广东人为什么对豆腐乳这么情有独钟？

家里吃饭有个习惯：一到夏天，饭桌上除了几菜一汤之外，还有一小碟非常刺激食欲的腐乳。夹起半块腐乳，放在温热的白饭上，很快就闻到了一股发酵的酒香，不想吃饭的心情也在慢慢消失。

之后用筷子沾一点腐乳放到舌尖，咸香细腻的独特风味立即充满口腔，趁咸味明显了以后，吃上一口白饭，这种美味已经秒杀了桌上的大鱼大肉！

以前有位叔叔教过半岛君一种食法，用腐乳代替牛油，抹西多士。先用热水将腐乳多余的盐分洗去，再加上细白糖粒，用勺子碾压成酱，最后用餐刀抹上多士。哇，咬上一口，咸甜交集，真是惊为天人的美味！

腐乳还是病人的恩物。特别是发烧的时候，清寡粥水，不能碰荤的日子快要抓狂。此时，充满豆香的腐乳搭配上浓稠清香的大米粥，贴胃之余，也安抚了不愉快的心情。

看似只是一样平淡的佐料，在贫苦的五六十年代，腐乳是爷爷奶奶、爸爸妈妈最珍贵的食物。当时，生活艰难，腐乳几分钱一块，全家人的伙食就是一碟青菜、一块腐乳、几碗绵绵白粥。

如今，腐乳的回忆变成了餐桌故事，人和腐乳的情缘依然继续。今期，半岛君和你细细品尝这块腐乳，在城市中体会更多生活的滋味。

香港的廖孖记

「做生意同做腐乳一样，要慢慢来。」当被问到一家腐乳店能从1905年做到现在的秘诀，廖孖记的第三代掌门人-建哥，必定这样慢条斯理地答你。即使时代在快速变化，腐乳和事业都需要在时间里酝酿。

111年前，廖姓兄弟逃避战乱，从肇庆来到香港，在佐敦闽街开店。为了创造更多营收，当时店里还卖豆腐、豆芽。两「孖仔」（兄弟 的意思）做生意，店名「廖孖记」就是这样来的。

到了70年代，香港已经成为了世界的重要商港，廖孖记的二代传人把握商机，将腐乳出口到新加坡、比利时等国家。据闻，当时的国外华人喜欢把腐乳当成零食，如忌廉般的丝滑口感和浓郁的豆香，不仅叫人上瘾，还一解乡愁。

百年过去，如今的廖孖记腐乳，也成为了顶级酱料。石磨黄豆制豆腐，生铁锅煮豆浆，在盐酒中浸腌180天，一块腐乳包含的百年智慧和匠心，叫人惊叹。

腐乳的吃法不止一味腐乳通菜。如果有时间，可以同建哥聊聊更多的创意吃法：将腐乳加入白汁里面，煮一碟中西合璧的意面；又或者混合芝士和奶油，做一个fushion版的腐乳芝士蛋糕。

香港公和豆品店

能买到手工腐乳的地方，除了老字号的酱料店，还有一些豆腐店，例如公和豆品店。

只见一瓶瓶腐乳在架子上一字排开，红得醒目。公和的腐乳有辣有不辣，豆香更重，和超市的腐乳相比滋味更浓郁。

豆腐店里面很热闹，买菜的师奶、菲佣、退休的伯伯婆婆，在这里进进出出。买腐乳不用急，先来一碗吹弹可破的热豆腐花，暖暖身子。

见到熟悉的街坊，自然少不了交流烹饪心得：热油爆香蒜头后，加腐乳汁炒香通菜，是最地道的家庭风味；腐乳捣烂之后，加生抽、冰糖、黄酒调好酱汁，焖羊腩、排骨......在旁边的半岛君，馋得呀，都快流口水了。飘荡着浓浓豆香和人情的公和，真是一道美丽的城市风景啊。

威士忌配腐乳

在蔡澜先生《吃肉记》一文中，提及过他和倪匡，去到镛记偷喝雀仔威配腐乳的故事。（雀仔威是苏格兰威士忌Famous Grouse，镛记的甘健成先生爱喝，又喜欢把酒瓶上的野鹅叫雀仔，所以Famous Grouse又叫雀仔威）

两位老顽童在惊叹酒和腐乳天衣无缝的搭配之余，还垂涎着镛记特制的「董事长腐乳」。据闻，这块腐乳有钱难买，镛记董事长只在一些季节限定供应熟客，或者赠送给蔡澜先生这些老友。据闻，腐乳品相色泽金黄、细腻绵滑、咸淡适中，是外国人盛赞的「中国芝士」。

董事长腐乳的珍稀美味叫人牵挂，更让半岛君记住的还是，威士忌配腐乳，这种情趣肯定不同于红酒配芝士。找个晚上，我也和好朋友，喝到微醺，桌面上只留下一只空碟和空酒瓶。

讲起腐乳，就白粥配白饭，简简单单却回味无穷，就像生活一样，不是非要山珍海味才高兴，平淡、舒适也是人生的追求之一。