从新加坡回归的美食大师谢金鹏

在海安郊区的北海度假村内有一餐厅名曰红小馆。红小馆素以环境优雅、服务到位、菜品精细享誉当地，其中尤以菜品为甚，其用料精湛，造型精细，口味独特。坊间将红小馆称为五线城市的米其林餐厅。在红小馆无数风采的背后有一位默默奉献的英雄--从新加坡回归的美食大师谢金鹏。

挨过饿的人，对美食特别有感触

谢金鹏，如皋邓园人，1975年出生。翻开谢金鹏的履历，外出交流似乎是他从业期间最显眼的关键词。在他职业生涯中有十几年是在新加坡度过的。如果时针拨回到30年前，估计没人会预料到谢金鹏能取得今天的成就。

20世纪90年代的中国正处于计划经济尾声。谢金鹏长到十五岁，食量大得令家人感到不安。吃馒头，他筷子一扎，仨就没了。妈妈看着，说：“你还是去学厨师吧，可以管饱。”于是谢金鹏来到了如皋招待所，开启了厨师生涯。从切配到上灶谢金鹏花了三年时间，这期间每个岗位上谢金鹏都比别人多花功夫，因此基本功特别扎实。由于挨过饿，谢金鹏对美食特别有感触，不管是什么原材，他总是思考如何将其最美的一面展现出来。3年后，学有所成的他获聘为如皋天成大酒店副主厨，更在入行5年后得到了做“厨房大佬”的机会。谢金鹏说，所谓的“大佬”，在行内是总厨的意思，可以自己组建团队，为酒店提供服务。

逐渐闯出名堂的他开始在本地厨师界声名鹊起。不仅先后在如皋多家酒楼任总厨一职，更是被新疆乌鲁木齐一五星级酒店高薪聘用。

远走新加坡，将传统淮扬菜与南洋菜融合

厨艺、荣誉、成就，让谢金鹏在餐饮业界成为具有影响力的厨师之一，从而获得许多外出交流与展示的机会，06年初，谢金鹏经朋友推荐远赴新加坡。在新加坡他成为中国传统美食文化的传播者之一，而新加坡不同地方的美食风格和烹饪方式也让他眼界大开。自此之后，融合不同国家或地区的菜式优点推陈出新，成为他在烹饪上的一大追求。在新达城会展中心，听到有人评价双皮奶单调，他马上动了心思，将西式甜点中的焦糖加入其中，不仅提升了双皮奶的观感，而且品尝起来外脆内嫩，还带有焦糖的香味，味道更具层次感；在寒舍料理法国名菜鹅肝的时候，他又从日本清酒冻饮的传统中获取灵感，尝试以冰镇的方式，使之入口即化；在新加坡翡翠集团，他又涌现一个念头，将海参加入淮扬经典菜拆烩鲢鱼头中，不仅提升了菜品的口感和营养，档次也大为提升。

这种融合与创新，在谢金鹏看来，是一名厨师应对市场瞬息万变的必备品质。“老一辈看重的是食材的新鲜与原汁原味，但现在的消费主力是80后、90后和00后，他们的口味更加多元化。”这种市场变化让谢金鹏一直秉持融合创新的理念不动摇。

遇大陈，理念相同，创立红小馆

2020年，肆虐的新冠肺炎使谢金鹏不得不放弃十几年在新加坡获得的荣誉与成就回国。在一次朋友聚会上谢金鹏遇到了同为如皋老乡的陈建峰。陈建峰系大陈餐饮的创始人，思路新锐，善于创新，对于餐饮发展有独特理解。面对疫情，大陈提出创建分餐制餐厅理念，人距1.5米，一菜一餐具，既卫生又安全。如今谢金鹏任红小馆餐厅主厨，他料理的菜品取材世界名品，融合了淮扬菜、南洋菜等风格，立志打造成城市美食符号标签。

生命不止，奋斗不息。已快到知天命之年的谢金鹏并没有满足于目前的成就，加强交流与钻研仍然是他追求与时俱进的法宝。