食物，线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等手工拉制晾干后而成。丝细如发、柔软而韧、入汤不糊。跟上海这边的碱水面是大不相同的口感。
猪肝面线47元，这里的汤底都是一样的，猪润很嫩，若吃不下口这些血丝，在热汤里泡一泡，立马全熟。值得称赞的是，这里的下水都处理得干净，不会有令人心生不快的异味
还记得当年学校门口走不久，就是一条老街，马路有坡，高高低低，梧桐树下的店，被光影切得细细碎碎，每个门口都有几个爷叔摆着功夫茶具在喝茶，问阿嫲要一碗猪脚面线糊，软软烂烂，汤水黏黏糊糊，再加份土笋冻，小砂锅黑得糊在灶台上，墙角里生着青霉，空气里凝结着汗气和海里的盐分——竟都像是前世里的故事了。
我看见了卤猪脚，突然想起了面线糊，便正色道：你们为什么没有猪脚面线？
为——什——么！
这在大胡建可是超级经典搭配。
如果有天，你们在菜单里看到了猪脚面线，要记住，是有我一份功劳的！
新加坡早年间，松发店里会有的开水龙头，可以直接泡茶，现在在上海只是装饰，追思怀古罢了。
最后的一个知识点：
据松发官方说法：
肉骨茶其实不是茶，而是肉骨汤+茶。
因为骨汤会腻，所以人们一般在吃完骨汤泡饭后，都会叫壶茶，久而久之，连着叫惯了，就变成肉骨茶了。
我是建议吃饭的时候，就直接点茶，不用饭后点。这样，在你连喝了三碗胡椒肉骨汤之后，就有壶现泡的茶可以续命了。
茶水费10元/位
松发肉骨茶
【环贸广场店】
地址：徐汇区淮海中路999号，上海环贸广场LG2-228
【嘉里中心店】
地址：静安区南京西路1515号，静安嘉里中心，南区地下一层SB1-12
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