烤肉对韩国人来说真的是吃不起的食物吗？

“

大概就像有人觉得我们吃不起茶叶蛋吧。

”

不同国家有不同的饮食文化，但各国之间似乎总是容易产生各种饮食文化的偏见。比如我们的邻国韩国，在许多人眼中，韩餐似乎只有泡菜可言。而且在一些韩国影视剧和综艺之中，动不动就把吃烤牛肉当作获胜奖励或者珍贵礼品，看起来容易让人觉得，韩国人是不是都吃不起牛肉？

先别急，我们先来看看韩国烤肉，尤其是烤牛肉的历史，再来做出结论。

韩国烤肉是韩国料理中的一道大菜，主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还包括猪肉、海鲜等等。在韩国烤肉中，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，因其肉质最鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉，先取一片生菜叶或紫苏叶，摊开在手掌上，再把烤好的烤肉和烤肉酱、辣酱、大蒜等放进来，还可以加入酸爽的泡菜解腻，最后用叶子包裹住这些食物一起吃，吃法颇为特别。

作为和泡菜齐名的韩国另一代表性美食，如今韩语中“烤肉”这一说法在韩国出现的时间还不到100年。据考证，“烤肉”这一名词最早出现在1922年4月1日《开辟》杂志22号中刊载的由作家玄镇健写的小说《淘汰者》。进入20世纪30年代后，烤肉这一词语才频繁出现在各种文献资料，甚至是大众歌谣之中。

首尔大学教授李基文表示，烤肉一词属于朝鲜平安道（平壤属于这一地区）方言，朝鲜战争爆发后，这一词语跟着难民们一起来到了首尔。据此推算，在很久之前，烤肉应该属于平壤的特色饮食。1935年韩国报纸《东亚日报》曾经刊登了一篇报道，内容说的是平壤牡丹台的名产烤肉被禁止在野外烧烤，可见当时的烤肉在平壤人心目中很受欢迎。

关于烤肉的起源有很多种说法，其中最有力的说法是，烤肉是从朝鲜王朝时期（1392年-1910年）一道名为雪夜脖的类似于烤牛肉的菜演化而来。根据文献记载，在早期，烤肉的调料只有姜、香油、酱油、盐等少数几种。随着时代演变，砂糖、蜂蜜、胡椒，甚至是用于使肉类变得更为软嫩的梨子汁也被加入了进来，以迎合现代人的口味。

在农业作为国家基础的朝鲜王朝时期，牛是用于农耕的重要家畜。在那个农耕极为重要的年代，统治者曾经下有禁令，禁止私自宰杀牛和私下吃牛肉。因私下宰牛、吃牛而被处刑的事情屡见不鲜。在当时，能吃到牛肉的人只有朝鲜王族和贵族阶层。据记录朝鲜王朝后期风俗的《东国岁时记》一书中记载，按照首尔的风俗，每逢阴历十月第一个逢一的日子，大家会围坐在火炉前，在火炉上架起铁网，再放上腌渍好的牛肉烤着吃，称之为暖炉会。当时，这种活动在上流人士中非常受欢迎。

由于牛肉的稀少，在朝鲜王朝时期，牛肉是非常珍贵的食物，从头到尾的部分和内脏都被精打细算地利用，因此而发展出了多种多样的料理方法。据称，在韩国，一头牛首先可以分为十大部分，分别是里脊、外脊、上腰、上脑、前腿肉、牛臀、牛霖、牛腩、牛腱和排骨，然后还可以细分至120个部位，这一点和爱吃牛肉的潮汕人倒很是相似。

战争结束后，到了20世纪60年代，韩国迎来高速发展时期，烤肉开始走向大众，专门的烤肉店也如雨后春笋般地冒了出来。如今在首尔等韩国城市街头，烤肉店是最受食客欢迎的一道风景线，烤牛肉、烤五花肉、烤鳗鱼都是韩国人十分喜爱的食物。那么，为什么网络上会有韩国人吃不起烤牛肉的说法呢？

这一说法的出现，大概和昂贵的韩牛价格有关。韩国人多地少，土地资源十分有限，也不适合大力发展畜牧业。而且，纯种韩牛饲养，对于饲养技术和饲料等条件都有较高的要求。加上韩国人信奉“身土不二”，意为在自己出生长大的地方产出的东西，才最适合自己的体质，造成本土韩牛价格居高不下，这才流传成了韩国人吃不起牛肉，甚至以讹传讹，演变成了韩国人连烤肉都吃不起的说法。其实，像澳大利亚、美国等进口牛肉，在韩国的价格并没有高到吃不起的程度。其他的烤猪肉、烤海鲜更是韩国人日常消费的重要食物。

所以，下次如果你要去韩国旅游，看到满大街的烤肉店的时候，就不必担心自己的钱包了，放心地去大快朵颐吧。

-End-

晃荡范

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作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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